46 RECETTES Loïc Sannier. Photo : Franck Schmitt/Germicopa LorraineMagazine VELOUTÉ DE BLUE BELLE ET CAMUS DE BRETAGNE PRÉPARATION Ôter les feuilles et le foin des artichauts. Détailler les fonds en dés et les mettre dans une casserole avec 100 g de beurre et 300 g d'oignons émincés. Faire revenir à feu doux sans coloration. Mouillez avec 3 l d'eau. Éplucher les pommes de terre, les émincer et les rajouter au bouillon. Assaisonner et cuire à couvert 30 min. Mixer puis remettre sur le feu, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs délayés dans la crème fraîche. Servir avec des croûtons de pain de seigle. COCOTTE DE VOLAILLE ET MORILLES Bridélice POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MIN CUISSON : 30 MIN INGRÉDIENTS - 600 g de pommes de terre Blue Belle, - 12 artichauts camus de Bretagne, - 100 g de beurre, - 300 g d'oignons de Roscoff, - 4 jaunes d'oeufs, - 20 cl de crème fraîche. POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION : 40 MIN CUISSON : 25 MIN INGRÉDIENTS - 20 cl de crème légère semiépaisse, - 600 g de blancs de poulet, - 4 oignons blancs nouveaux, - 10 g de beurre, - 150 g de morilles, - 5 cl de vin blanc, - 5 cl de bouillon de volaille, - sel, - poivre. PRÉPARATION Disposez les morilles dans une assiette si elles sont surgelées. Coupez les blancs de volailles en morceaux. Épluchez, et coupez les oignons nouveaux en quartiers. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons et la volaille jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min. Ajoutez les morilles égouttées et la crème, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 5 min jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse et nappe la cuillère. Répartissez dans des assiettes ou des cocottes individuelles. Dégustez ! |
