Le Journal de la Cuisine et du Vin n°9 jan/fév/mar 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°9 jan/fév/mar 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°9 de jan/fév/mar 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 66,9 Mo

  • Dans ce numéro : restaurants, à la découverte du Paris gourmand.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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ŒUF COQUE AU CAVIAR Pour 4 personnes Ingrédients : 1 œuf par personne, caviar, pain de mie. Préparation : Plonger les œufs dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Casser le haut de la coquille, retirer le blanc qui n'est pas cuit et déposer une cuillerée de caviar sur le jaune. Toaster le pain de mie et servir. TARTARE DE SAUMON AUX SAINT-JACQUES ET CAVIAR Pour 6 ersonnes J.n9.Lédients : 600 g de saumon frais (1 00 g par personne), 6 belles noix de Saint-Jacques, 50 g de caviar, 2 jus de citron, 2c. à soupe de d'huile d'olive, 2 échalotes hachées, ciboulette, cerfeuil, aneth hachés. Préparation : Découper le saumon frais en tout petits dés. Arroser avec le jus de citron, parsemer les échalotes et les herbes finement hachées, verser un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger l'ensemble et réserver au frais. Au moment de servir, dresser au centre de l'assiette le tartare de saumon. Disposer les noix de Saint­ Jacques émincées sur le dessus. Entourer d'un cordon de marinade. Terminer par une cuillerée à café de caviar. Servir aussitôt



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