Lion n°705 novembre 2017
Lion n°705 novembre 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°705 de novembre 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 6,4 Mo

  • Dans ce numéro : Zazie, marraine du 31e Téléthon.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Art de vivre - Au marché Caviar d’Aquitaine Or noir de France Le caviar d’Aquitaine est produit à partir de cette dernière espèce. La présence de l’esturgeon dans l’estuaire de la Gironde remonte à plusieurs siècles. Des années 20 aux années 50, le caviar y était produit à partir des captures d’esturgeons sauvages par les pêcheurs. À cette époque, environ 5 tonnes par an étaient ainsi récoltées. Caviar et caviar Mais, depuis les années 80, la population d’esturgeons n’a cessé de diminuer jusqu’à sa quasi disparition. C’est avec l’espoir de réhabiliter l’espèce que des recherches ont été effectuées. Ces études ont permis d’aboutir à la maîtrise de la reproduction et de l’élevage, et à transmettre un savoir-faire et des poissons aux pisciculteurs. Au départ, il s’agissait d’élever un poisson d’eau douce à chair blanche et sans arête. Suite à l’interdiction de la pêche d’esturgeons sauvages en 2008, la filière a connu un virage avec le caviar d’Aquitaine. Pionnière dans l’élevage pour la production de caviar depuis 1982, la réglementation lui a donné une légitimité. Les groupes Kaviar, l’Esturgeonnière, Caviar de France et Aquadem ont créé une association pour promouvoir le caviar aquitain et protéger leur savoirfaire. L’ACA a déposé la marque Caviar d’Aquitaine. Car certains producteurs proposent de modifier l’élaboration traditionnelle pour réduire les coûts de production. Ces dérives de la production font l’objet des combats menés par l’association. L’ACA appose un sceau d’authenticité sur ses boites. L’hologramme Caviar d’Aquitaine certifie. Ces quatre producteurs locaux représentant plus de 80% de la production française, soit 15 tonnes. Une demande de reconnaissance en SIQO, Signe d’Indication de Qualité et d’Origine, a été déposée auprès de l’INAO afin d’obtenir une Indication Géographique Protégée pour la dénomination Caviar d’Aquitaine. Un cahier des charges sert de socle à la création de l’IGP. Tout est décrit, de l’œuf à l’œuf. La zone de production comprend la Dordogne, la Gironde, les Landes, le Lot-et-Garonne et les Pyrénées-Atlantiques ainsi que le département de la Charente- par Philippe Colombet L’Aquitaine abrite deux espèces d’esturgeons, le sturio endémique des estuaires de la Gironde et de l’Adour, et le baeri provenant de Sibérie acclimaté depuis 40 ans..84//Lion édition française - N°705 En Aquitaine, les producteurs élaborent le caviar à partir d’esturgeons sibériens nés dans les écloseries de la région. L’Aquitaine propose un caviar reconnu par les chefs étoilés. Maritime situé sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde. Sur les 26 tonnes produites en 2016, 12 sont commercialisées via la grande distribution et distributeurs spécialisés. Le marché de l’Europe s’ouvre à l’Allemagne, au Benelux, à la Scandinavie et Royaume- Uni, filière en expansion, conduite par une dizaine d’entreprises. a
41 nouveaux domaines 52 domaines promus étoilés Et 23 vignerons à suivre en priorité cette année, les coups de cœur de 11 experts, les bonnes affaires du vignoble à moins de 15 euros, des pages dédiées à l’œnotourisme, les cavistes français à suivre et les meilleurs sites Internet. I  : I {: !..1 LE GUIDE DES N IEILLEURS VINS DE FRANCE 1.41.1.441 ; « po x 459eXreEuE Lee 1 170rref dora,ez de Frdel : I 6 459...bu e414 E.1 aeree4 el. 119:4 z s ox...o tai eeime4e..4 4114i+ei 8relow.ele Les deux nouveaux domaines 3 étoiles sont le château Coutet en Sauternes et le domaine Ganevat dans le Jura. Côté pratique, les index des vins par appellation, par domaine, par propriétaire, un index des domaines en bio et en biodynamie, les cartes détaillées du vignoble français, pour son édition 2018, ce guide est totalement réactualisé  : au palmarès 2018, 52 domaines promus parmi les étoilés, 2 nouveaux trois étoiles, 22 nouveaux domaines deux étoiles, 28 nouveaux domaines une étoile. Depuis vingt ans, amateurs, vignerons et professionnels guettent la sortie du Guide vert, le classement des meilleurs vins de France édité par la RVF, et premier des guides d’auteurs sur le vin diffusé en France. Le millésime 2018 ne déroge pas à la règle. Entrées, sorties, promotions ou déclassements, le palmarès est remis à jour, à la lumière de dizaines de séances de dégustation, réalisées par une équipe de dégustateurs professionnels, équipe étoffée par l’arrivée de deux sommeliers reconnus, Romain Iltis, Meilleur sommelier de France et Meilleur ouvrier de France, et Pierre Vila Palleja. Enrichie de sélections des tables, bars à vins et maisons d’hôtes du vignoble, de 23 vignerons épatants et des cartes actualisées de vignobles, cette édition 2018 est un outil. Pain aux marrons d’Éric Kayser Une recette de boulanger, à servir avec un foie gras. Ingrédients  : 500 g de farine, 9 g de sel, 6 g de levure ou 200 g de levain naturel, 250 g d’eau, 40 g de beurre, 240 g de marrons Préparation  : dans un bol, mélangez la farine, l’eau et la levure ou le levain. Ajoutez ensuite le sel. Mélangez la pâte en l’étranglant de sorte que l’ensemble des ingrédients soient bien répartis. Sortez la boule de pâte sur votre plan de travail, tapez-la sur le plan de travail de sorte à l’aérer, puis étalez-la et incorporez le beurre en pommade. Étalez grossièrement la pâte et incorporez les marrons pour mélanger en l’étranglant de sorte que l’ensemble des ingrédients soient bien répartis. Faites-en une boule et laissez-la reposer sur votre plan de travail pendant une heure. Coupez votre pâte en deux et boulez les deux morceaux. Laissez reposer à nouveau une heure. Préchauffez votre four à 220 °C. À l’aide d’une lame ou le dos d’un couteau « lamer le pain ». Avec un pinceau, tartinez généreusement votre pain d’eau. Pour finir, mettez au four pendant 20 à 25 minutes. Lion édition française - N°705//.85



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