Le Journal de la Cuisine et du Vin n°9 jan/fév/mar 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°9 jan/fév/mar 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°9 de jan/fév/mar 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 66,9 Mo

  • Dans ce numéro : restaurants, à la découverte du Paris gourmand.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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A LIRE N OTRE SÉLÉCTION GOURMANDE LE GUI DU THÉ À PARIS I.E GUIDE DU THÉ A PARIS Gilles Brochard Le buveur de thé a un statut excep tionnel, faisant de lui un être à part, presque un intellectuel de la boisson la plus consommée dans le monde. Gifles Brochard préfère le considérer comme un aventurier du goût. Savoir reconnaître des saveurs végétales, herbacées, fruitées, boisées, est un apprentissage de tous les jours. Gilles Brochard fait partie de ces adeptes sereins qui s'attachent au prix de l'effort d'infuser les feuilles d'un thé comme on s'évertue à célébrer un art, c'est-à-dire avec dis cipline et savoir-faire. Il a posé un regard attentif sur chaque geste sur pris, d'une table à l'autre, sur un décor, une atmosphère, une clientèle, un service, se faisant discret et reporter en même temps, ne laissant rien passer. A travers le portrait attentif et discret de plus de 1 00 salons et comptoirs de thé, du plus populaire au plus élégant, découvrez le premier guide parisien sur la "Thé attitude" avec ses adresses secrètes, ses rendez-vous privilégiés et ses manies souvent incompréhensibles pour le néophyte. Une fiche détaillée complète la description de chaque salon : les spécialités, les plats et les desserts qui y sont proposés, le décor, la clientèle, les meilleures tables, jusqu'au... livre à emmener. Une longue introduction, riche et complète, en fait un outil de décou verte indispensable pour partir à la rencontre du vaste monde du thé. Vous désirez être initié à cette aventure du thé à Paris ? Suivez le guide avec un spécialiste du genre ! Editions de l'If Prix : 18,50 €. P.AJNS DU MOl'I{DE A FAIRE SOl-MEME Christine Ingram, Jennie Shapter Que on cherche à connaître une sorte de pain peu répandu ou que l'on veuille mettre la main à la pâte pour faire son propre pain, ce superbe ouvrage est un élément essentiel. Référence indispensable dans toute bibliothèque culinaire, il se compose de trois parties pas sionnantes : l'histoire du pain et de la boulange, suivie dune description des levures et du processus de fer mentation, d'un exposé détaillé des procédés de fabrication du pain, du mélange des ingrédients à la cuis son de la pâte, puis d'une sélection d'ustensiles allant des moules à pain aux bannetons.Un guide, véritable inventaire illustré des pains du monde entier, classés par pays ou région pains japonais, chinois, indiens, marocains, grecs, russes, suiss es, allemands, nordiques, italiens, français... Ce sont au total vingt quatre régions du monde qui sont présentées en détail. Un recueil rassemble plus de cent recettes des quatre coins du monde, des pains les plus classiques, salés ou sucrés, aux spécialités moins connues mais délicieusement savoureuses. Ainsi, vous pourrez devenir, le temps dune fournée, boulanger anglais, belge, hollandais, juif, hawaïen ou aus tralien, etc... Chaque recette est accompagnée de superbes photographies pour illustrer les gestes, les ustensiles et présenter le produit sorti du four ! Editions De Borée Prix : 28 €. FEMME DE CHAMPAGNE Carol Duval-Leroy Ce bel ouvrage mêle l'amour du champagne à celui de la gastronomie. On y trouve les éléments néces saires à la découverte du terroir et de l'élaboration du vin de Champagne, ainsi qu'un univers de recettes gourmandes, qui mettra en valeur la dégustation du précieux nectar. Nul besoin désor mais de cantonner la belle expérience à quelques trop rares occasions. Grâce à ce livre, vous pour rez conjuguer le champagne avec chacun des moments clés du repas. 205 recettes, de l'amuse bouche au dessert, en passant par les fruits de mer, volailles, viandes et autres chairs, renouvellent à l'envi la fête du champagne. Elles satisferont au mieux les exigences des gourmets : qu'ils soient fins connaisseurs ou simples amateurs, 48 Le Journal de la Cuisine nog SUPER BRUNCH Christophe Leroy Le brunch est une pratique dans l'ère du temps. Dans Super Brunch, Christophe Leroy le décline en 65 recettes, toutes originales et simples à réaliser, sucrées ou salées, pour se retrouver autour d'une table et se régaler en mélangeant les incontournables du petit-déjeuner avec des plats un peu plus élaborés et consistants. A chaque saison ses produits de prédilection, à chaque occasion ses spécificités. 9 thématiques sont pro posées, selon que l'on souhaite déjeuner light, vitaminé ou festif, que l'on soit en famille ou en amoureux, que ce soit le printemps, l'été, l'automne ou l'hiver. Christophe Leroy sort des sentiers battus en rejetant le circuit classique des honneurs et gratifications. Il a pourtant fait ses armes auprès des plus grands, dont Alain Ducasse. Véritable star sur la Côte d'Azur, il a organisé les fetes en blanc d'Eddy Barclay (Nuits blanches à St Tropez) et a créé le restaurant éphémère du Festival de Cannes. Cet homme, pour qui la cuisine est une fête de chaque instant, évolue entre son auberge Les Moulins de Ramatuelle et ses autres restaurants, notam ment à Marrakech et à Avoriaz. Les photographies d'Isabelle Rozenbaum sont très colorées et inspirées du quotidien. Elles sont particulièrement mises en valeur sur un fond noir. Editions du Seuil Prix : 28 €. tous trouveront plaisir à associer les plats et les vins qui ont été élaborés pour eux. L'auteur, femme de Champagne et cuisinière accomplie, a consigné ici ses expériences culinaires, afin que chacun puisse reproduire les conditions d'une dégustation idyllique. De nombreuses photographies permet tent de détailler la préparation des mets ainsi, l'alchimie du mariage réussi se reproduira dans votre propre cuisine, en toute simplicité. Désormais, plus d'errance dans le choix d'un menu. Des propositions dignes d'un cordon bleu accompagneront votre dégustation, afin que les champagnes et les plats se magnifient les uns les autres, dans une explosion de saveurs. Editions Délicéo Prix : 55 €. TAPAS & PINCHOS M arie-Ft-ance Chauvire y Dans les longues soirées tièdes d'Andalousie, on s'attarde volontiers entre amis devant un verre de lino ou d'amontillado. Un jour lointain du XIX'siècle à Jerez, dit-on, un cabaretier eut l'idée de couvrir ce verre d'une petite assiette, à moins que ce ne fût d'une fine tranche de jambon cru. Pour que les mouches n'y tombent pas, selon les uns ; pour que le subtil arôme du vin, prétendent les autres, ne se délite pas. Il fit bientôt école. L'habitude se généralisa à l'Espagne tout entière. Les tapas, littéralement "couvercle", perdirent leur fonction initiale, descendirent du verre sur le camp loir et se diversifièrent. Longtemps, elles furent offertes gracieusement avec la consommation. La coutume persiste dans quelques établisse ments du Sud alors qu'à peu près partout, désormais, elles sont lac ! urées. Tapas ou pichos ? Une tapa, c'est un amuse-bouche, froid ou chaud, un plat en miniature escorté d'une petite fourchette et de pain. Un pincho, épinglé le plus souvent sur du pain par un cure-dents, se prend entre deux doigts pour en faire une ou deux bouchées. Cet ouvrage présente 130 recettes de tapas et de pinchos, richement illustrées par le talent de Hubert Froget. Editions Sud Ouest Prix : 24,90 €.
Bulletin d'abonnement au PACK CUISINE Entreprendre Robert Lafont À renvoyer accompagné de votre règlement au : Service Abonnement - Groupe Entreprendre Robert Lafont 18/24 quai de la Marne -75164 Paris Cedex 19 - Tél : 01.44.84.39.69 ; Fax : 01.42.00.56.92 0 Oui, je m'abonne un an au Pack Cuisine composé de 4 publications : Cuisine revue (12 no) + Pratique magazine Cuisine (4 n°)+ Féminin Cuisine (6 n°) + Le Journal de la Cuisine et du Vin (4 no) soit 26 numéros au prix de 63 € au lieu de 111, 30 € * et je reçois en cadeau 2 CHÈQUES CINÉMA d'une valeur de 15 euros à utiliser dans les cinémas affiliés "Ciné Chèque" et le guide pratique de la Cuisine. o Je préfère un abonnement à Féminin Cuisine (12 no - 2 ans) au prix de 43 € au lieu de 59,40 € * (FCND). 0 Je préfère un abonnement à Pratique magazine cuisine (8 no - 2 ans) au prix de 30 € au lieu de 39,60 € * (PM4H). 0 Je préfère un abonnement à Cuisine revue (12 no - 1 an) au prix de 35 € au lieu de 42 € * (CR11). o Je préfère un abonnement au Journal de la Cuisine et du Vin (8 no - 2 ans) au prix de 29 € au lieu de 39,60 € * (JC4H). Ci-joint mon règlement à l'ordre de Entreprendre par : Chèque bancaire ou postal : Carte bancaire Visa no 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Expire le W W IMPORTANT, j e note les 3 derniers chiffres inscrits au dos de ma cart e bancaire : UlJ Signature Obligatoire :... Nom :. Prénom : Adresse : Code Postal :. Ville :... Age (facultati : Vous pouvez renvoyer votre bulletin par fax au 01 42 00 56 92 (paiement par carte bancaire) *prix de vente au numéro Tarifs France métropolitaine. Pour les Dom-Tom et l'étranger, nous consulter au : tél. 01 56 77 57 57 Conformément à la loi informatique et libertés du 6 janvier 1978, vous disposez d'un droit d'accès et de rectification aux données vous concernant. Sauf opposition formulée par écrit, ces données sont susceptibles d'être communiquées à des organismes tiers. Visitez notre site : www.entreprendre.fr PCM5



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