Lion n°701 juin 2017
Lion n°701 juin 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°701 de juin 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 5,7 Mo

  • Dans ce numéro : art de vivre, au marché.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Art de vivre - Gastronomie Hymne à la Gastronomie et à l’Art de la Table Grâce à des cuisiniers, précurseurs de courants culinaires divers – qu’ils s’appellent Vatel, Carême, Escoffier puis, de nos jours, Bocuse, Ducasse, Savoy ou Passard – notre gastronomie se trouve aujourd’hui classée au patrimoine mondial de l’Unesco. Réputés pour leurs repas fastueux, ce sont les rois de France qui ont fait rayonner nos arts de la table à travers le monde..86//Lion édition française - N°701 par Rosine Lagier
1628 - Dirck Hals, Un Banquet a Les premiers livres de cuisine et les premières célébrités Dès le XIII e siècle, le menu se compose de quatre à cinq services et il est impératif de retrouver un nombre de plats multiple de huit, allant jusqu’à 96 à chaque service ! Né en 1310, Taillevent devient maître queux du roi Philippe VI de Valois puis premier écuyer de cuisine de Charles V et Charles VI qui l’anoblit. Son ouvrage de 1380, Le Viandier comportant 145 recettes, fait référence auprès des cuisiniers de l’époque, surtout après l’invention de l’imprimerie et l’édition de 1486 qui compte plus de 200 recettes ainsi que des menus complets. Il y a abondance de mets et d’épices, de potages riches et épais, de vins capiteux, de viandes faisandées en sauce, servies sur d’épaisses tranches de pain dur. Seuls, les riches courtisans disposent d’un tranchoir de forme rectangulaire avec rigole tout autour. Né en 1631, Vatel entre dans l’histoire de la cuisine grâce à ses grandes qualités d’organisateurs de festins grandioses au château de Vaux-le-Vicomte pour Fouquet, puis au château de Chantilly pour le prince Louis II de Bourbon-Condé. Carême, surnommé « le roi des chefs et le chef des rois », jette les bases de la gastronomie moderne, toujours à la recherche du goût authentique, sans camouflage des saveurs. En 1815, il se lance dans une véritable architecture de la pâtisserie et invente les pièces montées – compositions complexes, grandioses, splendides pyramides – et écrit son ouvrage Le Cuisinier pittoresque. Sa réputation dépasse nos frontières et les plus grands monarques d’Europe font appel à ses services. Au fil de ses voyages, il invente la toque de cuisinier et le terme de « chef ». En 1825, Brillat-Savarin, fin gastronome et auteur culinaire, écrit la Physiologie du goût. Escoffier élève la gastronomie française à une place de choix en codifiant la cuisine de prestige, prônant l’allègement des sauces, inventant le concept de la « brigade » qui permet de rationaliser la répartition des tâches. Il réglemente l’hygiène de la cuisine et du cuisinier. Il permet à la France de voir sa cuisine mondialement connue, notamment par son Guide culinaire paru en 1903. Il est le premier cuisinier à recevoir la Légion d’Honneur en 1919. On lui doit la crêpe Suzette, la pêche Melba, la poire Belle-Hélène  : il dédie de nombreuses créations aux femmes célèbres qui dînent à sa table. Lion édition française - N°701//.87



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