Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de janvier 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 60

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : à la chèvrerie des Oliviers, on en fait tout un fromage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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promenade gourmande le Cabardès lui aussi rentre dans la grande famille des Languedoc, avec un accent du sud-ouest qui se retrouve aussi bien dans la bouteille que dans les paroles chantantes des habitants. Un château en figure de proue Locomotive de l’AOP, le Château de Pennautier s’avère être une étape incontournable pour tout épicurien qui souhaiterait découvrir le Cabardès. Le jardin signé Le Nôtre (en 1 770), son architecture de style versaillais, et le village de Pennautier valent le détour. À 5 km de Carcassonne et du Canal du Midi (classés au patrimoine mondial de l’UNESCO), le château construit par Bernard de Pennautier, trésorier des États du Languedoc, date de 1 620. Né sous le règne de Louis XIII, le château a accueilli le roi en personne un 14 juillet, en 1 622. Pour témoigner de sa reconnaissance, la tête couronnée y a laissé son mobilier de voyage, toujours en place dans la même chambre. Fait rarissime  : le château appartient toujours à la même famille. La dernière dame portant le nom de Pennautier a épousé un certain Christian de Lorgeril. 54 I Depuis ce mariage, c’est ce nom qui côtoie les affaires du Château, et de ses vignes alentour. La Maison Lorgeril regroupe à l’heure actuelle aux côtés du château de Pennautier quatre autres domaines dans le grand Sud, avec une ambition  : faire naître de grands vins. À quelques pas de la bâtisse se trouvent les caves, mais aussi le restaurant et le bar à vins pour découvrir les différents crus du domaine. Car l’œnotourisme fait partie de ces tournants qui assure un certain développement que la Maison Lorgeril n’a pas oublié de prendre. 70% des vins AOP Cabardès proviennent de ce domaine, mais aussi de la Maison Ventenac, autre acteur majeur de l’appellation, située comme son nom l’indique à Ventenac-Cabardès, charmant petit village occitan. Là aussi une étape à ne pas louper pour déguster les vins de la Maison, qu’ils soient en AOP ou pas, comme la Cuvée de Marie, un blanc au nez d’ananas et son petit côté agrumes, très séduisant. Au détour des coteaux, de ces paysages faits de vignes et de garrigue, x entre Pyrénées et Montagne noire, les vignerons forgent à chaque millésime un peu plus l’identité du Cabardès qui gagne à être connu. Pour sa dualité, pour sa personnalité et ses hommes et femmes qui œuvrent, parfois dans l’ombre, à la reconnaissance d’un terroir méconnu. → Mathilde Jarlier
Coups de cœur L’ESPRIT DE PENNAUTIER/LORGERIL 40% merlot, 60% syrah 60%. élevage 18 mois en barriques neuves de chê ne franç ais. « Robe aux reflets cerise. Nez aux notes de fleurs séché es, de fruits rouges compotés, de cuir et au boisé exotique. Bouche dense et bien é quilibrée, doté e d’une belle puissance é picée, d’un fruit secondaire et de tanins puissants mais bien lissés. La finale est é picée, truffé e et fraî che. » (Extrait RVF) www.lorgeril.com CUVÉE HAUTES PIERRES/DOMAINE LOUPIA 80% syrah, 20% merlot. Domaine bio et coup de cœur ! Ici, on ne filtre pas les vins et on vendange à la main. Et la cuvée Hautes Pierres reflète bien l’esprit de ce domaine qui se transmet de mère en fille. Un vin assez méditerranéen. Arômes de fruits rouges et d’épices douces au nez, fin et élégant, une belle longueur en bouche. CUVÉE JULIE DOMAINE LOUPIA 60% merlot, 40% syrah Une cuvée fruitée, féminine. Un bel exemple de l’équilibre propre au Cabardès. Au nez, des arômes de fruits rouge très mûrs. Rond et franc d’attaque en bouche, il s’ouvre chaleureusement pour exprimer sa générosité. www.domaineloupia.com LA GRANDE RÉSERVE DE GEORGES/CHÂTEAU VENTENAC 30% cabernet sauvignon, 30% merlot, 35% syrah, 5% grenache (5%) Vin structuré aux tanins doux et ronds, avec des notes grillées et vanillées plus présentes qui se bonifieront avec le temps. www.vignoblesalainmaurel.net NATURAL MYSTIC GUILHEM BARRÉ 80% merlot et 20% syrah. Jeune vigneron prometteur, Guilhem Barré élève ses vins de la manière la plus naturelle possible, en bio. Résultat  : pas de triche dans la bouteille et une belle authenticité qui séduira à coup sûr les connaisseurs. Au nez, notes boisées et fruits noirs, en bouche, des notes de vanille et de fruits noirs qui reviennent. Une très belle longueur. www.domaineguilhembarre.over-blog.com NI ANGE NI DÉMON/DOMAINE PARAZOLS 50% cabernet franc et merlot ; 50% grenache noir, syrah Le nez d’abord, discret, s’ouvre après aération sur des notes intenses de cerise et de prune, auxquelles viennent ensuite se mêler des parfums de vanille et de caramel. www.parazols-bertrou.aover-blog.fr Lepetitgourmet49→ janvier2016 I 55



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