Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de janvier 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 60

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : à la chèvrerie des Oliviers, on en fait tout un fromage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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44 Dans la tradition chrétienne, la galette des rois fait référence à l’Épiphanie. Toutefois, cette tradition remonterait bien avant et résulterait comme souvent d’un mélange de rituels païens et chrétiens. Dans l’Antiquité, on donnait une fête en l’honneur de Dionysos au milieu de l’hiver, ce qui symbolisait le retour de la lumière et la renaissance de la végétation. Chez les Romains, on s’adonnait aux Saturnales, période précédant cette fois le solstice d’hiver, et en mettant en avant la protection des liens entre tous. Le fait est qu’il faut remonter au xiii e ou xiv e siècle pour retrouver les premières traces du partage d’une galette lors de l’Épiphanie. On la découpait en autant de portions que de convives sans omettre de compter la « part du pauvre ». Doré et de forme ronde, ce gâteau rappelait le soleil. Durant sept jours, tous les excès de bouche étaient permis et il était d’usage d’offrir des gâteaux à ses proches et voisins. La tradition de la fève, remonterait, elle, à la Rome antique où l’on tirait au sort le roi d’un festin grâce à un jeton noir ou blanc. Les légendes sont légion avec parmi elles, celle de la Peau d’âne de Charles Perrault qui marqua longtemps notre imaginaire en oubliant sa bague au cœur du gâteau. La tradition d’envoyer sous la table le plus jeune, censé être le plus innocent (c’était il y a bien longtemps !) , pour désigner à qui revient telle ou telle part remonterait à la même époque. L’adieu à l’hiver Si la pâte feuilletée fourrée de frangipane semble l’avoir emporté sur les autres recettes, selon les époques et les régions, la galette des rois prit différentes formes, encore très variées. À l’origine, les galettes des rois étaient de simples pains dans lesquels un haricot sec faisait office de fève. La brioche, encore très répandue, notamment dans le sud de la France, s’en rapproche le plus. Dans le Nord, comme en Provence et dans le Languedoc, elle a donné jour au « gâteau des rois » que l’on recouvre de sucre et de fruits confits. La frangipane, née au xvii e siècle sous l’impulsion d’Anne d’Autriche et du roi Soleil, aurait inspiré la recette de la galette feuilletée, surnommée « la parisienne ». À Aurillac, Solange Cambon et Christian Poux s’apprêtent à fêter leur première année aux commandes de l’ancienne boulangeriepâtisserie Christian et Mireille Vabret. Éminente figure gourmande, récompensé par le titre de MOF en 1986, à 32 ans, Christian Vabret a ouvert
William Geaudouin et ses équipes voue souhaitent une bonne année 20(6 ckn, Jc(0-Crir -pire qt(i ùerifil ptrtime 31eiredeee tua 34 laie Toutes nos galettes sont intégralement fabriquées dans nos laboratoires par des proféssionnels confirmés. artier des Mariniers 8 rue du Pont Gainguet.artier de la Gare rue du Lieutenemt &friand Zzeartier des Champins rot7)5ûnier Lepetitgourmet49→ janvier2016 45



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