Lion n°704 octobre 2017
Lion n°704 octobre 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°704 de octobre 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 7,3 Mo

  • Dans ce numéro : journée mondiale de la vue, mobilisons-nous !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Art de vivre - Gastronomie Incontournables champignons, les délices de l’automne que le Bareiss sait parfaitement préparer, c’est en Forêt Noire..84//Lion édition française - N°704 De la Forêt-Noire à l’Île-de-France Vive l’automne Retour à la nature, sur le plus grand réseau de sentiers de randonnée d’Europe. Depuis 2014, le parc national de la Forêt-Noire est la première réserve naturelle officielle du Bade-Wurtemberg. Sur 10 000 hectares de nature sauvage, elle se savoure en visite guidée, à pied ou à vélo sur des chemins balisés, le plus grand réseau d’Europe. Le Bareiss y développe le nordic walking, sport de plein air qui consiste en une marche accélérée avec bâtons de marche, hiver comme été. Marcher et savourer L’esprit du chalet Satteleide Baiersbronn, exploité par l’hôtel Bareiss, par Philippe Colombet Au cœur de la Forêt-Noire, paradis de randonnée avec 600 kilomètres de sentiers, une gastronomie à facettes, du typique Dorfstuben au Bareiss, 3 étoiles Michelin avec le chef Claus- Peter Lumpp, ou à Paris avec des produits du terroir et l’exigence, gersois et allemand, deux talents. y propose les plats traditionnels du terroir sur une terrasse avec vue sur la nature environnante. L’intérieur est cosy avec une décoration typique et une cheminée. Ce chalet se trouve une heure à pied de l’hôtel Bareiss, et il est ouvert toute l’année. Avec la ferme Morlokhof, c’est le
retour aux traditions et à l’histoire. C’est ce qu’a voulu HermannBareiss en faisant l’acquisition, en 2003, de cette ferme datant de 1790 et en la restaurant de façon authentique. Située non loin de l’hôtel, elle fait partie des plus anciennes métairies de la haute Vallée de la Murg. À Morlokhof, la ferme des Morlok, famille de guérisseurs aux méthodes naturelles, on a retrouvé d’anciennes formules dont on se sert pour créer des soins au spa. Plusieurs bâtiments, la maison principale avec les étables et le fournil, ainsi que deux jardins potagers, on ne visite pas le Morlokhof comme un musée, on participe à la vie d’il y a cent ans. Les cuisiniers font cuire le pain comme autrefois dans le fournil, au feu de bois. En achetant cette pièce maîtresse du patrimoine de la région de Mitteltal, HermannBareiss a voulu poursuivre les traditions anciennes et remettre au goût du jour certaines valeurs, le travail manuel soigné, le respect de l’environnement, la santé par les plantes et la nature. La ferme est aussi le cadre d’un forum pour les arts, concerts, soirées littéraires, expositions et débats. HermannBareiss est allé encore plus loin dans la démarche puisqu’il a décidé de réinstaller, dans les prairies alentour, une des plus vieilles races de bœufs de Forêt-Noire. Les amateurs sont assurés de déguster la meilleure viande. Tous les jeudis, la soirée du Morlokhof, permet de revivre les 226 ans d’histoire perchée sur la montagne. Le Vieux Morlok, comme ses ancêtres paysans, raconte ce passé et propose une visite de sa ferme avant de se diriger vers la salle à manger d’époque pour un repas composé d’anciens plats régionaux, adaptés aux goûts d’aujourd’hui avec accords metsvins. La trilogie gastronomique à l’hôtel Bareiss, ce sont aussi trois restaurants pour une restauration traditionnelle et typique, européenne ou gastronomique. Au Dorfstuben, on retrouve la tradition culinaire d’autrefois dans deux salles  : la Uhrenstube des pendules et la Förster Jako Stube du garde forestier Jakob, deux salles typiques meublées dans le pur style de la Forêt Noire du XIX e siècle pour découvrir les produits traditionnels de la région, les crêpes au lard, le jambon fumé, la salade de cervelas de la vallée de la Murg ou bien encore les fameuses pâtes maison spätzle, sans oublier la célèbre forêt-noire. Le Kaminstube propose une cuisine légère, classique et européenne avec dégustation de vins du Baden Württemberg ou d’Alsace autour de la cheminée. Enfin, créé en 1982, le restaurant gastronomique Bareiss est l’une des 10 meilleures tables d’Allemagne, 3 étoiles au Michelin. C’est une grande cuisine créative, huit tables pour un maximum de 32 couverts, porcelaine de la manufacture royale de Prusse, quelques spécialités, langoustines et caviar Impérial, selle d’agneau de l’Alb, poitrine d’agneau braisée et ris d’agneau framboise. Avec Claus-Peter LumppChef des cuisines du Bareiss, né en 1964 au pays de Souabe, son père était commercial dans le textile et sa mère active dans la politique locale, petit il a toujours regardé, goûté et mis la main à la pâte dans la cuisine de ses grands-parents. Après l’école il fait son apprentissage au Bareiss avant de fréquenter les grands, Witzigmann, Winkler, Jaeger, Santin, Lafer et Ducasse. 1993, il revient au Bareiss pour prendre la direction du restaurant gastronomique qui allait acquérir 2 étoiles Michelin. En novembre 2007, Claus-Peter Lumppobtient 3 étoiles au Guide Michelin Allemagne. 2009, HermannBareiss et Claus-Peter Lumppsont intronisés membres de l’association Les grandes tables du monde. Ce jardinier est ravi de pouvoir utiliser les herbes aromatiques du jardin de l’hôtel. Il aime aussi à partager sa passion, Claus-Peter Lumppet son pâtissier Stefan Leitner ont publié Nahaufnahmen, gros plan, en novembre 2011. Deux volumes d’une édition originale, illustrés de nombreuses photos de Michael Wissing qui a suivi les équipes en cuisine pendant une année. Ce livre montre clairement ce qui est d’ordinaire invisible. « C’est l’esprit de la cuisine », commente Alain Ducasse dans la préface. Une école de cuisine permet également aux hôtes de percer quelques secrets. Enfin, le sommelier, Jürgen Fendt, veille sur plus que 20 000 bouteilles, 1000 étiquettes et crus différents. La Forêt-Noire est d’ailleurs un pays de vin et non de bière. Les variétés réputées du Badischer Wein sont le Spaetburgunder et le Gutedel. Et le nouveau salon fumeur, fauteuils cuir, parquet en chêne, offre une atmosphère cosy, idéale pour apprécier un cigare de la cave de l’établissement, 40 provenant de Cuba, Nicaragua, République Dominicaine ou déguster l’un des 25 rhums. Non moins incontournables fruits des bois, autres délices de l’automne, et c’est toujours en Forêt Noire, au Bareiss. Lion édition française - N°704//.85



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