Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECE 1 1 ES PAS A PAS Eclaires aux trois chocolats Pour 6 personnes : Préparation : 40 min Cuisson : 1 5 min Pâte à choux : 1/4 de 1 d'eau, 1 pincée de sel, 1c. à soupe de sucre glace, 1 00 g de beurre + 1 0 g pour la tôle, 1 50 g de farine tamisée, 4 oeufs + 1 pour dorer. Crème pâtissière : 1/2 1 de lait, 4 jaunes d'oeufs, 1 00 g de sucre en poudre, 40 g de maïzena, 50 g de chocolat riche en cacao, 50 g de chocolat au lait, 50 g de chocolat blanc. Glaç age : 50 g de chocolat riche en cacao, 50 g de chocolat au lait, 50 g de chocolat blanc, 20 cl de crème liquide UHT, 1 noisette de beurre, 2c. à soupe de sucre glace. Décor : confettis multicolores. 1 Préchauffer le four (th.7- 21 0°C). Pâte à choux : verser l'eau dans une casserole, y délayer le sel et le sucre glace, ajouter le beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine et bat tre vigoureusement. Remettre sur feu doux et travailler jusqu'à ce que la pâte se dessèche, se mette en boule et qu'une pellicule se forme sur les parois de la casserole. Retirer du feu. 2 - Hors du feu, incorporer 4 œufs, en battant la pâle au fouet entre chaque ajout. Beurrer la tôle du four. Verser la pâte à choux dans une poche à douille et faire des bâtonnets, directement sur la tôle. Les espacer et tes dorer à l'œuf battu. 88 Le Journal de la Cuisine no7 3 - Enfourner et laisser cuire 1 5 minutes, Maintenir la porte du four entrouverte. Baisser le thermostat (th. 6 - 180°C) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four. Crème pâtissière faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre, puis incorporer la maïzena. 4 - Délayer avec le lait chaud, reverser dans la casserole et laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement. Répartir les chocolats casses en morceaux dans 3 saladiers. Verser la crème pâtissière sur les chocolats en la répartissant équitablement, puis remuer. Fendre les éclairs en 2 et en garnir 6 avec chaque sorte de crème. 5 - Glaçage : casser les 3 chocolats en morceaux dans 3 bols. Faire bouinir la crème avec le sucre glace et le beurre, puis repartir la préparation sur les chocolats en quantité égale. Remuer, puis laisser tiédir. Glacer les éclairs avec une petite cuillère. Laisser sécher, décorer de confettis multicolores et servir.
Eclaires aux trois chocolats



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