Lion n°696 janvier 2017
Lion n°696 janvier 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°696 de janvier 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 6,8 Mo

  • Dans ce numéro : tous nos voeux pour cette année exceptionnelle du Centenaire.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Art de vivre - Gastronomie Sacrée, Nina Métayer est la Pâtissière de l’année..86//Lion édition française - N°696 exigeant du goût et de la qualité des produits, que prônent ces nouvelles popotes. Ces restos ont été créés pour ces gourmets 2.0 qui veulent avaler un sandwich monté aux ingrédients le midi, boire un café doucement extrait escorté d’un gâteau fait maison au goûter et s’encanailler à la table d’un chef toqué au dîner. Avec les restos « Pop », Gault & Millau fête enfin les cuisiniers qui envisagent la gastronomie au quotidien. 4 -Çaiee-i. g fie. Quels trophées pâtissiers pour 2017 ? La pâtissière de l’année, c’est Nina Métayer à Paris. Que l’on soit un ou une, il faut les mêmes qualités, qui sont fort éloignées d’éléments superficiels. Précision, abnégation personnalité. Commençons par cela. Nina a suivi la bonne formation, le bon circuit, en intégrant les grandes maisons, le Meurice, le Raphaël. Le coup de chance, c’est alors d’entrer dans le collimateur de Jean-François Piège, qui mûrit son projet du Grand Restaurant. Elle en devient chef pâtissière dès le début de l’aventure. Les retours sont unanimes, dans l’esprit de la maison, offrant une belle continuité avec l’esprit du chef, elle n’en affirme pas moins du caractère, de l’identité, le début de la signature, tout en gardant l’humilité et la qualité technique. La jeune pâtissière de l’année, c’est Anne-Sophie Bercet à Lambersart. Aux côtés de Nicolas Gautier, engagé dans une cuisine de produits locaux, responsable et durable, la jeune championne de France junior de dessert s’inscrit dans la démarche, en travaillant les marqueurs du Nord, la betterave ou la cannelle des Speculoos, la cassonade ou même la bière. Cette jeune Anne-Sophie Bercet est la Jeune pâtissière de l’année. pâtissière, qui s’exprime avec une grande assurance, fait un début de carrière plein de promesses. Enfin, les Jeunes Talents 2017 honorent leur terroir, font appel aux producteurs locaux ou montrent simplement une personnalité naissante. Ce sont 31 Jeunes talents, choisis dans les régions de France. Nous en parlerons bientôt. Depuis les années soixante, Gault & Millau est en quête permanente de l’alchimie magique qui s’opère dans un restaurant ou dans un bistrot de quartier, quand savoir-faire, ingrédients et personnalités sont réunis pour le meilleur. Toute une éthique.
Tarte rustique aux courgettes et raclette Ingrédients Pâte brisée  : 160 g de farine, 90 g de farine de sarrasin, 125 g de beurre, 4 cl d’eau froide, 1 œuf et 1 cuillère à café de sel. Garniture  : 200 g de fromage à raclette (Entremont), 2 petites courgettes, huile d’olive, sel & poivre. Préparation Mélanger les deux farines, le sel et le beurre coupé en dés dans un récipient. Travailler rapidement en sablant. Ajouter l’eau et l’œuf entier. Mélanger à nouveau du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Laisser la pâte quelques minutes à température ambiante pour qu’elle se détende un peu, avant de l’étaler au rouleau. Déposer les tranches de fromage à raclette sur la pâte en laissant 3 cm de bord. Recouvrir avec les rondelles de courgettes. Replier la pâte. Ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner 35 à 40 minutes à 180°C. Au sommet, dans le top 10 des plats préférés des Français. L’hiver dernier, nous en avons consommé 18 340 tonnes. Entremont dynamise ce marché. Sur la saison 2015, la marque a enregistré plus 5,2% sur ce marché stable par rapport à l’hiver précédent. I Stéphanie Iguna @Geekandfood Chiffres du mois 99,75 sur 100 Le chef Guy Savoy est en tête du palmarès de « La Liste », sorte de nouveau guide des guides. Le chef de l’hôtel de La Monnaie à Paris y obtient la note suprême de 99,75 sur 100 au classement des 1000 meilleurs restaurants du monde. 6 euros Petite rêveries, Gilles Vérot remet à l’honneur la recette du hot-dog dans sa version parisienne avec son ketchup maison, ses pickles et petits oignons frits et confits, composée d’une saucisse de bœuf, grillée, servie dans un pain brioché allongée, au niveau moins 1 de Lafayette Gourmet, Paris, 6 euros. 7,80 euros La star Akrame a ouvert une boutique de panini revisités, le Panivanda chez Edmond au 90 rue de Rennes dans le 6 ème parisien. Chaque panini est confectionné à partir de produits maison bio. Notre préféré est le Panimal  : tranches de bœuf fumé, vieux comté, 7,80 euros. Pain signé Thierry Delabre. Cuisine 2.0 Thomson présente le Geni Mix Pro Connect, robot cuiseur connecté conçu pour séduire les gastronomes amateurs de nouveautés. Il se connecte facilement à un smartphone ou une tablette pour piloter l’appareil, même à distance... 7,5 hectares Pépite de Saint-Émilion, perché sur les hauteurs du plateau argilo calcaire de Saint-Christophe-des- Bardes, le Clos Dubreuil est un domaine qui s’étend aujourd’hui sur 7,5 hectares. Issu de l’une des plus vieilles familles de vignerons de la Rive droite, Benoit Trocard y consacre tout son temps. Lion édition française - N°696//.87



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