Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de janvier 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 60

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : à la chèvrerie des Oliviers, on en fait tout un fromage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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tour de main « JE N’AI JAMAIS PU FAIRE AUTRE CHOSE QUE CE QUI ME FAIT PLAISIR. » affinage en cave d’environ deux mois est ensuite nécessaire. Pour fabriquer un fromage de chèvre « classique », il faut ajouter de la présure — « nous prenons notre présure dans la panse du cheval » — et le temps de latence est de 24 heures, donc plus long. L’affinage se fait sur des clayettes dans le hâloir, pièce fraîche à 80% d’humidité, où les fromages sont retournés régulièrement. À la Chèvrerie des Oliviers, tout est fait dans les règles de l’art — « nos fromages sont analysés tous les 15 jours » — et tout est recyclé. « Le petit-lait va aux poules, le refus des chèvres aux chevaux ». Car les deux éleveurs ont également quelque mille poules - « des poules de réforme bio qui font de vrais œufs fermiers ! » et un cheval. Et si l’on entend aboyer de temps à autre, c’est que la Chèvrerie des Oliviers fait également office de pension canine, comme un clin d’œil à sa première histoire. 20 Cuisinier de formation — il tenait un restaurant à Vic-le- Comte — Sylvain Desgeorges ne cache pas ses ambitions. « Mon projet le plus cher est de monter une ferme-auberge et je suis en train de m’y atteler. Mon but est d’utiliser au minimum 60% de produits locaux. Comme je fais les marchés, j’ai déjà mon réseau. ». En attendant, Sylvain et Raphaël proposent des emplacements aux campeurs et des visites gratuites de leur ferme. Et leurs fromages ? Ils les vendent pour 80% d’entre eux en direct et sur les marchés ou on les trouve sur les tables de restaurateurs ou commerçants de proximité. → Corinne Chesne www.chevreriedesoliviers.fr
Aux Fromages de France vous propose, à Vichy, plus de 100 références de fromage d’Auvergne et de toute la France. (Martine Depuis 1946 9 rue eki Creuncrie Fd G4.73_3/_19.05 WiE Expédition de fromage sur toute la France Nouveau  : rayon de spécialités de produits Lyonnais  : saucissons à cuire, quenelles de brochet… Pour vos soirées apéro, nous réalisons des plateaux de charcuteries et fromages sur commande Aux Fromages de France 14, rue de l’Hôtel des Postes 03200 Vichy 04 70 31 65 64 aux-fromages-de-France.fr Membre de l’association des Restauratrices d’Auvergne Cuisine au fil des saisons Service de plats à emporter toute l’année. Cuisine faite maison 14 avenue de la gare 63270 Parent gare Tel  : 04/73/96/60/14 e-mail  : mon-auberge@orange.fr Réservez votre table Printemps/Été  : Ouvert du mardi soir au dimanche midi Automne/Hiver  : Ouvert du mercredi midi au dimanche midi Par l’A75  : A 15 min de Clermont-Fd - sortie n°7 A 10 min d’Issoire - sortie n°8 Lepetitgourmet49→ janvier2016 21



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