Le Journal de la Cuisine et du Vin n°9 jan/fév/mar 2006
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°9 jan/fév/mar 2006
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°9 de jan/fév/mar 2006

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 68

  • Taille du fichier PDF : 66,9 Mo

  • Dans ce numéro : restaurants, à la découverte du Paris gourmand.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECETTES OU MARCHE L'automne s'en est allé, laissant place à l'hiver et à ses flocons. ils tombent en abondance en cette fin d'année 2005, laissant derrière eux des paysages hivernaux semblables à ceux de notre enfance. L'heure est à la nostalgie et au réconfort : les fêtes de Noël nous ren- 12 Le Journal de la Cuisine n°9 OEL GOURMAND AVEC LA DINDE ! voient à des émotions bien particulières qui resserrent les liens familiaux. C'est le temps de la fête et des dîners festifs : les adeptes des régimes se font enfm plaisir, les bons vivants sont les plus heureux du monde, les enfants sont surexcités... faire plaisir et se faire plaisir, voilà le maître mot de la soirée de Noël. La dinde, qui apprécie tout particulièrement les accompagnements divers et variés, s'est entourée de petites purées pour le plus grand bonheur de tous les convives : potirons, céleris, châtaignes, pommes de terre, il y en a de toutes les couleurs et pour tous les goûts !
DINDE ROTIE AUX 4 EPICES ET SES FIGUES AU MIEL Pour 6 personnes lngrédints : 1 dinde de 3 kg vidée, 1 bouillon cube, 2c. à soupe d'huile, sel, poivre, 12 figues, 6c. à soupe de miel, 180 g de beurre ramolli, cannelle. Em:ce_ : 400 g de filet de dinde, 1c. à café de mélange 4 épices, 75 g de pignons, 3 figues séchées ou mi-séchées, 75 g de raisins secs, 75 g d'abricots secs, 1 00 g de pain d'épices sec, 2 œufs, 5 cl de cognac. Faire préchauffer votre four à 2oo•c. Préparation de la Jar.ce Découper les figues et les abricots en fines lamelles. Les mettre à gonfler avec les raisins dans un bol d'eau chaude additionnée de cognac. Découper le pain d'épices sec en petits dés. Le faire tremper dans le reste du cognac. Dans un grand récipient, mettre le filet de dinde préalablement haché. Ajouter les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d'épices, deux œufs, le mélange 4 épices. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène. Rectifier l'assaisonnement. Glisser cette farce dans la dinde. Recoudre l'ouverture de la dinde. Badigeonner la dinde d'un mélange de beurre fondu et d'huile. Couvrir d'un papier aluminium. Mettre à cuire 1 h30 à 2oo•c (th. 6-7). 112 heure avant la fin de la cuisson, enlever la feuille d'aluminium. Arroser régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.Accompagner de figues au miel. Figues au miel Préchauffer le four sur th. 7. Ecraser le beurre à l'aide d'une fourchette. Incorporer le miel et la cannelle. Fendre les figues en 4 jusqu'à mi-hauteur. Les ranger dans un plat à gratin. Les enduire de beurre au miel. Enfourner et laisser cuire 5 minutes. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson. Répartir les figues sur les assiettes et napper avec le jus du plat à gratin. COMMENT BIEN DECOUPER.MA DINDE ENTIERE APRES CU ISSON Levez les cuisses de la dinde. Désossez la cuisse et coupez-la en 3 ou 4 morceaux. Découpez les suprêmes (=blancs) de dinde depuis le haut de la dinde en faisant des tranches fines transversales. Retirez les pilons et t enez-les à la verticale afin de découper la chair qui entoure l'os principal. Placez sur chaque assiette une tranche de suprême, un morceau de cuisse et de p ilon de dinde. Vous obtenez ainsi des morceaux de dinde différents pour chaque convive... 3 fois plus de plaisir en perspective ! Le Journal de la Cuisine n•g 13



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