Lion n°704 octobre 2017
Lion n°704 octobre 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°704 de octobre 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 7,3 Mo

  • Dans ce numéro : journée mondiale de la vue, mobilisons-nous !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Art de vivre - Gastronomie Et la cuisine d’un épicurien À Paris, bienvenue au cœur d’une maison joliment relookée, Jacques Faussat a repris l’ancien restaurant de Bernard Vaxelaire, une adresse idéalement située entre le Parc Monceau et le quartier désormais tendance des Batignolles. Il y a instauré, dès le début de cette aventure, une atmosphère chaleureuse. Son objectif ? Faire en sorte que le client se sente comme « à la maison », sans tralala. Quinze ans plus tard, son désir de faire plaisir reste intact. Entre la remise à neuf de son restaurant et sa cuisine qu’il veut toujours plus innovante, il reste fidèle aux bons produits de terroir et met tout en œuvre pour donner du plaisir et procurer de l’émotion. Il résume son état d’esprit en une phrase  : « La.86//Lion édition française - N°704 vie est belle ». Tout un programme qui ne manque pas d’attirer les gourmets en quête de sensations culinaires hautes en couleurs et en saveurs. Sa révolution intérieure se trouve dynamisée par la montée d’adrénaline qu’il éprouve à chaque création de recette. Son expression culinaire surprend et séduit. Avec son charmant accent du Sud-Ouest et son regard espiègle, le chef du Gers entre sur la scène avec ardeur. Sa cuisine préserve une base traditionnelle, modernisée et qu’il réinvente chaque jour. Pour cet épicurien, il se passe toujours beaucoup de choses autour d’une table. Sa priorité est de conquérir les palais exigeants, surtout quand il sent en réponse de la sincérité. C’est alors un homme comblé. Dans son restaurant, il aime faire de la cuisine sur-mesure. Il n’hésite pas à rencontrer ses clients en salle pour définir, en quelques mots échangés, le menu qu’il va leur préparer. Il a instauré un service raffiné, qu’il souhaite subtil, convivial et décontracté. La transmission de l’amour des produits de saison est son empreinte, sa griffe. En automne et en hiver, il prépare volontiers ses gibiers, terrines, pâtés et foies gras. Il s’en donne à cœur joie lorsqu’il cuisine l’agneau et les autres viandes qui proviennent à 90% du Sud-Ouest. Le cochon Noir de Bigorre est élevé en liberté chez Pierre Matayron. Le foie gras de Claude et Pierre Sénac et les pigeonneaux sont les produits du terroir
« On attend d’un chef qu’il soit un bon technicien et plus encore. Il doit amener de l’humanité », Jacques Faussat. qui inspirent ses recettes. Il se fournit en haricots verts, tomates, pommes de terre et champignons, et tous les autres trésors du jardin au Potager du Petit Moulin de Didier Pil, près de Saumur. Tous les fournisseurs de ce chef exigeant sont des amis de longue date et leur complicité est un élément moteur de sa cuisine. Toutes ces influences se retrouvent sublimées par son travail dans une carte sans cesse réinventée selon les arrivages saisonniers. une carte au fil des saisons, comme sa compression de pomme de terre et foie gras, huîtres de Marennes en gelée d’eau de mer, épaule d’agneau de lait des Pyrénées. C’est à l’issu de ses voyages qu’il trouve l’inspiration. De retour du Mexique, il conçoit un menu autour de la tequila Casa Dragones constituée à 100% d’agave bleu.. Recette Les torsades apéritives au Roquefort et noix Ingrédients Pour 12 torsades  : 100 g de Roquefort Société 1 pâte feuilletée 80 g de noix de pécan 1 jaune d’œuf. Recette Découpez votre pâte feuilletée en deux. Émiettez le Roquefort sur une moitié de pâte feuilletée. Ajoutez les noix concassées. Refermez cette moitié de pâte par l’autre moitié. Placez au frais 15 minutes. Préchauffez le four à 180°. Badigeonnez d’un jaune d’œuf. Au bout de 15 minutes, découpez des bandes dans la pâte d’environ 2 cm. Torsadez chaque bande de pâte et enfournez 10 minutes à 180°C. Ajoutez un petit filet de miel, pour plus de gourmandise. Lion édition française - N°704//.87



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