Le Journal de la Cuisine et du Vin n°9 jan/fév/mar 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°9 jan/fév/mar 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°9 de jan/fév/mar 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 66,9 Mo

  • Dans ce numéro : restaurants, à la découverte du Paris gourmand.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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ART DE VIVRE Courchevel (** Guide Michelin) et en Uruguay à Punta Del Este au restaurant La Bourgogne. Puis, après quatre années passées chez Georges Blanc en tant que sous-chef de cuisine à Vonnas (***Guide Michelin), ce jeune chef de trente cinq ans orchestre avec précision, la cuisine de l'H ostellerie Le Castellas, depuis mars 2004. Sa simplicité naturelle, sa soif d'apprendre et son ouverture d'esprit font de lui un homme à part. Chez lui, l'humeur joyeuse est indissociable de la gourmandise et tout le reste vibre au même diapason. Sa cuisine d'inspiration conçue selon le marché du jour et les récoltes du potager jusqu'à sa bonhomie pétillante. n ne cherche pas à éblouir, il cherche simplement à donner du bonheur. Sa cuisine mêle avec délice produits de qualité et fraîcheur. EUe décline des goûts et des saveurs franches. S'il fallait résumer sa cuisine, on pourrait dire que l'on croise le meilleur de la cuisine classique savamment mêlée à un véritable esprit contemporain et créatif. n'est entouré d'anciens fid è­ les pour constituer une équipe à son image : jeune et déterminée, prête à relever le défi. L'intitulé de ses plats met l'eau à la bouche : Crémeux de tourteaux et tartare de truite fumée, Asperges vertes et mousseline iodée au caviar ; Côte et filets d'agneau rôtis, légumes du moment au sautoir, jus nourri à l'ail doux ; Sablé Linzer, fraises de pays à la vanille et leurs jus corsés et bien d'autres merveilles flatterons les palais les plus fms. L î1 L T Petit-fils et fils de restaurateur, J ean­ Luc Sauron est depuis plus de dix ans un personnage incontournable de Castellas. Passionné du vins depuis l'âge de vingt cinq ans, il sélectionne la carte des vins avec le talent éclairé du professionnel inspiré. Ce sommelier règne avec fierté sur une cave forte de plusieurs centaines de flacons qui recèle quelques trésors encore méconnue : Château d'Or et de Gueule des Costières de Nîmes ou un vin du Languedoc, un Saint-Chinian du Domaine Rimbert... La région se démarque entre autre par la qualité de ses vignobles,J ean­ Luc Sauron sait trouver en chaque occasion le meilleur accord entre un met et un vin pour exalter les papilles avec la rondeur d'un Condrieu, l'équilibre d'un Chateauneuf du Pape, la fmesse d'un Crozes Hermitage... Il a le sens des mariages heureux : pour preuve la nougatine de foie gras de canard avec un muscat de Saint­ Gilles Château de l'ermitage, empreinte du terroir car c'est bien le seul muscat du Gard. Un Côtes du Rhône village du Domaine de l'Olivier avec les côtes et filets d'a-
gneau rôtis ; ou bien un champagne Duval Leroy rosé, cuvée "Lady" avec Craquant aux framboises et crémeux à l'esu de rose, quelques mangues et litchis glacés. Brut, millésimés, grandes cuvées ou bien des champagnes encore méconnus, les meilleurs ont été choisis avec un soin tout particulier, par exemple Duval Leroy à vertus, Prin père et @s pour sublimer les saveurs de la carte des douceurs. Asseyez vous et dégustez...• Hostellerie Le Castellas Collias, Uzes - Pont du Gard Hôtel"** Restaurant gastronomique Grand'rue -3 0210 Collias Tél. : (33) 04 66 22 88 88 Fax : (33) 04 66 22 84 28 irifO@lacastellas ft Le Journal de la Cuisine n°2 55



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