Lion n°694 novembre 2016
Lion n°694 novembre 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°694 de novembre 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 6,8 Mo

  • Dans ce numéro : un centenaire sous le signe de la jeunesse !

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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Art de vivre - Au marché Avec les chefs Allons au marché par Frédéric Anton du Pré Catelan, Olivier Barbarin du château d’Audrieu, Christelle Brua du Pré Catelan, Florian Boire du château de Courcelles, Hélène Darroze du restaurant éponyme, Julien Dumas de Lucas Carton, Michel Kayser du restaurant Alexandre, Nicolas Magie du Saint James à Bouliac, Xavier Mathieu du Phébus, Jean Sulpice du restaurant éponyme et bien d’autres, ils étaient tous là ! De la fourche à la fourchette C’était le dimanche 25 septembre dernier de bon matin place Lino Ventura dans le neuvième arrondissement de Paris, c’était à l’occasion de la Fête de la gastronomie. La chaîne des Relais et Châteaux invitait le grand public au marché des plus beaux maraîchers de France dans la capitale. Les maraîchers, travaillant main dans la main avec les chefs, étaient à l’honneur lors d’un marché gourmand et pédagogique mettant en valeur tous les savoir-faire de la fourche à la fourchette. Ils montraient la diversité des produits et la richesse de notre terroir. Cette année, l’organisation internationale Slow Food était mise à l’honneur. Elle faisait découvrir aux visiteurs les produits l’Arche du Goût Slow Food, un grand répertoire du patrimoine gastronomique mondial menacé par un risque plus ou moins imminent de disparition. Rendez-vous était donc donné à l’angle de l’avenue de Trudaine et de Philippe Colombet C’est toujours un grand moment que de vivre un marché aux côtés de grands chefs, de découvrir le respect, voire l’admiration, que les commerçants peuvent leur vouer82//Lion édition française - N°694 la rue des Martyrs devant les étals de maraîchers où était proposée à la vente leur production provenant de la France entière. Au programme, la découverte des fruits et légumes, les préparations et dégustations de recettes simples et savoureuses, échanges autour de produits méconnus et, même, des animations pour les enfants. En parallèle, partout en France, de nombreux chefs des Relais et Châteaux invitaient des jeunes de moins de 20 ans à les accompagner au marché et à déguster une recette à base de légumes. Ces chefs sont bien des « Passeurs de goût responsable » et transmettent leurs connaissances pour assurer à long terme la démarche initiée par l’association Slow Food. Enfin, est-il utile de rappeler que Ils sont tous là, que de grands chefs sur le terrain le plus important pour eux avant leurs fourneaux, le marché...
C’est souvent en découvrant les produits du jour que les idées de recette arrivent, les recettes du marché ! la chaîne des Relais et Châteaux, créée en 1954, est une association de 540 hôtels et tables d’exception tenus par des hommes et des femmes indépendants ? Tous animés par la passion de leur métier, ils sont attachés à l’authenticité des relations qu’ils établissent avec leurs clients. Présents sur les cinq continents, des vignes de la Napa Valley à la Provence, elle invite à découvrir un art de vivre inscrit dans la culture d’un lieu, et à partager une histoire humaine. Ses membres ont le désir de protéger, faire vivre et valoriser la richesse et la diversité de la cuisine et des cultures hospitalières de la planète. Ils ont porté cette ambition, comme celle de la préservation des patrimoines locaux et de l’environnement, au travers d’un manifeste, en novembre 2014 à l’Unesco. a Thomas Bismuth Les meilleurs vins de France Le palmarès de la Revue du Vin de France Au palmarès 2017 du guide RVF des meilleurs vins de France onze domaines décrochent leur troisième étoile... Ce sont le Vieux Château Certan à Pomerol, le château de Fargues à Sauternes, le domaine Comte Abbatucci en Corse, le domaine des Aurelles à Pézenas, le domaine Peyre Rose dans les coteaux du Languedoc, le domaine François Chidaine en Touraine, le domaine Alphonse Mellot à Sancerre, le domaine Gonon à Saint-Joseph dans le Rhône, le clos du Mont Olivet et le domaine du Vieux Donjon à Châteauneuf du Pape et Camin Larredya à Jurançon, félicitations à tous ! De trois à une étoile De nouveaux domaines entrent dans la catégorie 2 étoiles, ce sont Georges Descombes à Morgon, Nénin à Pomerol, Canon à Saint-Émilion, Jean Chartron à Puligny-Montrachet, Pattes Loup à Chablis, Pascal Doquet en Champagne, le domaine d’E Croce à Patrimonio en Corse, le mas des Brousses sur les Terrasses du Larzac dans le Roussillon, le clos du Rouge Gorge dans l’IGP des Côtes Catalanes, la Taille aux Loups à Montlouis-sur- Loire, André Perret à Condrieu, les Bernardins à Muscat de Beaumesde-Venise et Jérôme Gradassi à Châteauneuf du Pape. Et de nouveaux domaines gagnent « 1 étoile » comme Kuentz-Bas en Alsace, Jean-Marc Burgaud et Mee Godard à Morgon, Nicolas Chemarin à Beaujolais Villages, Liger-Belair à Moulin-à-Vent, le château Siran à Margaux, Fonroque à Saint-Émilion, Caillou à Barsac, Darnat à Meursault, les domaines de Bellene et Emmanuel Giboulot à Beaune, Alice et Olivier de Moor à Chablis, Ayala en Champagne, Marguet en Corse, Antoine-Marie Arena, Giudicelli et Jean-Baptiste Arena à Patrimonio, la Tournelle à Arbois, le domaine Pignier en Côtes du Jura, le clos Maïa et la Terrasse d’Élise en IGP des pays d’Hérault, le Mas d’Alezon à Faugères, le Clos Saint- Vincent à Bellet en Provence, la Réaltière dans les Coteaux d’Aix-en- Provence, le château Yvonne à Saumur Champigny, le Clos de l’Élu en Anjou, le château des Vaults à Savennières, Mélaric à Saumur, François Crochet à Sancerre, Jonathan Didier Pabiot comme Michel Redde à Pouilly Fumé, Garon en Côte Rôtie, Pegaü à Châteauneuf du Pape, Jean David en Côtes du Rhône, Rancy à Rivesaltes, la Combe des Grand Vignes et le Cellier des Cray en Savoie, avant de terminer dans le Sud-Ouest avec le château de Chambert à Cahors et le Brin à Gaillac. Et, enfin, il y a ceux qui entrent dans le guide 2017, la liste est belle, débute avec Frédéric Mochel en Alsace et va jusqu’à Chiroulet à Lestignac, palmarès à découvrir avec modération ! a Lion édition française - N°694//.83



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