Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de janvier 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 60

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : à la chèvrerie des Oliviers, on en fait tout un fromage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 34 - 35  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
34 35
art des mets La recette sucrée d’arkadiusz zuchmanski Le Paris-Clermont Craquelin  : 100 g de beurre → 125 g de cassonade → 25 g de farine → 40 g de cacao amer Pâte à choux  : 100 g d’eau → 100 g de lait → 2 g de sel → 5 g de sucre → 90 g de beurre → 90 g de farine → 25 g de cacao → 225 g d’œufs Crème pralinée  : 200 g de lait → 3 jaunes d’œufs → 100 g de sucre → 125 g de praliné → 20 g de farine → 200 g de crème liquide Finition et dressage  : Brisures de chocolat → Amandes caramélisées Craquelin Dans un cul-de-poule, mettre le beurre en petites parcelles avec la cassonade, la farine et le cacao. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. L’étaler finement et mettre au réfrigérateur. Pâte à choux Mettre dans une casserole l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre puis porter à ébullition. Une fois le beurre fondu, ajouter hors du feu la farine et le cacao et mélanger avec une spatule jusqu’à obtention d’une boule. Remettre la casserole sur le feu et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité (la pâte ne doit plus coller aux parois et former une belle boule). Mettre la pâte dans un batteur et incorporer un à un les œufs en mélangeant délicatement. Mettre l’appareil dans une poche à douille et pocher de petits choux. Cuire à 180 °C pendant 10 minutes puis à 185 °C pendant 5 minutes avec la porte du four entrouverte. 34 4 Crème pralinée Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine puis verser le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire sur le feu durant 2 minutes à compter de la première ébullition. Mettre au réfrigérateur. Une fois la préparation refroidie, ajouter le praliné et mélanger énergiquement, puis incorporer délicatement la crème préalablement montée. Réserver. Finition et dressage Tailler des carrés dans le craquelin. Ouvrir les choux en deux, les garnir de crème pralinée en réalisant une belle sphère. Poser sur la sphère un carré de craquelin puis l’autre moitié du chou. Décorer le dessus avec une amande caramélisée et des brisures de chocolat., -4 Paulina Jakobiec
NOUVEAU SITE RECHEI RECHERCHER, ESSP ESSAYER, ENTRETENIR UNE VOITURE ? NYAUTOMOBILES bonyautomobiles.com bonyautomobiles.com (1) Lepetitgourmet49→ RENAULT janvier2016 35



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 1Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 2-3Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 4-5Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 6-7Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 8-9Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 10-11Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 12-13Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 14-15Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 16-17Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 18-19Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 20-21Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 22-23Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 24-25Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 26-27Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 28-29Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 30-31Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 32-33Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 34-35Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 36-37Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 38-39Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 40-41Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 42-43Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 44-45Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 46-47Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 48-49Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 50-51Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 52-53Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 54-55Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 56-57Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 58-59Le Petit Gourmet numéro 49 janvier 2016 Page 60