Lion n°706 décembre 2017
Lion n°706 décembre 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°706 de décembre 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 6 Mo

  • Dans ce numéro : les premières actions dans nos districts.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Art de vivre - Au marché Avec le Chef Guy Martin La bûche « généreuse » Raffinée et gourmande de café, cacahuète et cardamone. Sirop café cardamone  : 400 g de café serré, 6 capsules de cardamone et 20 g de sucre. Faites chauffer café et sucre. Mettez les capsules de cardamone et laissez infuser pendant 30 minutes. Chinoisez le café et réservez de côté..82//Lion édition française - N°706 de jaune d’œuf, 80 g de sucre, 2 g de sel, 4 feuilles de gélatine et 150 g de crème mousseuse. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir lait, crème, beurre de cacahuète, sucre et fleur de sel. Versez sur les jaunes d’œuf et cuire jusqu’à une petite ébullition. Ajoutez la gélatine puis mixer à l’aide d’un mixeur à tête plongeante. Laissez refroidir jusqu’à 35°C. Ajoutez la crème mousseuse et coulez sur le biscuit préalablement cadré sur une épaisseur d’un centimètre. Réservez au réfrigérateur pendant une heure. Coupez des bandes de biscuits 5 cm de large sur 22 cm de long. Superposez trois couches de biscuits l’une sur l’autre. Réservez au congélateur pendant deux heures. Coulez le reste du mousseux dans des moules. par Philippe Colombet les chouchous hachés. Lorsque l’enrobage est à 35° C coulez sur votre montage. Réservez au réfrigérateur. Nappage café  : 100 g de café, 40 g de miel, 10 g de jus de citron, 50 g de sucre et 6 g de pectine. Portez tous les ingrédients à ébullition. Trempez toutes les billes de mousseux à l’aide d’un cure-dents Posez-les directement sur le dessus de la bûche. Biscuit génoise café  : 175 g d’œuf, 125 g de sucre, 4 g de café moulu, 95 g de farine et 2 g de levure chimique. Chauffez œufs, sucre, café à 65° C au bain-marie. Montez les œufs au batteur jusqu’à l’obtention d’une texture au ruban. Opaline café  : 120 g de fondant à pâtisserie, Ajoutez la farine et la levure chimique à la 80 g de glucose et 4 g de café moulu. Maryse. Étalez le biscuit sur une feuille de Faites cuire le fondant et le glucose à 155°. cuisson. Faites cuire à 200° C pendant cinq Débarrassez le sucre cuit sur une feuille de à sept minutes. Laissez refroidir votre biscuit cuisson. Lorsque le sucre a refroidi, mixezle et ajoutez le café moulu. Tamisez sur une à température ambiante. Imbibez-le avec le sirop de café. Enrobage de chocolat  : 400 g de chocolat feuille siliconée et faites cuire à 160° C pendant cinq minutes. Laissez refroidir puis cas- noir, 50 g de l’huile de pépins de raisin et 50 g Mousseux cacahuète  : 300 g de lait, 100 g de chouchous hachés. sez des morceaux d’opalines pour décorer. a de crème, 180 g de beurre de cacahouète, 80 g Faites fondre le chocolat avec l’huile. Ajoutez
Du champs au chaudron Le renouveau de l’amande 1996, deux frères et leurs épouses se lancent dans la fabrication du nougat pour diversifier leurs revenus. Autodidactes, ils expérimentent afin de mettre au point les recettes qui feront, 20 années plus tard, leur renommée. 13 variétés de nougats du traditionnel comme le nougat blanc et noir croquant aux inattendus comme les sucrés salés et l’abricot figue pistache, 12 salariés avec de nombreux savoir-faire de l’accueil à la fabrication en passant par la distribution, des confiseries sans conservateurs, ni colorants, 30 tonnes/an. Le miel, essentiel « Paysans depuis plusieurs générations, notre lignée nous destinait à cultiver les terres de nos ancêtres au pied du Mont Ventoux. Pourtant, dans les années 90, ne pouvant accepter les incohérences des retraits européens qui nous obligent à jeter nos récoltes, nous réfléchissons à diversifier nos revenus. Alors que la terre se repose durant les mois d’hiver, notre grandmère Henriette confectionnait le fameux nougat noir pour les fêtes de fin d’année. L’idée est trouvée, nous avons des amandes, nous ferons du nougat. Dans le cadre d’un développement durable, nous croyons en sa réimplantation. Aujourd’hui, l’amandier fait partie des arbres oubliés et nous sommes les acteurs de son renouveau. Notre expérience nous démontre que sa consommation, par ses bienfaits sur la santé, rencontre un engouement. Être apiculteur est plus qu’un métier, c’est une vocation. La difficulté réside dans la fragilité de l’abeille agressée de toute part. D’un côté les conditions climatiques qui peuvent affaiblir les colonies et d’un autre les pesticides », leur engagement les pousse à produire un miel qui colore, parfume et rend ce nougat unique. La filière regroupe trois apiculteurs, 6 tonnes de miel de lavande, qui transhument leurs ruches sur le plateau de Sault dans l’enclave des Papes. La filière Paysans Nougatiers, 30 hectares d’amandiers, 1 500 ruches et 5 producteurs, l’entreprise Silvain initiatrice. Une fédération Pour défendre le crémant 1982, elle regroupe huit appellations, de l’Alsace au Jura.Franck Vichet, son président souligne  : « 87 millions de bouteilles produites en 2016, ce secteur est en bonne santé et pèse dans le paysage viticole français. Si les quantités restent assez disparates selon les régions, 35 millions en Alsace et 2,5 millions dans le Jura, il représente dans la majorité des régions 25% de la production de vins. Avec 80 millions de cols vendus en 2016, en France comme à l’international, notamment au Benelux, en Allemagne et aux États-Unis, c’est un segment reconnu qui a trouvé sa place sur le marché des bulles. Avec une bouteille valorisée entre 8 et 10 euros, nos produits offrent un bon rapport qualité prix. Quant à la qualité constante, elle séduit de plus en plus. Côté production, nous lançons des plantations afin d’augmenter les volumes ». Lion édition française - N°706//.83



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