Le Petit Gourmet n°56 septembre 2016
Le Petit Gourmet n°56 septembre 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°56 de septembre 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 76

  • Taille du fichier PDF : 16,3 Mo

  • Dans ce numéro : l'accord parfait...

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 42 - 43  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
42 43
art des mets 42
Pascal Barbot, L’ACCORD PARFAIT ! 2016 marque l’arrivée de quatre nouveaux chefs dont deux Français – Emmanuel Renaut 1 et Pascal Barbot –, dans le top 10 des « 100 Chefs » du monde. Initié en 2015 par le magazine professionnel Le Chef, il s’agit du seul classement mondial établi par les 528 chefs 2* et 3* répartis sur les cinq continents. Une rencontre s’imposait ! Sous une bonne étoile Pascal Barbot est né à Vichy en 1972, la ville de Jacques Décoret. « Jacques est un grand ami, un frère de métier ! » Avant de se lancer dans les voyages au long cours, il suit un parcours classique. CAP, BEP et bac professionnel dans les lycées hôteliers de l’Allier à Cusset puis Yzeure. Pendant cette période-là, il fait les saisons dans l’ancien buron de la vallée de Chaudefour. Un restaurant simple qui régale les touristes venus en nombre pour savourer « la vraie cuisine », 1 Voir Le Petit Gourmet n° 48 de décembre 2015. Quel lien existe-t-il entre l’astrance, une grande fleur en forme d’ombelle qui pousse au cœur de la vallée de Chaudefour, et Pascal Barbot, dont l’établissement enchante les rives du Trocadéro ? Tous deux sont nés sur un même terreau : l’Auvergne. D’un simple buron à la rue Beethoven, des étoiles ont fleuri. préparée par Jean-Louis Dhumes, cuisinier et propriétaire des lieux, ainsi qu’Albert Boudet, aujourd’hui chef aux Mouflons, à Besse-en-Chandesse. Le contact brut avec la nature où poussent des plantes aujourd’hui dans le vent — la reine des prés, l’aspérule odorante, l’angélique, la berce… — le voisinage des produits frais — la gentiane (dont on parfume le lapin), le saint-nectaire fermier et tant d’autres — entreront en lui à jamais. Et, plus tard, lorsqu’il décidera de s’installer avec Christophe Rohat, c’est de Chaudefour que viendra le nom de leur établissement. Éric Vallé, l’ami, gardien et guide de la réserve naturelle se souvient : « Christophe était venu en balade. Il cherchait un nom de plante commençant par un A. Et c’est l’astrance, une fleur d’Auvergne, qui pousse en limite supérieure de forêt qui fut choisie. » Un choix des plus judicieux car le nom de la belle vient d’aster (qui signifie « étoile »), laquelle était autrefois cueillie la nuit de la Saint- Jean et placée dans les étables en signe de protection. L’étoile joue son rôle dans une petite impasse de Paris. Lepetitgourmet56→ septembre2016 43



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 1Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 2-3Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 4-5Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 6-7Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 8-9Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 10-11Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 12-13Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 14-15Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 16-17Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 18-19Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 20-21Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 22-23Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 24-25Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 26-27Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 28-29Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 30-31Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 32-33Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 34-35Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 36-37Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 38-39Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 40-41Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 42-43Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 44-45Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 46-47Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 48-49Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 50-51Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 52-53Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 54-55Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 56-57Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 58-59Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 60-61Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 62-63Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 64-65Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 66-67Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 68-69Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 70-71Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 72-73Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 74-75Le Petit Gourmet numéro 56 septembre 2016 Page 76