Lion n°693 octobre 2016
Lion n°693 octobre 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°693 de octobre 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Lions Club International

  • Format : (200 x 270) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 7,3 Mo

  • Dans ce numéro : agir pour la lecture...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Art de vivre - Gastronomie.90//Lion édition française - N°693 Christophe Hay Version « Bistronomique » À Montlivault, c’est une carte « Bistronomique » élaborée par Christophe Hay avec le chef Nicolas Aubry... « Côté bistro », la nouvelle adresse de Christophe Hay. Depuis juillet, en déménageant le restaurant gastronomique de la Maison d’à côté au 17 rue de Chambord, Christophe et Emmanuelle Hay ont ainsi installé leur nouveau bistro, au 25. Un nouveau pari pour Christophe Hay et Nicolas Aubry, son ancien second et ancien du Bristol, qui souhaitent rendre la gastronomie accessible dans une ambiance familiale. Ils élaborent une carte courte en harmonie avec les saisons. Ici les plats sont à tarif unique et permettent de découvrir le terroir à prix doux. La cuisine fait honneur aux produits locaux, travaillés avec respect. On retrouve les fournisseurs du restaurant gastronomique comme Béatrice Gouard, productrice de fraises à Maslives, Sylvain Arnoult l’un des derniers à pêcher sur la Loire de manière ancestrale, Michel Angier producteur de volaille à Gy en Sologne et Michel Fabre pour le chèvre. Côté légumes, l’équipe honore les saisons en proposant principalement des produits du jardin. En souvenir de son enfance où ses parents avaient leur propre potager, Christophe a créé le sien à quelques kilomètres, Thoury, où il fait pousser des légumes et des herbes  : carottes, bourrache, choux... Des classiques sont d’ores et déjà à découvrir et resteront à la carte comme le bœuf Wagyu de Roussel câpre, côte de bœuf Salers béarnaise légère mille feuilles de pomme de terre au thym citron. Passionné de pâtisserie, Nicolas propose sa crème brûlée à la vanille. Incontournable. L’expérience. Nicolas a débuté commis au 114, brasserie étoilée du Bristol Paris, avant de passer trois ans au restaurant triplement étoilé Épicure en tant que chef de partie où Eric Fréchon lui apprend le respect du produit et de son goût. 2012, il rencontre Christophe Hay à l’hôtel de Sers de Paris où il devient second. C’est naturellement qu’il le suit. Entouré de son équipe, Benjamin Navarre, commis, et Dorian Carvalho, chef de partie, il offre au quotidien le meilleur de la Loire. Dans un esprit moderne de bistro brocante, on retrouve çà et là des touches de décor parfois industrielles, parfois rustiques dans un ingénieux mélange hétéroclite. Deux grandes tables d’hôtes siègent au centre pour garder une atmosphère conviviale. Le déjeuner du dimanche s’y fait sous forme de brunch entre charcuterie de Paul Gillet, déclinaison d’œufs préparés minute et minientremets. À partir de janvier, le bar pourra accueillir 17 couverts pour déjeuner ou dîner au comptoir. Idées  : soupe froide de courgette, caillé de chèvre huile de chanvre ; pressé de queue de bœuf, radis beurre ; rognon de veau confit jus au poivre ; quenelle de poissons de Loire ; volaille rôtie jus à la marjolaine ; onglet de veau oignons confit ; vacherin aux fraises ; tarte au chocolat Fleur de Cao, ou à partager  : charcuterie de Paul Gillet et jambon de bœuf. a
Penne au thon et aubergines, aux herbes et légumes du soleil Temps de préparation  : 20 minutes Cuisson  : 20 minutes Pour 4 personnes  : 300 g de penne, 1 aubergine, 20 tomates cerise, 200 g de thon en conserve à l’huile, feuilles de basilic, 2 gousses d’ail, 1 oignon, sel aux herbes et légumes du soleil La Baleine, poivre, huile d’olive et 2c. à soupe de pignons. Laver tous les légumes et les essuyer. Couper l’aubergine en petits morceaux. Couper les tomates cerise en 4. Réserver la moitié des tomates. Émincer l’oignon. Hacher l’ail. Égoutter le thon, émietter, réserver. Chauffer deuxc. à soupe d’huile d’olive Chiffres du mois 10 000 abeilles En Australie, concerné par la mortalité des abeilles, un programme Intel fixe des microcapteurs sur leur dos pour trouver une explication. Dix mille abeilles bourdonnent avec des « sacs à dos » de la taille d’un grain de riz... 600 restaurants Start-up soutenue par le fond allemand Rocket et par le leader mondial de la livraison de restaurants Delivery Hero, Foodora présente dans 15 pays, couvre aujourd’hui 600 établissements. dans une poêle, dorer les morceaux d’aubergine, saler avec le sel aux herbes et légumes du soleil, poivrer et réserver. Dans la même poêle dorer ail et oignon dans un peu d’huile d’olive, ajouter la moitié des tomates, 1 pincée de sel aux herbes et légumes du soleil et cuire 5 min. Dorer les pignons de pin dans une poêle quelques minutes. Cuire les penne dans un grand volume d’eau salée, cuisson indiquée sur le paquet +/- 11 minutes. Égoutter les penne. Les placer dans un grand plat, disposer dessus la sauce de tomates cerise, et le thon émietté. Bien mélanger. Ajouter ensuite les morceaux d’aubergine, les tomates cerise crues, les pignons et quelques feuilles de basilic. Mélanger et déguster aussitôt. 15 ans Il y a 15 ans, les fondateurs de Vapiano imaginaient un restaurant simple, sans renier la qualité, trattoria pour partager un apéritif avec une sélection de vins ou prendre le café. 20 mai Depuis le 20 mai, le Shangri La et son chef doublement étoilé Christophe Moret mettent en avant le Poke Bowl, prononcez « Poh kay », signifiant « couper en dés », plat hawaïen dans un bol composé de riz et de dés de poisson. 1989 Hôtel à part, unique, insolite, Le Saint- James a vu le jour en 1989 sous la houlette de Jean Nouvel au cœur des vignes sur les hauteurs de Bordeaux. Parti-pris audacieux qui mêle design et tradition, lignes épurées et nature, hospitalité et patrimoine, intemporel se laissant doucement patiner par le temps. Lion édition française - N°693//.91



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