Lorraine Magazine n°147 5 nov 2019
Lorraine Magazine n°147 5 nov 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°147 de 5 nov 2019

  • Périodicité : bimensuel

  • Editeur : SCPP

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 52

  • Taille du fichier PDF : 25,7 Mo

  • Dans ce numéro : 13e fête de la grande pêche.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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46 RECETTES POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION  : 30 MIN CUISSON  : 60 MIN INGRÉDIENTS - 4 pommes de terre Pompadour Label Rouge moyennes, - 250 g de champignons de saison, - 1 verre de vin blanc sec, - 1 gousse d'ail, - 2c. à soupe d'huile d'olive, - 1/2 boîte de lait de coco, - 1c. à café de bouillon en poudre, - sel, - poivre - feuilles de coriandre. Elle&Vire/P. Kettenhofen LorraineMagazine POMPADOUR FARCIES AUX CHAMPIGNONS PRÉPARATION Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau avec le verre de vin blanc. Arrêtez la cuisson lorsque celles-ci sont tendres et réservez-les. Dans une poêle, faites revenir l'ail émincé avec l'huile d'olive. Ajoutez les champignons détaillés en morceaux. Salez et poivrez. Lorsque les champignons sont cuits, réduisez-les à feu doux et ajoutez le lait de coco ainsi que le bouillon. Attention à ce que la préparation ne bouille pas ! Dans une assiette, présentez les pommes de terre ouvertes en deux, recouvertes de champignons. Nappez de sauce coco et disposez des feuilles de coriandre. ARANCINIS À LA MANGUE PRÉPARATION Mélangez dans un bol les dés de mangue, le sucre et le zeste de citron. Réservez. Versez le lait, la crème liquide entière, la pulpe de vanille, le bâton de cannelle et le sucre dans une casserole. Ajoutez le riz et mélangez. Faites cuire 45 min à feu doux. Remuez souvent. Laissez refroidir, étalez le riz dans un plat et placez au frais pendant 1h. Formez des boulettes de riz. Emprisonnez au centre des dés de mangue. Placez les boulettes dans les oeufs fouettés. Roulez-les dans la panure amandes/pistaches. Plongezles dans un bain d'huile frémissante jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sauce caramel  : chauffez le sucre dans une casserole. Dès qu'il devient ambré, ajoutez hors du feu la crème épaisse entière, mélangez. Dégustez les arancinis à la mangue avec la sauce caramel bien froide. Pomme de terre Pompadour Label Rouge POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION  : 1H25 CUISSON  : 50 MIN INGRÉDIENTS - 1 mangue coupée en dés, - 1c. às. de sucre, - le zeste d'un citron, - 150 g de riz rond, - 100 ml de lait, - 25 cl de crème liquide entière, - la pulpe d'une gousse de vanille, - 1 bâton de cannelle, - 60 g de sucre, - 2 oeufs, - amandes effilées, - pistaches concassées, - sel. Sauce caramel  : - 100 g de sucre, - 2c. às. de crème épaisse entière. PHOTOS ELLE&VIRE/P. KETTENHOFEN, POMME DE TERRE POMPADOUR LABEL ROUGE, DR
PUBLIREPORTAGE - PHOTOS DR La Lorraine Notre Signature au salon Gourm’est ! Les 16 et 17 novembre, plus de 35 entreprises-adhérentes seront présentes dans le village « La Lorraine Notre Signature » du salon Gourm’est pour exposer leurs produits ! Dhabitude réservé aux professionnels, Gourm’est, organisé par Metz Expo Événements, ouvre cette année ses portes au grand public. Gastronomes, amateurs et passionnés du Grand Est auront donc le privilège de rencontrer plus de 60 exposants de produits et de services gastronomiques, des grands chefs ou encore des Meilleurs Ouvriers de France. D’ailleurs, Michel Roth, l’un des chefs les plus titrés de France, chef et directeur des cuisines au Ritz, sera le parrain de cette édition 2019. Il proposera un concours autour du thème « Poulet et vin de Moselle, champignons des sous-bois ». Les 16 et 17 novembre, les visiteurs auront également l’occasion de découvrir plus de 35 entreprises-adhérentes à La Lorraine Notre Signature  : « Ce salon est l'occasion de valoriser nos artisans dans un cadre sympathique et de montrer au public le savoir-faire lorrain » souligne Laurine Bernard, chargée de mission à La Lorraine Notre Signature. Parmi les exposants, Katy Klein viendra présenter ses produits issus de sa brasserie des Papi’lles. Cette passionnée n’utilise que des matières premières de qualité pour la confection de ses bières  : « À Anthelupt, nous avons la chance d’avoir de l’eau issue d’un forage à plus de 400 mètres de profondeur, notre malt d’orge est 100% bio d’origine française, notre houblon est aussi biologique. » Parmi ses produits phares  : la bière à la mirabelle. « Une bière très fruitée mais pas sucrée, contrairement à ce que l’on pourrait croire ! » La bière au bois de chêne recueille également un joli succès auprès des consommateurs, « toujours surpris lorsque je leur fais goûter avec un fondant au chocolat » s’amuse Katy Klein. UNE RICOTTA FABRIQUÉE AVEC DU LAIT LORRAIN Les gourmands pourront déguster les bons produits de la fromagerie de l’Abbaye de Vergaville. L’entreprise perpétue depuis 1938 la tradition fromagère du Saulnois et continue à fabriquer ses fromages originaux selon les méthodes d'antan. « Nous avons également repris la gamme italienne, car en 1938, il y a eu beaucoup de main d’œuvre italienne en Lorraine. Aujourd’hui, nous proposons une ricotta estampillée La Lorraine Notre Signature, fabriquée à partir d’un lait lorrain » explique Virginie Haxaire, responsable de la fromagerie. Carré à la mirabelle, tomme à la salicorne ou à l’ail des ours… la fromagerie met en avant son savoir-faire alsacien et lorrain pour le bonheur des consommateurs. Virginie Haxaire a été l’une des premières adhérentes à La Lorraine Notre Signature. Pour elle, le « positionnement local et le logo de la démarche témoignent d’une certaine fierté d’appartenance à la région ». Avec Katy Klein, les deux productrices dressent le même constat  : La Lorraine Notre Signature leur a permis de rejoindre un réseau d’artisans passionnés et de se faire connaître du grand public. « Des événements comme Gourm’est nous donnent aussi l’occasion d’aller à la rencontre des consommateurs qui sont de plus en plus intéressés par une démarche biologique et locale » souligne Virginie Haxaire. Rendez-vous donc au Parc des Expos de Metz pour savourer la Lorraine ! ± Pauline Overney Les 16 et 17 novembre de 10h à 19h à Metz Expo Evénements, Centre Foires et Conventions, de Metz Métropole, rue de la Grange aux bois Tarifs  : 6 € , gratuit pour les moins de 10 ansRenseignements et réservations  : gourmest.fr Retrouvez toutes les entreprises adhérentes sur la-lorraine-notre-signature.fr Renseignements  : 03 83 44 08 79 ou page Facebook @LorraineNotreSignature LorraineMagazine 47



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