Lion n°714 septembre 2018
Lion n°714 septembre 2018
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°714 de septembre 2018

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 9,9 Mo

  • Dans ce numéro : Gudrun Yngvadottir, présidente internationale 2018-2019.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 88 - 89  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
88 89
Passion - Gastronomie a Haricots, pralins et lotus, aussi surprenants que délicieux..88//Lion édition française - N°714 Un chef au parcours atypique Ce jeune chef a alors démarré la grande aventure de la restauration par une étape décisive au Grand Monarque à Chartres au côté de Laurent Clément  : « J’ai appris beaucoup sur le plan humain avec ce chef étoilé, sans parler de la rigueur et de la discipline qu’exige ce métier ». Aurélien part ensuite en Suisse, notamment au Beau Rivage Palace à Lausanne. Après 20 années passées hors de l’Hexagone, de Genève à Lausanne et dans le Canton de Vaud, il décide de revenir s’installer en France. Le hasard le guide dans cette rue des Plantes, dans le quartier de Montparnasse. Il a craqué sur ce lieu pour son joli carrelage vintage au sol. Tout y est  : un vrai comptoir en bois, des tables de fonte et de marbre, des banquettes rouges, 25 places assises et une possibilité de 6 places en terrasse. Voilà un espace qui correspond aux attentes du chef, auquel il ne restait plus qu’à ajouter sa petite touche personnelle et faire un rafraîchissement. Un papier peint fleuri, des luminaires aux ampoules à fil incandescent, des tables dépareillées, des photographies originales, sans oublier la vaisselle vintage estampillée, grise et noire, et ce bistrot chaleureux et convivial est à l’image de son patron. Grouse et chou, un superbe et généreux plat de saison.. Au-delà du restaurant de quartier « Faire une cuisine honnête est ma devise », rappelle volontiers Aurélien Juchet. Passionné par la pêche, et la pétanque, ce chef de cuisine a un regard particulier sur la gastronomie. Face à la chaleur du fourneau, il a besoin de comprendre les choses, de les ressentir. Sa démarche, dès qu’il se lève le matin, est celle d’un cuisinier lié aux vrais goûts de la nature. Il cuisine au jour le jour et veut être au cœur des produits. Trouver de bons poissons provenant des petits bateaux de pêche ou proposer des viandes est son défi quotidien. Chaque jour, il fait préparer son pain selon sa propre a
recette. Il se fournit côté primeur le mardi et le vendredi directement sur le marché, sans oublier la fromagerie Beaufils, rue Raymond Losserand, où il trouve une superbe sélection de fromages affinés. Ce véritable créateur de saveurs prépare ses plats avec des produits intéressants et de saison. Faire chaque jour une cuisine à la fois simple et inventive, « Coincé dans ses gamelles » comme il aime le dire, est sa recette du bonheur. Une cuisine de l’instinct Sa clientèle se retrouve alors dans l’un de ces petits endroits où, avec les codes de la gastronomie, on se régale. Le maître des lieux propose une formule pour le déjeuner. Le soir, les suggestions sont à la carte. Elle est enrichie chaque jour par l’annonce des arrivages  : lotte de rivière en tempura, mayonnaise curry, foie de veau, purée de carottes, champignons crème, cheese-cake patate douce et noix de coco, par exemple. Aurélien Juchet élabore une carte qui change deux fois par jour pour préparer de jolis plats avec des produits dignes des tables du Michelin. Et il a en effet trouvé un passionné pour le seconder côté service. Il a confié la tâche de trouver des flacons originaux pour accompagner sa cuisine à Hugo Mirande. Ce sommelier, passé chez Hélène Darroze, a sélectionné des vins de préférence bio, élaborés en biodynamie et nature. On aime son domaine Saint Cyr 2016, AOC beaujolais, cuvée La Galoche. Il ne résiste pas à proposer un madiran ou à créer des accords mets et thé, mets et saké ou mets et bière. La surprise est au rendez-vous. B a À Lyon, le Gourmet Bron Une brasserie version contemporaine Décoration contemporaine mixant les tendances scandinaves et industrielles, une institution de la porte des Alpes, à quelques minutes du Parc des expositions, vient de métamorphoser son espace restauration. Faire du bar et du restaurant un lieu de partage est le fil conducteur de ce Gourmet Bron. Ses clients aiment sa table du chef en majesté devant la cuisine ouverte, rendant l’espace vivant et convivial. Le cadre contemporain coloré et chic entre éléments de décoration originaux, plantes vertes et matériaux nobles apportent un vrai confort. Même les tenues des équipes créent une ambiance chaleureuse. Aux beaux jours, ses clients apprécient ses tables en terrasse, bordant la piscine dans un esprit jardin. Nous sommes bien dans un nouveau concept où le restaurant devient un véritable espace de vie. Entre recettes locales et brasserie moderne La cuisine est 100% maison, l’offre évoluant toute la journée, du petit déjeuner C’est une équipe très motivée qui vient d’ouvrir à Bron. au dîner avec, même, un comptoir bar épicerie ouvert non-stop. Relativement courte, la carte est une sélection de plats de grande tradition ou tendances émergeantes du bio et du local. La quenelle et le foie de veau restent des incontournables, côtoyant un burger ou un tartare de thon. Nos confrères de Lyon resto recommandent particulièrement le déjà fameux club sandwich lyonnais du chef Mathieu Dennebouy  : « Sa qualité gustative est vraiment au niveau de sa présentation très soignée ». En dessert, choisissez la mousse au chocolat, réussie tant en termes de texture que de goût. Mais l’on peut hésiter avec la fameuse praline rose lyonnaise, une occasion de revenir à Bron. Voici ce que vient de réussir l’hôtel Novotel de Lyon Bron, une institution locale, avec l’ouverture du Gourmet Bron. Lion édition française - N°697//.89



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Lion numéro 714 septembre 2018 Page 1Lion numéro 714 septembre 2018 Page 2-3Lion numéro 714 septembre 2018 Page 4-5Lion numéro 714 septembre 2018 Page 6-7Lion numéro 714 septembre 2018 Page 8-9Lion numéro 714 septembre 2018 Page 10-11Lion numéro 714 septembre 2018 Page 12-13Lion numéro 714 septembre 2018 Page 14-15Lion numéro 714 septembre 2018 Page 16-17Lion numéro 714 septembre 2018 Page 18-19Lion numéro 714 septembre 2018 Page 20-21Lion numéro 714 septembre 2018 Page 22-23Lion numéro 714 septembre 2018 Page 24-25Lion numéro 714 septembre 2018 Page 26-27Lion numéro 714 septembre 2018 Page 28-29Lion numéro 714 septembre 2018 Page 30-31Lion numéro 714 septembre 2018 Page 32-33Lion numéro 714 septembre 2018 Page 34-35Lion numéro 714 septembre 2018 Page 36-37Lion numéro 714 septembre 2018 Page 38-39Lion numéro 714 septembre 2018 Page 40-41Lion numéro 714 septembre 2018 Page 42-43Lion numéro 714 septembre 2018 Page 44-45Lion numéro 714 septembre 2018 Page 46-47Lion numéro 714 septembre 2018 Page 48-49Lion numéro 714 septembre 2018 Page 50-51Lion numéro 714 septembre 2018 Page 52-53Lion numéro 714 septembre 2018 Page 54-55Lion numéro 714 septembre 2018 Page 56-57Lion numéro 714 septembre 2018 Page 58-59Lion numéro 714 septembre 2018 Page 60-61Lion numéro 714 septembre 2018 Page 62-63Lion numéro 714 septembre 2018 Page 64-65Lion numéro 714 septembre 2018 Page 66-67Lion numéro 714 septembre 2018 Page 68-69Lion numéro 714 septembre 2018 Page 70-71Lion numéro 714 septembre 2018 Page 72-73Lion numéro 714 septembre 2018 Page 74-75Lion numéro 714 septembre 2018 Page 76-77Lion numéro 714 septembre 2018 Page 78-79Lion numéro 714 septembre 2018 Page 80-81Lion numéro 714 septembre 2018 Page 82-83Lion numéro 714 septembre 2018 Page 84-85Lion numéro 714 septembre 2018 Page 86-87Lion numéro 714 septembre 2018 Page 88-89Lion numéro 714 septembre 2018 Page 90-91Lion numéro 714 septembre 2018 Page 92-93Lion numéro 714 septembre 2018 Page 94-95Lion numéro 714 septembre 2018 Page 96-97Lion numéro 714 septembre 2018 Page 98-99Lion numéro 714 septembre 2018 Page 100