Lion n°698 mars 2017
Lion n°698 mars 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°698 de mars 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 6,5 Mo

  • Dans ce numéro : environnement, préservons la planète !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Art de vivre - Gastronomie.80//Lion édition française - N°698 Quittant les cuisines de l’hôtel du Palais à Biarritz, Cédric Béchade s’était promis de revenir dans la région avec Marion. Cédric Béchade entre Atlantique et Pyrénées Deux mains, un chef et un volant par Philippe Colombet Qu’il s’agisse d’aller chercher le pain en silence ou de jouer sur les routes de l’arrière-pays, il impressionne tout autant que lorsqu’il est devant ses fourneaux...
« Si nous prenons la nature pour guide, nous ne nous égarons jamais », cette citation de Cicéron convient tellement bien à la motivation de nos chefs de cuisine que Cédric Béchade pourrait la faire sienne, lui qui adore prendre le volant pour aller à la rencontre des producteurs de sa région. Cette fois, c’est en Honda NSX qu’il nous a guidé pour parcourir ce superbe Pays basque, histoire de changer un peu des SUV. La côte s’éloigne, nous rentrons dans l’arrière pays, et découvrons l’Auberge Basque d’un Cédric Béchade qui semble bien prendre plaisir à conduire cette NSX, « prête à enchaîner tous les virages, à en redemander, proposant sa sportivité dans un surprenant confort ». Étape... Une table Cédric souhaitait revenir aux valeurs essentielles, responsabilité environnementale et élégance parfaitement traduites par l’esprit qui règne au Pays Basque. Il a fondé avec son équipe le concept d’auberge contemporaine. Toute en transparence ouverte sur la nature, les montagnes et la vallée de la Nivelle. La table, c’est aussi et surtout, une belle et jeune équipe, chaleureuse, souriante, chic et décontractée à l’image de l’Auberge. Cédric Béchade, chef de l’Auberge Basque à Saint-Pée-sur- Nivelle, ne cache pas son enthousiasme. Formé par Alain Ducasse, il a cuisiné à ses côtés au Plaza Athénée en étant l’assistant de Jean-François Piège à Paris. 2006, il réalise son rêve, achète L’Auberge Basque, et onze mois durant, aidé par ses amis, rénove, modernise et embellit ce bien ancien. Le résultat, un restaurant de grande qualité, et onze chambres et suites d’un design urbain surprenant. Tout comme son style culinaire, sa maison se distingue par son élégance, sa simplicité et son naturel. Quelques kilomètres plus loin, quelques virages à savourer, c’est Espelette. Un marin français, qui a accompagné Christophe Colombau cours de son périple, a ramené le piment rouge au Pays basque. Depuis le XVII e siècle, le poivre et le piment rouge sont cultivés à Espelette, au plafond des maisons, les gousses suspendues en grappes sur des fils. Quelques kilomètres plus loin dans un écrin de verdure illuminé par la lumière du soleil, des forêts, des ours, parfois, et des prairies bordent des routes parmi les plus belles de France, après quelques routes sur lesquelles vous avez de fortes chances de croiser des troupeaux de moutons ici chez eux, leur toison est parmi les plus recherchées, les thermes de Salies de Béarnau cœur même de la ville. Les maisons du XVI e siècle sont alignées sur des pilotis le long de la rive. C’est ici, en 1875 que la thérapie du spa trouve son origine. Depuis, le sel médicinal est extrait de l’eau naturelle salée d’une source en altitude. Quelques kilomètres plus loin, les producteurs de jambon Ibaiona, au goût de noisette, qui vient de cochons nourris aux maïs, châtaignes et petit-lait. Dans de grandes halles, les cuisses de jambons mûrissent à l’air pendant six mois au moins. Les cuisses sont enduites de cendres et piment d’Espelette. C’est ainsi qu’elles obtiennent leur arôme. Notre parcours va trouver son terme au golf d’Arcangues de l’architecte américain Ronald Fream. Les parcours entourent la petite bourgade d’Arcangues et son château historique. C’est ici que l’on respire l’air vivifiant de l’Atlantique et que l’on peut observer les surfeurs à la recherche de la vague idéale. Puis, quelques kilomètres plus loin, on se croirait dans un autre monde, avec les virages qui s’enchaînent, procurant un plaisir de conduire en direction des Pyrénées, des kilomètres entre Saint-Pée-sur-Nivelle et Saint- Jean-de-Luz, dans l’idéal d’avril à octobre. La région vit de ses contrastes, un littoral irrégulier, des plages de sable, des collines verdoyantes, des montagnes escarpées et des routes... La tarte Amatxi, l’une des nombreuses grandes réussites de Cédric Béchade en son Auberge Basque. Adresse si proche de la nature. Lion édition française - N°698//.81



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