Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
Le Petit Gourmet n°49 janvier 2016
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°49 de janvier 2016

  • Périodicité : mensuel

  • Editeur : Le Petit Gourmet

  • Format : (200 x 280) mm

  • Nombre de pages : 60

  • Taille du fichier PDF : 12,5 Mo

  • Dans ce numéro : à la chèvrerie des Oliviers, on en fait tout un fromage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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gros plan 2 ligne rose C’EST UNE INVITATION À RESTER ASSIS PENDANT 30 ANS. Daybed 1953, Andy 1962, Pumpkin 1971 de Pierre Paulin. ouno 7 rue Jacqueline Auriol - 63170 AUBIERE tél.  : 04 73 34 39 28 www.ouno.fr - ouno63@gmail.com 1
édito Espoirs 2016… Franchement, pas mécontent de tourner la page de l’année 2015 qui, de Charlie Hebdo en janvier au Bataclan en novembre, a livré son lot de cruauté. En cette nouvelle année, impossible de ne pas avoir une pensée pour tous ceux qui ont été touchés  : les victimes bien sûr mais leurs familles, leurs amis aussi. Mais voilà 2016, avec son lot de promesses et d’espoirs, qui doit nous rappeler combien nous avons la chance de vivre dans le plus beau pays du monde. Fait de brassage et de mixité, que l’on retrouve aussi dans nos assiettes grâce à des chefs venus, eux aussi, de tous horizons. Alors promis, pour cette nouvelle année, toute l’équipe du Petit Gourmet poursuivra sa quête de talents, de singularités culinaires et de Seigneurs de la cuisine. Que 2016 vous soit douce et gourmande. Thomas Bournel Directeur de la publication EN-CAS ACTUS ET SORTIES 4 gros plan Lob_.., Passer ses commandes Le Drive dans tous ses états GROS PLAN LE DRIVE DANS TOUS SES ÉTATS 10 10 Lepetitgourmet49→ janvier2016 11 TOUR DE MAIN SYLVAIN DESGEORGES EN FAIT TOUT UN FROMAGE 16 100% TERROIR EFFEUILLER LA VERVEINE 23 art des mets art des mets Le Le festin d’d’ART DES METS LE FESTIN D’ARKADIUSZ ZUCHMANSKI 28 D’ICI OU D'AILLEURS RIZ A DJEJ ET AUTRES RÉGALS LIBANAIS 37 100% galette Devenez Première recette traditionnelle à rythmer l’année, la galette des rois suit de très près les fêtes de Noël et de la Saint-Sylvestre. Pour connaître son histoire et découvrir les secrets d’une galette réussie, direction Aurillac dans la boulangeriepâtisserie de Solange et Christian, qui ont pris la suite de Christian Vabret. 42 Lepetitgourmet49→ janvier2016 43 100% GALETTE DEVENEZ LES ROIS DE LA GALETTE 42 LA RECETTE DU MOIS LA RECETTE DE STÉPHANE ROECH  : NOIX DE VEAU BASSE TEMPÉRATURE, POMME PURÉE « INSTITUT DE BEAUVAIS » ET SES CHIPS, LAITUE BRAISÉE, JUS DE VEAU 48 promenade gourmande les rois de la galette à la croisée des sud, le Cabardès Aux portes de la cité de Carcassonne, s’étire un terroir unique, celui des vins de Cabardès qui révèle un double caractère, mêlant influences atlantiques et méditerranéennes. Le Petit Gourmet vous propose une escapade vigneronne en Languedoc, au cœur d’une AOP presque confidentielle, comparée à sa voisine du Minervois. est un terroir commerciaux ou humains. en AOP Cabardès, les vins, rouges et de contrastes. rosé, doivent contenir des cépages Entre terre et Ici, la Méditerranée se trouve à 60 km de l’un et de l’autre. Le merlot et le mer, au creux et l’Atlantique à 220 km. L’influence malbec se marient ainsi avec la syrah de deux massifs océanique, malgré la distance, « vient et le grenache, avec parfois quelques montagneux, entre Pyrénées et se fracasser ici, face aux vents chauds touches de cabernet franc, de cinsault Massif central. Un pays où le vent de la Méditerranée », explique Miren ou de cabernet sauvignon. À noter rythme la vie et la vigne. Ici les de Lorgeril, de la Maison Lorgeril qui que le cépage du Languedoc, région vins révèlent une personnalité bien détient le Château de Pennautier, la du Cabardès, le carignan, ne fait pas particulière, confirmée par une AOC locomotive de l’appellation. Sous le partie des cépages retenus pour l’AOP, existante depuis 1999. Pourquoi ? méridien de Paris, à la rencontre du un détail qui montre à quel point le Par son positionnement d’équilibre sud-est et du sud-ouest, à la limite Cabardès est particulier. Résultat  : parfait entre mer et océan. Les de la ligne de l’olivier, la situation des vins atypiques, qui jouent avec connaisseurs le savent, côté est ou géographique est exceptionnelle. Et l’équilibre de ces deux suds dans la côté ouest, dans le sud, les vins et les le vent exceptionnellement présent ! bouteille. Une dualité pour un goût cépages sont totalement différents. « Notre mistral à nous, un vent frais unique. À la croisée des suds, les vins de et sec venu de l’Atlantique, et le vent Cabardès se font la synthèse du marin, plus chaud ». N’importe quel Sur 18 communes de l’Aude, 540 Bordelais, du Languedoc, mais aussi habitant de Carcassonne vous le dira  : hectares sont en production, les 25 des Côtes-Du-Rhône méridionaux. rares sont les jours sans vent… vignerons et les trois coopératives Ce n’est pas par hasard si à ce point travaillent sur cet équilibre. Entouré par précis du territoire français se trouve Tous ces facteurs font qu’ici, les des appellations languedociennes telles cépages qui poussent sur les coteaux que le proche Minervois, le puissant C’sur Internet et venir chercher ses achats à un point de retrait est devenu une pratique de plus en plus répandue. Ce mode de consommation complémentaire au circuit traditionnel, apparu en France en 2004, revêt différentes formes. Des enseignes de la grande distribution aux associations de petite envergure, tous tentent de s’adapter à ces nouveaux consommateurs, demandeurs de nouvelles facilités pour faire leurs courses. Petit tour d’horizon. PROMENADE GOURMANDE À LA CROISÉE DES SUDS, LE CABARDÈS 50 la cité médiévale de Carcassonne, qui fut autrefois un point de contrôle peuvent aussi bien venir de l’Atlantique Corbières et la discrète Malepère, fortifié sur les flux, qu’ils soient que de la Méditerranée. Ainsi, pour être le Cabardès lui aussi rentre dans la 50 Lepetitgourmet49→ janvier2016 51 COUP DE CŒUR LE TEMPS D'UN VERRE, LE VIN PASSION 56 SARL LE PETIT GOURMET 15-17, rue du Pré-la-reine - 63 100 Clermont-Ferrand - 04 73 91 31 29 - SARL au capital de 20 000 € - RCS clermont-fd 532053378 Directeur de publication  : Thomas Bournel (tbournel@lepetitgourmet.net) Directeur commercial  : Nicolas Léotoing (nleotoing@lepetitgourmet.net) Régie publicitaire Cantal, Haute-loire, Allier  : Laure Raynaud (06 62 94 13 29 - lraynaud@ lepetitgourmet.net) Rédacteur en chef  : Jérôme Kornprobst, redaction@lepetitgourmet.net, www.agencek.com Direction artistique  : Frédéric Nolleau, www.oxygene-graphisme.com Rédaction  : Corinne Chesne (cchesne63@gmail.com), Mathilde Jarlier (mjaulhac@gmail.com), Corinne Pradier (cpradier@hotmail.fr) Arkadiusz Zuchmans ki 28 Un Apicius Un Apicius nouvelle nouvelle vision, vision, un ouvrage un ouvrage édité édité il y il a y a quelques quelques semaines. semaines. Arkadiusz Arkadiusz Zuchmanski continue continue de distiller de distiller son son amour amour de la de belle la belle cuisine, cuisine, nous nous offrant offrant encore encore et toujours et toujours son son monde monde savoureux savoureux de la de plus la plus belle belle manière. manière. 28 Lepetitgourmet49→ janvier2016 Lepetitgourmet49→ janvier2016 Photographies  : Couverture  : Corinne Chesne, Gros plan  : Corinne Chesne, Tour de main  : Corinne Chesne, 100% terroir  : Corinne Pradier, Art des mets  : Corinne Chesne, Paulina Jakobiec, D’ici ou d’ailleurs  : Corinne Pradier, 100% galette  : Corinne Pradier, La recette  : Luc Olivier/Chateau du Bost ; Promenade gourmande  : OMT Carcassonne, Mathilde Jarlier, Coup de cœur  : Corinne Chesne. Illustrations  : Le drive  : Monsieur Monstre, studio des monstres sous mon lit, Paul-André Gourmet  : Virlo. Tous les droits de reproduction sont réservés par la société Le Petit Gourmet, et les représentations iconographiques et photographiques. La reproduction de tout ou partie de ce magazine sur quelque support que ce soit est formellement interdite sauf autorisation expresse du directeur de publication. 29 29 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Impression  : Fabrègue - Imprimé à 50 000 ex. Dépôt légal  : janvier 2016 - ISSN 2118-9854 Retrouvez Le Petit Gourmet sur www.lepetitgourmet.net et sur Facebook  : Lepetitgourmet49→ janvier2016 3



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