Le Journal de la Cuisine et du Vin n°9 jan/fév/mar 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°9 jan/fév/mar 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°9 de jan/fév/mar 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 66,9 Mo

  • Dans ce numéro : restaurants, à la découverte du Paris gourmand.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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TARTELETTES TATIN AUX ABRICOTS Glace van1 c POUR 4 PERSONNES Ingrédients : 1/2 litre de glace vanille, 1 rouleau de pâte feuilletée, 500 g d'abricots mûrs, 4 abricots secs, 1 branche de romarin, 4c. à café de sucre en poudre. Préparation : 1 5 minutes. Cuisson : 20 minutes. Coupez les abricots en deux et supprimez les noyaux. Saupoudrez vos 4 petits moules à tarte d'une cuillerée chacun de sucre en poudre et placez quelques feuilles de romarin au fond de chaque moule. Disposez les demi-abricots dans les moules, face ronde vers le bas, en les faisant se chevaucher. Recouvrez d'un rond de pâte feuilletée d'undiamètre légèrement supérieur à celui des moules. Rentrez bien la pâte dans le moule sur les côtés. Mettez à cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 1so•c. Démoulez les tartelettes chaudes dans 4 assiettes. Coupez les abricots secs en petits dés, parsemez sur le dessus et servez avec une boule de glace vanille. CIG SOUPE GLACÉE DE TOMATE Sobbe : c : ror'l POUR 4 PERSONNES Ingrédients : 1/2 litre de sorbet citron, 1 kg de tomates grappe, 2 cm de racine de gingembre, 1/2c. a café de cumin en poudre, 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre, Tabasco, 2 branches de basilic. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 1 0 minutes. Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante puis passez-les sous l'eau froide afin d'enlever très facilement leur peau. Coupez les tomates en quatre après les avoir pelées. Pelez et hachez la racine de gingembre. Mettez une casserole sur le feu avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le gingembre et le cumin, remuez avec une cuillère en bois puis versez les quartiers de tomates pelées. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Versez les tomates cuites dans le bol de votrerobot et mixez le toul Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et Tabasco. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur. Servez cette soupe glacée avec une boule de sorbet citron et quelques feuilles de basilic ciselé. CIG FROMAGE,BLANC, MACARONS EMIETTES Sorbet•ramboise POUR 4 PERSONNES Ingrédients : 1/2 litre de sorbet framboise, 8 macarons fraise, framboise ou pistache, 1 00 g de framboises fraîches, 400 g de fromage blanc, 1c. a soupe de pistaches vertes, 2c. à soupe rases de sucre en poudre. Préparation : 1 5 minutes. Concassez les pistaches dans un petit robot Emiettez les macarons dans le fond de 4 verres. Fouettez le fromage blanc avec le sucre en poudre et versez sur les macarons émiettés. Recouvrez de framboises fraîches et saupoudrez de pistaches concassées. Terminez par 2 petites quenelles de sorbet framboise et servez aussitôt Variante : vous pouvez fouetter votre fromage blanc sucré avec une cuillère à soupe d'eau de rose, c'est un délice. CIG PÊCHES RÔTIES AU LAIT D'AMANDE POUR 4 PERSONNES Ingrédients : 1/2 litre de glace pistache, 4 pêches jaunes mûres, berlingot de lait concentré sucré, 1/2c. à café d'extrait d'amande amère, 1c. à soupe de pistaches vertes, quelques amandes émondées pour la décoration. Préparation : 1 5 minutes. Cuisson : 13 minutes. Concassez les pistaches dans un petit robot Coupez les pêches en deux, séparez délicatement les deux moitiés et supprimez les noyaux. Pelez chaque demi-pêche et placez-les dans un plat à four. Mettez à cuire 10 minutes sous gril du four. Surveillez la cuisson. Pendant ce temps, versez le berlingot deconcentré dans une petite casserole, ajoutez l'extrait d'amande et 5 cl d'eau. Chauffez tout doucement Déposez deux demi-pêches rôties dans chaque assiette, arrosez de sauce, saupoudrez de pistaches concassées, décorez quelques amandes émondées et servez avec la glace pistache. CIG
LA GARANTIE DE LA QyAUTÉ Le: ; B\o-:-s l\c 1 : l1ic Gras Je Ca niH<.\tlc cd -te O ffre ; o nl gara nli iO J'uriinc t=rnm.:c et préperés il partir de pro<\uit ; de qualité, t anf cu111crvalcur t:himlquc.\h l.l tll J ; aranlis. aus. C"est votre mci\\wrc ga rautic J",,((rir i> "" tables de ! : 0 2 Coffrets "Prestige des Fêtes" 43,80 € seulement'"'" 287.31 F1 (10 Blocs de Foie Gras 1 oo g + 2 Mallettes "Coutelières" + 2 Livres de recettes). Dei-joint mon règlement par chèque à l'ordre de T RADITIONS DU Pf:RJGORD : 0 2 1, 90 € 0 43,80 € 0 je préfère règler par Calte Bancaire : 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Il 1 1 1 1 Expire fin : LLJ 1 LLJ Notez les 3 derniers chiffres du N" inscrit au dos de votre cane. a côté de votre signamre : L.L.lJ 138-38-ET01 1 1 1 1 Prénom 1 1 Adresse - 1 Code Postal 1 1 1 1 1 Ville -­ Date de naissance Ll.J Ll.J Ll.J (facultatl Tél. Ll.J Ll.J Ll.J Ll.J Ll.J (pour facilitrr la livraison) E-Mail - 5. V. P.retournez ce bon avec votre règlement à : ENTREPRENDRE - 6 bis, rue Auguste Vitu - 75015 PARIS Offre limitée à 2 Coffrets par foyer, valable 3 mois 1 1 couteau à trancher J2 c 2 1 coute, -lllau a decouper J2 1 CllJ Couteau à désosser 24 cm 4 1 couteau à steak 2J 5 CllJ 1 couteau d'office 19 cm 7 1 fusil d'affutage Jo cm 1 Planche à découperz 9 slllaJlette Jo x 36 crn 7 1'X 29 CllJ• Toutes les lames sont en acier trempé inoxydable, épaisseur renforcée (15/lOo ou 18/10°).• allutage est garanti dans la plus pure Tradition Coutelière.• Choque couteau est pleine soie. C'est-à-dire que la lame rentre entièrement dans le manche, lui-même fixé par des rivets en aluminium. : 4,35 €. lngrédients : Foie Gras



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