Lion n°696 janvier 2017
Lion n°696 janvier 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°696 de janvier 2017

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 6,8 Mo

  • Dans ce numéro : tous nos voeux pour cette année exceptionnelle du Centenaire.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Art de vivre - Au marché Au cœur des métiers de bouche À Rungis, à 5 heures du matin Pour venir, vous pouvez choisir deux ambiances différentes. C’est soit pour un petit déjeuner très matinal, arrivez plutôt à cinq heures du matin, ou un déjeuner. Mais c’est toujours l’occasion de vivre l’ambiance de Rungis, au moment des fêtes de Noël comme de Pâques, par exemple, de se retrouver au milieu des hommes et des produits avec la visite des différents pavillons, ceux de la marée, de la viande, des tripes, des légumes, des fruits, comme du nouveau pavillon des produits bio... Aujourd’hui Rungis représente plus de 12 000 employés, plus de 1000 entreprises sur une gigantesque superficie, vous êtes au cœur ou plus précisément dans le poumon, ou le ventre, de la gastronomie française !.82//Lion édition française - N°696 par Philippe Colombet Et nulle part ailleurs ! À l’occasion de l’ouverture de la cinquième « Cantine du Troquet », mais cette fois à Rungis là où Christian Etchebest et Stéphane Bertignac se sentent bien dans leur nouveau lieu, au milieu des leurs... Pour nombre de grands chefs le plus important est d’être sur le marché, sur le terrain, avant d’être devant les fourneaux... C’est souvent en découvrant les produits du jour que les idées de recette arrivent, les incontournables recettes du marché ! 1
Christian Etchebest et Stéphane Bertignac Amis depuis plus de quinze ans, et surtout lié par une complicité de chefs, c’est tout naturellement que Christian Etchebest et Stéphane Bertignac, « frères de cœur » de longue date, ont décidé de se lancer dans cette aventure ensemble. C’est ainsi à Rungis que Christian Etchebest vient d’ouvrir une cinquième Cantine du Troquet en novembre dernier, avec Stéphane Bertignac, ancien chef adjoint de Christian Le Squer du restaurant Ledoyen, trois étoiles Michelin à Paris. Un formidable projet sous le signe de la bienveillance et de la générosité, une belle marque de fabrique de la maison avouons-le. Quel meilleur emplacement pour une table que Rungis, au cœur des métiers de bouche, lieu de rencontre et d’échange des restaurateurs ? Lorsque l’opportunité de créer une cantine dans le premier marché européen s’est présentée, Christian Etchebest et Stéphane Bertignac n’ont pas hésité longtemps. Situé au sein du nouveau pavillon Bio, au cœur d’un secteur dédié aux produits traiteur et à la gastronomie, cet établissement a ouvert ses portes à la mi-novembre. D’une surface de 250 m², il dispose de 80 couverts en salle et de 40 couverts en terrasse pour le printemps prochain. Fidèle aux autres établissements éponymes, l’esprit de cette nouvelle cantine repose, bien entendu, sur la convivialité, la gentillesse et la simplicité, une marque identitaire de Christian Etchebest. On y savoure des produits de qualité, des classiques revisités aux influences du Sud-Ouest en toute convivialité. À la carte ? Quelques plats signatures que l’on retrouve dans les cantines comme les couteaux à la plancha, les oreilles de cochon grillées, la charcuterie de son ami Érick Ospital et également les plats de Stéphane Bertignac. Au programme ? Une ambiance décontractée aussi bien en salle qu’en cuisine, le goût et le choix des produits. Ce cinquième établissement dans le « ventre de Paris » a l’amour du produit en commun. À la Cantine du Troquet derrière les produits, il y a les hommes. Porto LBV 2011 Foulé au pied pendant cinq jours La Quinta do Pessegueiro, une référence du Douro, lance son LBV 2011, un Porto d’exception d’une rare élégance. Flash-back, depuis son acquisition en 1991 par Roger Zannier, cette Quinta admirablement située dans le Douro, n’a eu de cesse de se développer vers un unique but, l’excellence. Une valeur chère à son propriétaire qui a toujours mené ses affaires avec une rare exigence. Le Portugal, Roger Zannier le connaissait bien. Leader de la mode enfantine il était fréquemment amené à y voyager. Passionné de vin, l’homme d’affaires choisit le Douro pour sa première acquisition viticole. Celle-ci sera suivie par la Provence avec le rachat du Château Saint-Maur, cru classé. Après d’importants investissements Pessegueiro prend une nouvelle dimension et surtout affirme un très haut niveau qualitatif avec une gamme de vins rouges, blancs et ses exceptionnels Porto. Sortie de terre, la Quinta do Pessegueiro possède aujourd’hui non seulement un magnifique patrimoine viticole mais également un chai spectaculaire, sur cinq niveaux, permettant de travailler par gravité et de respecter au mieux la matière première, garante de cuvées d’excellence. Ses vins, reconnus pour leur qualité, offrent d’irremplaçables occasions de dégustation, pour les amoureux de Porto. Ce Late Bottled Vintage 2011 saura séduire les hédonistes. Niché dans son élégant étui, le Porto LBV 2011 est issu d’un assemblage de raisins de deux parcelles au sol schisteux et plantées en Touriga Nacional. La vendange manuelle a été suivie par une vinification par foulage au pied pendant cinq jours puis un vieillissement sans intervention, afin de respecter au maximum la qualité intrinsèque des baies. Ce Porto offre une robe rubis, laissant la place à un nez expressif où flirtent avec harmonie des arômes de fruits rouges, notes boisées et délicatement épicées. En bouche, la texture se révèle veloutée, avec de jolis tanins et une impression très gourmande du fruit. Côté accords, ce Porto se mariera parfaitement à un fondant au chocolat ou encore un dessert aux amandes. Parfait également pour un moment d’exception, verre à la main, afin de prendre le temps... Un flacon de fêtes, mais pas seulement ! a Ce superbe Porto LBV 2011 de la Quinta do Pessegueiro est en vente chez les cavistes, 22 euros. Lion édition française - N°696//.83



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