Lion n°697 février 2017
Lion n°697 février 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°697 de février 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 7,5 Mo

  • Dans ce numéro : 66e Convention Nationale Centenaire.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Art de vivre - Au marché Un projet porté par Delphine Plisson, quadra passionnée qui fit carrière dans la mode, directrice de Claudie Pierlot, avant d’écouter sa gourmandise la poussant à créer l’épicerie de ses rêves. Fauchon vs Plisson Madeleine vs Beaumarchais Pour célébrer ses 130 ans, Fauchon rénove son magasin emblématique du 30 place de la Madeleine, c’est un choix. Après dix mois de travaux, le berceau historique de Fauchon, entièrement revisité, propose un nouveau lieu d’exception dans Paris. Plus qu’un point de vente parisien, cet écrin incarne un savoir-faire, la qualité, le raffinement et l’esprit d’une marque, dans le monde entier. 450 m² répartis sur deux étages dédiés au plaisir culinaire sous toutes ses formes avec pour ambition de réunir les produits frais et l’épicerie dans un seul et même lieu. Référence du luxe alimentaire et de l’épicerie fine depuis 1886, elle allie avec audace et innovation, tradition gastronomique et modernité. L’escalator mène au premier étage où le rayon traiteur se déploie dans un esprit marché gourmet sous une immense verrière. On y trouve également l’épicerie salée, la cave  : vins, champagnes et spiritueux. Majestueux, cet étage offre un panorama imprenable sur l’église de la Madeleine. Tout un art de vivre à la française, que l’on trouvera bientôt dans le futur hôtel éponyme, qui ouvrira ses portes,.82//Lion édition française - N°697 place de la Madeleine, à quelques mètres à peine de cette toute nouvelle boutique. Ouest vs Est D’autres préféreront une adresse, boulevard Beaumarchais, à l’extrémité de Paris, dans un III e qui vit une petite révolution. La Maison Plisson a ouvert ses portes sur 500 m². 1 500 références d’épicerie sucrée et salée, mais également une cave de 300 bouteilles, une boucherie, une fromagerie, une charcuterie, une boulangerie et un rayon de fruits et légumes, privilégiant la transparence, depuis les volailles sur les rôtissoires jusqu’aux chambres froides vitrées, en passant par les artisans derrière leurs étals. Mitoyenne, la salle à manger a été conçue pour transformer, le moins possible, les produits du marché en plats à consommer sur place, 120 couverts dont la moitié en terrasse ou à emporter. Les produits ont fait l’objet d’un casting. Ainsi en a-t-il été de la pâte à tartiner. Un casse-tête lorsqu’on sait que les enfants en plébiscitent par Philippe Colombet qu’une, la plus connue, pas la plus vertueuse. Elle a écumé les fabricants pour tester 45 pâtes, à l’aveugle, débarrassées de leurs emballages susceptibles d’influencer. Ses dégustateurs, experts, chefs, journalistes gastronomiques, enfants et adolescents ont éliminé les candidats lorsqu’ils obtenaient moins de 14 sur 20. Au final, elle a retenu 8 produits, allant du plus cher au moins cher avec, en numéro un, une pâte corse de noisettes, amandes, café, chocolat noir et sucre de canne. Dans cette aventure, deux proches l’ont aidée  : Bruno Doucet, le chef de la Régalade qui a conçu la carte, et Yves Camdeborde, « L’idée d’un lieu de partage, de transmission, avec des dégustations et des animations lui a beaucoup plu. Il a perçu la sincérité de ma démarche », explique-t-elle. Tous les jours, dès 8 heures 30 et jusqu’à 21 heures, Plisson a imaginé plusieurs services. On propose même d’éplucher et de découper les légumes achetés, les coursiers sont géolocalisables via mobile, « coursiers piétons », une première. a
Pain d’épices Pour un cake de 2,5 kg Niveau  : débutant Préparation  : 1 heure Cuisson  : 2 heures Réfrigération  : 24 heures Bon à savoir  : à commencer la veille Ingrédients Pour le sirop  : 470 g d’eau, 150 g de sucre, 300 g de miel, 150 g de trimoline, 62 g de badiane, 2,5 g des quatre épices, 1,25 g de sel et 5 g de cannelle bâton. Pour le cake  : 565 g de farine, 62 g de fécule, 18 g de levure chimique, 4,5 g de bicarbonate de soude et 62 g de rhum. Pour les fruits secs  : 125 g d’amandes entières, 125 g de pruneaux, 125 g d’écorces d’orange et 125 g d’abricots secs. par Éric Kayser Préparez le sirop Faites bouillir l’eau, le sucre et le miel puis ajoutez la trimoline. Ajoutez la badiane, les quatre épices, le sel et la cannelle bâton dans votre sirop et laissez infuser 24 heures. Préparez le cake Le jour même, mélangez la farine, la fécule, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le rhum. Ajoutez cette préparation au sirop préparé la veille. Ajoutez les amandes entières, les pruneaux, les écorces d’orange et les abricots secs au dernier moment. Faites cuire pendant 1h30 à 2h Versez la préparation dans un moule chemisé. Faites cuire à 160° - 170° pendant 1h30 à 2h, selon la consistance souhaitée. Le truc en plus Utilisez un moule chemisé. Ixsir Le Liban en flacon Ixsir est l’origine d’un mot arabe, Elixir Al Iksir, la forme la plus pure de toute substance et une potion secrète garantissant jeunesse éternelle et amour... Ixsir est, aussi, le résultat d’une association entre plusieurs amis qui ont en commun la passion du Liban et le rêve de produire un grand vin au pays du cèdre. Parmi les créations maison, aux côtés d’une édition limitée Khalil Gibran, regardons Altitudes Rouge 2010. 35% cabernet sauvignon, 22% syrah, 26% caladoc et 17% tempranillo, côté cépages, chaleur, précision, maturité et typicité dominent ce vin marqué par les fruits mûrs. Le nez fin et complexe oscille entre boisé et fruits rouges et noirs, des notes de mûre et cassis auxquels se mêlent des délicates touches empyreumatiques, donnent à ce vin un caractère souple et complexe, une finale aux tanins soyeux fait de lui un vin agréable et accessible, à partager dans un cadre décontracté entre amis à disserter du pays ! a Lion édition française - N°697//.83



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