Le Petit Gourmet n°56 septembre 2016
Le Petit Gourmet n°56 septembre 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°56 de septembre 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 76

  • Taille du fichier PDF : 16,3 Mo

  • Dans ce numéro : l'accord parfait...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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découverte 64 Lorsque l’on se rend dans ce coin de France, c’est par un monstre que l’on est accueilli. Un titan qui se dresse vers le ciel, hypnotique, massif et absolument unique. Il incarne une légende bien réelle du cyclisme, autant redouté qu’admiré. Le mont Ventoux, qui culmine à 1912 mètres, cristallise beaucoup de choses, mais il est aussi le gardien d’un vignoble méridional qui vaut son petit détour, que ce soit en train, en voiture ou à vélo. Un peu comme notre puy de Dôme, le « mont chauve » se coiffe d’une antenne, le laissant reconnaissable entre mille. Les vins qui grandissent à ses pieds, eux aussi, expriment une typicité. De la fraîcheur d’abord. Car si nous sommes déjà ici en Provence, la présence du géant de pierre et de terre apporte un air montagnard et une certaine fraîcheur au climat, assurant des nuits plus froides en été, idéales pour la vigne. Combinée à un ensoleillement provençal, et une présence importante du mistral, cette fraîcheur marque le vin comme une signature du Ventoux. Les blancs : des petites pépites Contrairement à ce que l’on pourrait croire, l’AOC Ventoux n’est pas une « petite » appellation puisqu’elle rassemble une centaine de vignerons et une dizaine de coopératives sur 51 communes et plus de 6 000 hectares cultivés. Les vignes ont la particularité de pousser, comme en Auvergne, sur des terroirs en altitude, situés entre 200 et 400 mètres. De Vaison-la-Romaine au nord jusqu’à Apt et les monts du Vaucluse, les vins se déclinent dans les trois couleurs à travers différents cépages. Le grenache occupe la majorité des cuvées de rouges, associé à la syrah, au carignan et au mourvèdre. Le cinsault vient ajouter sa touche d’élégance dans les rosés. Résultat : des rouges aux arômes épicés et fruités toujours emprunts de fraîcheur, et des rosés pleins de vivacité et de rondeur. Les cuvées de blanc ne représentent que 6 % de la production en AOC et révèlent une audace surprenante car assez confidentielle. La clairette, la roussanne, le bourboulenc et le grenache blanc expriment sur ce terroir une délicatesse appréciée. Mais c’est aussi avec le viognier, cépage secondaire dans l’AOC, qui ne doit pas excéder 10 % de l’assemblage, que les vins du Ventoux surprennent. Car c’est bien ce qui caractérise l’AOC Ventoux : la surprise est au bout du verre ! Prêt pour un road trip dans le Ventoux ? Pour vous aider à mieux appréhender ce territoire, cinq haltes vous permettront de faire le tour de la question.
auberge de la Croix de fer C’est la rentrée, la terrasse est encore ouverte, idéal pour vos déjeuners d’affaires entre Riom et Châtel-Guyon 16, rue de la croix de fer - 63200 Riom Tél. : 04 73 86 09 96 lacroixdefer.fr ouvert du jeudi au dimanche midi et soir GergoVins LE SPÉCIALISTE DES VINS DU LANGUEDOC ET CHAMPAGNE Gilles Bouterige, négociant Entrepôt 63670 La Roche-Blanche 06 87 70 76 58 - gergovins@orange.fr - www.gergovins.fr ouvert du mardi au vendredi midi & soir et samedi soir 16 rue Claussmann - 63000 Clermont-Fd réservation au 04 73 27 77 86 contact@lostal-restaurant.fr – www.lostal-restaurant.fr Menu à 29 € le midi Bienvenue à L’Ostal… Vous êtes ici chez vous, chez nous, dans notre « Maison ». Ici, nous vous accueillons dans un lieu d’aujourd’hui, qui se veut être plus qu’un restaurant mais une Maison de liberté et d’expression pour ceux qui l’habitent et la vivent avec nous… Venez découvrir notre vision de la cuisine volcanique. Lepetitgourmet56→ septembre2016 65



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