Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 98 - 99  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
98 99
/ROSE AU THE VERT Cocktail POUR 6 PERSONNES Ingredients : 1/2 1 d'eau, 4 sachets de the vert, 1/2 d'une petite pastèque, 1 barquette de framboises, 30 g de sucre en poudre, 3 citrons verts, 2 branches de menthe fraîche, glace pilée. Preparation : 1 0 minutes. Repos : 1 heure. Faire chauffer l'eau et la verser bouillante sur les sachets de the vert places dans une théière ou un recipient. Laisser infuser 5 minutes (pas plus, sinon ce serait trop amer) et refroidir. Placer le the au refrigerateur jusqu'à utilisation. Eplucher la pastèque, ôter les pepins et mixer la chair avec les framboises (en reserver 6 pour le décor), le sucre et le jus de 2 citrons verts. Passer le melange au travers d'une passoire, qui retiendra les petites graines des framboises et les pepins oublies. Ajouter le the vert et melanger. Laver le dernier citron et y couper 6 rondelles. Remplir 6 grands verres à long drink de glace pilee, verser le cocktail par-dessus et decorer chaque verre avec une rondelle de citron, une framboise et un petit bouquet de menthe fraîche. Servir très frais. Note : on peut mettre la rondelle de citron decorative dans le verre pour rehausser le goût de citron vert. CEDUS MELON AU LIMONCELLO Cocktail POUR 8 PERSONNES Ingredients : 2 petits melons mûrs à point, 80 g de sucre en poudre, 1 citron, 40 cl de limoncello, 4 branches de menthe fraîche, glace pilee Preparation : 1 0 minutes. Ouvrir les melons, ôter les fibres et les graines. Prelever la pulpe et la mixer en coulis avec le sucre en poudre et le jus du citron. Verser dans un grand pichet. Completer avec le limoncello et melanger. Remplir 8 verres à long drink de glace pilee jusqu'à mi-hauteur.Verser le cocktail de melon à 1 centimètre du bord. Garnir chaque verre d'une demi-branche de menthe fraîche. Servir très frais. Note : sans appareil à faire de la glace pilee, enfermer des glaçons dans un sac de congelation et ecraser avec un rouleau à pâtisserie. CEDUS'AZTEQUE Cocktail POUR 8 PERSONNES Ingredients : 2 mangues bien mûres, 40 cl de tequila, 80 cl de jus de mangues, 9 à 1 0 citrons verts, 2c. à soupe bombées de sucre en poudre. Pour givrer les verres : le jus d'1 citron sucre cristallisé, colorant alimentaire rouge. Preparation : 1 0 minutes. Peler les mangues et prelever leur chair en eliminant les noyaux. Mettre la chair dans un blender (ou à defaut un mixer, ou encore utiliser un mixer plongeur) avec la tequila, le jus de mangues, le jus de 8 citrons verts et le sucre en poudre. Mixer jusqu'à ce que la chair de la mangue soit reduite en coulis. Givrer 8 verres : mettre dans un recipient en verre muni d'un couvercle, le sucre cristallise et 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rouge, puis secouer. Disposer le sucre colore obtenu dans une assiette et le jus de citron dans une autre. Tremper le bord de chaque verre dans le jus de citron, puis le poser sur le sucre cristallise en appuyant un peu et en tournant pour bien faire adherer le sucre. Retourner les verres et laisser sécher. Couper 8 rondelles dans les citrons verts en attente. Pour servir, repartir la boisson dans les verres et decorer avec les rondelles de citrons verts mises à cheval. Servir très frais. Note : choisir des citrons vert clair à la peau fine, qui sont plus juteux que les citrons vert fonce à la peau plus epaisse. CEDUS ANANAS ET CITRON Cocktail POUR 6 PERSONNES Ingredients : 75 g de sucre cristallisé, 1/4 de 1 d'eau, 2 cuillerées à soupe de gingembre râpé, 60 cl de jus d'ananas, 4 citrons verts, 1 bouteille d'eau gazeuse ou plate bien frappée, 6 petites branches de menthe fraîche. Preparation : 1 0 minutes. Cuisson : 10 minutes. Repos : 30 minutes. Preparer le sirop : verser le sucre et l'eau dans une casserole. Porter à ebullition, puis laisser bouillir 5 minutes. Jeter aussitôt le gingembre dans le sirop, donner un bouillon et laisser infuser, hors du feu et à couvert, jusqu'à complet refroidissement. Verser le sirop dans 6 verres à long drink en le tamisant à travers une passoire. Ajouter 10 cl de jus d'ananas et le jus d'un demi-citron dans chaque verre. Mettre au frais. Au moment de servir, ajouter de l'eau gazeuse ou plate bien fraîche dans chaque verre, puis decorer d'une petite branche de menthe fraîche et d'une rondelle de citron posees à cheval sur le verre. Présenter avec une cuillère à long manche ou un bâtonnet melangeur. Servir très frais. CEDUS



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 1Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 2-3Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 4-5Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 6-7Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 8-9Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 10-11Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 12-13Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 14-15Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 16-17Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 18-19Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 20-21Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 22-23Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 24-25Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 26-27Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 28-29Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 30-31Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 32-33Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 34-35Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 36-37Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 38-39Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 40-41Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 42-43Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 44-45Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 46-47Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 48-49Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 50-51Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 52-53Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 54-55Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 56-57Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 58-59Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 60-61Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 62-63Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 64-65Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 66-67Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 68-69Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 70-71Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 72-73Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 74-75Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 76-77Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 78-79Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 80-81Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 82-83Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 84-85Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 86-87Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 88-89Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 90-91Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 92-93Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 94-95Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 96-97Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 98-99Le Journal de la Cuisine et du Vin numéro 7 jun/jui/aoû/sep 2005 Page 100