Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECE 1 1 ES PAS A PAS Sirop de melon Pour 2 bouteilles environ Préparation : 5 min Cuisson : 25 min Repos : 24 h Ingrédients : 2 kg environ de melons, 1 kg de sucre cristallisé (par litre de jus). 1 Ouvrir les melons, éliminer les graines et les fibres intérieures et prélever la pulpe. La mixer pour-la réduire en coulis. 2 - Passer à travers une étamine posée sur une terrine et laisser s'écouler 24 heures pour recueillir le maximum de jus. Peser le jus et compter le même poids de sucre. 86 Le Journal de la Cuisine n°7 3 - Verser le jus et le sucre dans une bassine à confitures. Amener doucement à ébullition en mélangeant à l'aide d'une grande cuillère en bois pour activer la dissolution du sucre. 4 - Lorsque le sucre est dissous, aumenter l'intensité du feu et porter à petite ébullition pendant 20 a 25 minutes, jusqu'au petit lissé (1 02°C) ; une goutte de lissé forme un petit fi let entre les doigts. Ecumer. 5 - Laisser refroidir et mettre en bouteilles ébouillantées et séchées. Etiqueter, puis ranger dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumiere. Ne pas conserver au-delà de 6 mois. Note : pour la préparation des sirOfJS, préférer une bassine en aluminium ou en fer émaillé plutôt qu'en cuivre.



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