Le Petit Gourmet n°56 septembre 2016
Le Petit Gourmet n°56 septembre 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°56 de septembre 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 76

  • Taille du fichier PDF : 16,3 Mo

  • Dans ce numéro : l'accord parfait...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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gros plan Ouvert midi et soir du lundi au samedi 8 REPAS D’AFFAIRES SÉMINAIRES PRIVATISATION POSSIBLE 04 73 43 38 60 40 avenue Lavoisier - 63170 Aubière (km lancé, rond-point Foir’Fouille) restaurantlatoile.com La toile restaurant bar à vins Cuisine maison, produits frais, viande origine Auvergne Parking gratuit - Facile d’accès
édito RENTRÉE *** Pendant que vous profitiez du soleil et de la plage, Le Petit Gourmet préparait déjà votre rentrée pour la rendre la plus gourmande possible. Et quelle rentrée ! Trois étoiles s’il vous plaît avec Pascal Barbot en son Astrance ainsi qu’une virée dans le département de l’Allier. Et pas de panique, en octobre, destination le Cantal avant la Haute-Loire en novembre ! Décidément, vous êtes gâtés. Autre information cruciale : le deuxième dimanche de septembre est à noter dans vos tablettes : ce sera la journée mondiale du lait concentré sucré, en berlingot ! Thomas Bournel Directeur de la publication EN-CAS ACTUS ET SORTIES 10 100 % allier Petits bonheurs & tentations 100 % ALLIER PETITS BONHEURS ET SENSATIONS 20 22 Lepetitgourmet56→ septembre2016 23 TOUR DE MAIN BERNARD ROCHON, L’ARTISAN CONFITURIER 36 ART DES METS PASCAL BARBOT, L’ACCORD PARFAIT 42 BIEN MANGER TOUR DU MONDE DES ÉPICES SAVEURS ARABO-PERSANES 50 LA RECETTE DU MOIS LA RECETTE D’ALEXIS HAON SUSHIS CALIFORNIA « ROLL’S ROSE » RÉINTERPRÉTÉS, SAUON SAUVAGE ET LONGE DE THON 58 découverte L’AOC Ventoux, fraîcheur et audace La vallée du Rhône abrite des vins d’exception qui figurent parmi les meilleurs crus français. On pense au Cornas, au Châteauneuf-du-Pape, au Condrieu ou encore au Crozes-Hermitage. Mais il ne faut pas oublier le Ventoux. LE PETIT GOURMET vous emmène à la découverte de cette appellation d’origine contrôlée qui réserve quelques jolies surprises au pied du Géant de Provence. DÉCOUVERTE L’AOC VENTOUX, FRAÎCHEUR ET AUDACE 62 56 Lepetitgourmet56→ septembre2016 57 COUP DE CŒUR L’IMPREZA MET LES SAVEURS DU MONDE À LA FÊTE 70 SARL LE PETIT GOURMET 15-17, rue du Pré-la-reine - 63 100 Clermont-Ferrand - 04 73 91 31 29 - SARL au capital de 20 000 € - RCS clermont-fd 532053378 Directeur de publication : Thomas Bournel (tbournel@lepetitgourmet.net) Directeur commercial : Nicolas Léotoing (nleotoing@lepetitgourmet.net) Régie publicitaire Cantal, Haute-loire, Allier : Laure Raynaud (06 62 94 13 29 - lraynaud@ lepetitgourmet.net) Rédacteur en chef : Jérôme Kornprobst, redaction@lepetitgourmet.net, www.agencek.com Direction artistique : Frédéric Nolleau, www.oxygene-graphisme.com Rédaction : Hadrien Blin, Corinne Chesne (cchesne63@gmail.com), Mathilde Jarlier (mjaulhac@ gmail.com), Corinne Pradier (cpradier@hotmail.fr) Pour joindre la rédaction : redaction@lepetitgourmet.net - Tél. : 06 17 18 04 57 art des mets Pascal Barbot, L’ACCORD PARFAIT ! Quel lien y existe-t-il entre l’astrance, une grande fleur en forme d’ombelle qui pousse au cœur de la vallée de Chaudefour et Pascal Barbot dont l’établissement enchante les rives du Trocadéro ? Tous deux sont nés sur un même terreau : l’Auvergne. D’un simple buron à la rue Beethoven, des étoiles ont fleuri. 016 marque l’arrivée de quatre nouveaux préparée par Jean-Louis Dhumes, cuisinier et propriétaire chefs dont deux Français – Emmanuel Renaut 2 1 des lieux, ainsi qu’Albert Boudet, aujourd’hui chef aux et Pascal Barbot –, dans le top 10 des « 100 Mouflons, à Besse-en-Chandesse. Le contact brut avec la Chefs » du monde. Initié en 2015 par le magazine nature où poussent des plantes aujourd’hui dans le vent — la professionnel Le Chef, il s’agit du seul classement reine des prés, l’aspérule odorante, l’angélique, la berce… — le mondial établi par les 528 chefs 2* et 3* répartis sur les cinq voisinage des produits frais — la gentiane (dont on parfume continents. Une rencontre s’imposait ! le lapin), le saint-nectaire fermier et tant d’autres — entreront en lui à jamais. Et, plus tard, lorsqu’il décidera de s’installer Sous une bonne étoile avec Christophe Rohat, c’est de Chaudefour que viendra le Pascal Barbot est né à Vichy en 1972, la ville de Jacques nom de leur établissement. Éric Vallé, l’ami, gardien et guide Décoret. « Jacques est un grand ami, un frère de métier ! » de la réserve naturelle se souvient : « Christophe était venu Avant de se lancer dans les voyages au long cours, il suit en balade. Il cherchait un nom de plante commençant par un parcours classique. CAP, BEP et bac professionnel dans un A. Et c’est l’astrance, une fleur d’Auvergne, qui pousse les lycées hôteliers de l’Allier à Cusset puis Yzeure. Pendant en limite supérieure de forêt qui fut choisie. » Un choix des cette période-là, il fait les saisons dans l’ancien buron de la plus judicieux car le nom de la belle vient d’aster (qui signifie vallée de Chaudefour. Un restaurant simple qui régale les « étoile »), laquelle était autrefois cueillie la nuit de la Sainttouristes venus en nombre pour savourer « la vraie cuisine », Jean et placée dans les étables en signe de protection. 1 Voir Le Petit Gourmet n° 48 de décembre 2015. L’étoile joue son rôle dans une petite impasse de Paris. 38 Lepetitgourmet56→ septembre2016 39 Photographies : 100% Allier : Corinne Chesne, Ludovic Combe, Rémy Lacroix, Luc Olivier. Tour de main : Corinne Pradier. Art des mets : Luc Olivier. Bien manger : Corinne Pradier. La recette : Rémi Flament - SARL Jardin des Arts. Découverte : Mathilde Jarlier. Coup de cœur : Corinne Chesne Illustrations : Paul-André Gourmet : Virlo. Tous les droits de reproduction sont réservés par la société Le Petit Gourmet, et les représentations iconographiques et photographiques. La reproduction de tout ou partie de ce magazine sur quelque support que ce soit est formellement interdite sauf autorisation expresse du directeur de publication. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Impression : Fabrègue - Imprimé à 50 000 ex. Dépôt légal : septembre 2016 - ISSN 2118-9854 Retrouvez Le Petit Gourmet sur www.lepetitgourmet.net et sur Facebook : Lepetitgourmet56→ septembre2016 9



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