Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de janvier 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 60

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : à la chèvrerie des Oliviers, on en fait tout un fromage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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promenade gourmande 50
à la croisée des sud, le Cabardès Aux portes de la cité de Carcassonne, s’étire un terroir unique, celui des vins de Cabardès qui révèle un double caractère, mêlant influences atlantiques et méditerranéennes. escapade vigneronne en Languedoc, au cœur d’une AOP presque confidentielle, comparée à sa voisine du Minervois. un terroir de contrastes. Entre terre et mer, au creux C’est de deux massifs montagneux, entre Pyrénées et Massif central. Un pays où le vent rythme la vie et la vigne. Ici, les vins révèlent une personnalité bien particulière, confirmée par une AOC existante depuis 1999. Pourquoi ? Par son positionnement d’équilibre parfait entre mer et océan. Les connaisseurs le savent, côté est ou côté ouest, dans le Sud, les vins et les cépages sont totalement différents. À la croisée des Suds, les vins de Cabardès se font la synthèse du Bordelais, du Languedoc, mais aussi des Côtes-du-Rhône méridionaux. Ce n’est pas par hasard si à ce point précis du territoire français se trouve la cité médiévale de Carcassonne, qui fut autrefois un point de contrôle fortifié sur les flux, qu’ils soient commerciaux ou humains. Ici, la Méditerranée se trouve à 60 km et l’Atlantique à 220 km. L’influence océanique, malgré la distance, « vient se fracasser ici, face aux vents chauds de la Méditerranée », explique Miren de Lorgeril, de la Maison Lorgeril qui détient le Château de Pennautier, la locomotive de l’appellation. Sous le méridien de Paris, à la rencontre du sud-est et du sud-ouest, à la limite de la ligne de l’olivier, la situation géographique est exceptionnelle. Et le vent exceptionnellement présent ! « Notre mistral à nous, un vent frais et sec venu de l’Atlantique, et le vent marin, plus chaud ». N’importe quel habitant de Carcassonne vous le dira  : rares sont les jours sans vent… Tous ces facteurs font qu’ici, les cépages qui poussent sur les coteaux peuvent aussi bien venir de l’Atlantique que de la Méditerranée. Ainsi, pour être en AOP Cabardès, les vins, rouge et rosé, doivent contenir des cépages de l’un et de l’autre. Le merlot et le malbec se marient ainsi avec la syrah et le grenache, avec parfois quelques touches de cabernet franc, de cinsault ou de cabernet sauvignon. À noter que le cépage du Languedoc, région du Cabardès, le carignan, ne fait pas partie des cépages retenus pour l’AOP, un détail qui montre à quel point le Cabardès est particulier. Résultat  : des vins atypiques, qui jouent avec l’équilibre de ces deux Suds dans la bouteille. Une dualité pour un goût unique. Sur 18 communes de l’Aude, 540 hectares sont en production, les 25 vignerons et les trois coopératives travaillent sur cet équilibre. Entouré par des appellations languedociennes telles que le proche Minervois, le puissant Corbières et la discrète Malepère, Lepetitgourmet49→ janvier2016 51



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