Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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DES RESTAURANTS par Pol Saint André Millésimes 62 Il est des bonnes nouvelles comme des bons crus. si l'année 62 à été fameuse pour les Sauternes, l'ouverture de ce restaurant est une agréable surprise. Pascal Noizet, il est vrai, cannait son métier. Il a dirigé les plus belles brasseries du groupe Fla, de l'Exelsior à Nancy aux Grandes Marches de la Bastille et le chef Christian Dupuis a fait ses classes chez les grands étoilés, de Gérard Besson à Guy Savoy. Cela donne une cuisine fraîche, ingénieuse, colorée. Il faut essayer la latin belle de Fontenay au magret fumé et ossau iraty ou les gnocchis à la crème de parmesan et jambon de Parme. Parmi les plats, on peut choisir le filet de cabillaud rôti aux épices et légumes verts ou le fondant de joue de boeuf aux carottes vraiment fondantes. Les dessert jouent aussi gagnants avec un cappuccino d'ananas et m angue, parcouru d'une crème légère au chocolat blanc ou d'une gelée au café amer. crème mascarpone. Intéressante carte de vins dont un large choix au verre. Enfin une petite terrasse permet de profiter du soleil face à la place de Catalogne. Menu carte de 19 à 26 € 13/15, place de Catalogne- 75 014 Paris. Tél. : 0 1 43 35 3 4 35. www.millesimes62.com LE }ARDIN DES CYGNES L'hôtel Prince de G alles. dont la préscmationncst plus à faire. reste un des lieux les plus prestigieux de la capilalc. Son récent lifting lui va on ne peut 1nieux et sonrcstauram gastronomique, Le J ard in des Cybrn es. dirigé en cuisine de mains de maître par Benoist Rrunbaud sc hisse au niveau des meilleurs de la ville. Le décor est bien sur grandiose, Palace oblige, l'espace réservé à chaque table est respectueux de l'intimité et ofTre un rare con fon. Ajouter à cela un service dom il n'y a rien à dire si ce n'est qu'il est parfait et vous avez là un environnement idéal pour sc menrc ù table. Le chef à panir de là s "occupe de toutct le fait fort bien. J ugez plutôt. En emrée je vous reconunande le velo uté de lentilles aux petits gris et son cappuccino aux châtaignes qui a u delà de son originalité va vous surprendre par la maîtrisect ! "équilibre de ses saveurs. Toutefo is, les Saint:Jacqucs bien que plus classiques som ici excellentes. Ensuite, un dos de bar piqué aux anchois cuit sur sa peau ne vous laissera pas ittdifTérent. Sinon. pour ceux d'entre vous qui préfère une viande, là encore l'originalité est totale avec par exem ple le mille-feu illes de joue de bœuf façon grand-mère ou encore le canon d'agneau en habit d'herbes. jus court au romarin. brochette d"ail en chemise et haricms Tarbais à la crème de pannesan. En dessert en fin le choix risque d'être difficile, tomefois le délice de chocolat guanada fondant. coulis d'orange vanille Bourbon a retenu mon an ention. gourmandise oblige. La carte des vins est à la hauteur de ce qu "on est en droit d"attendrc d'une grande table. avec une mention spéciale pour un Corbière, la Cuvée Scxtam 2000 proposé à un prLx très raisonnable pour un produit d'une telle qualité. A noter. un menu à moins de 5 0 € avec emrée, platct dessert, ce qui est rare pour un établissement de ce niveau. Ouvert tom les jours, service voiturierct cave à cigares. 33, av. Georges V, 75008 Paris Tél. : 01 53 23 78 64 C ONGRÈS A UTEUIL Nous ne sommes jamais déçus avec les brasseries du g roupe G érard Joulie. C elle de la porte d'Auteuil est splendide avec ses fauteuils rouges et ses plafonds en bois travaillé. La carte fait la part belle aux huîtres. Un choix impressionnant est offert aux amateurs ; de la spéciales "Perles Blanches", au plates de "C adoret", sans oublier les "G illard eau" ou les spéciales C otentin. Toutes d'une fraîcheur sans pareil. Le chef, Anselme Denon, propose chaque jour des plats différents suivant le marché. Restent les classiques à l'image du filet de bar saisi sauce vierge, ou les pièces de boeuf comme le coeur de rumsteck. Les desserts valent aussi qu'on les regardent. choisissez le carpaccio frais d'ananas arrosé au kirsch ou la crème légère au café servie en verrine et pain d'épice. Menu affaires : 32 € avec une demi-bouteille de vin. Carte : 45 €. 144, boulevard Exelmans- 75016 Paris. Tél. : 01 46 51 15 75
Bulletin d'abonnement au PACK CUISINE MAG À renvoyer accompagné de votre règlement au : Service Abonnement - Groupe Entreprendre Robert Lafont Entreprendre 18/24 quai de la Marne- 75164 Paris Cedex 19 Robert Lafont Tél : 01.44.84.39.69 ; Fax : 01.42.00.56.92 o Oui, je m'abonne un an au Pack Cuisine Mag composé de 4 publications : Cuisine revue (1 2 no)+ Pratique Magazine Cuisine (4 n°)+ Féminin Cuisine (6 no) + Le Journal de la Cuisine (4 n°) soit 26 numéros au prix de 63 € au lieu de 1 04,70 € * et je reçois en cadeau le superbe sac "Globe Trotter" de TREKKING et le guide pratique de la Cuisine. 0 Je préfère un abonnement à Féminin Cuisine (12 no - 2 ans) au prix de 43 € au lieu de 59,40 € * (FCND). 0 Je préfère un abonnement à Pratique magazine cuisine (8 no - 2 ans) au prix de 30 € au lieu de 39,60 € * (PM4H). 0 Je préfère un abonnement à Cuisine revue (12 no - 1 an) au prix de 29 € au lieu de 35,40 € * (CRM5). 0 Je préfère un abonnement au Journal de la Cuisine (8 no - 2 ans) au prix de 29 € au lieu de 39,60 € * (JC4H). Ci-joint mon règlement à l'ordre de Entreprendre par : Chèque bancai re ou postal : Carte bancaire Visa no 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Expirele W W Signature Obligatoire :... Nom :. Prénom :... Adresse : Code Postal :. Vil le :... Age {facultati : Vous pouvez renvoyer votre bulletin par fax au 01 42 00 56 92 (paiement par carte bancaire) *prix de vente au numéro Tarifs France métropolitaine. Pour les Dom-Tom et l'étranger, nous consulter au : tél. 01 56 77 57 57. Conformément à la loi informatique et libertés du 6 janvier 1978, vous disposez d'un droit d'accès et de rectification aux données vous concernant. Sauf opposition formulée par écrit, ces données sont susceptibles d'être communiquées à des organismes tiers. Visitez notre site : www.entreprendre.fr PCM5



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