Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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RECETTES PAS A PAS Poires pochées farcies à la ganache Pour 6 ersonnes Ingrédients : 6 belles poires bien fermes, 400 g de sucre en poudre, le jus d'un citron, 1 branche de menthe fraîche. Ganache : 1 25 g de chocolat riche en cacao, 25 g de beurre, 1 0 cl de crème fraîche liquide. 1 - Mettre le sucre dans une casserole avec 1, 5 1 d'eau et le jus de citron. Bien délayer et laisser cuire à petit frémissement jusqu'à consistance sirupeuse. 2 - Peler les poires en les laissant entières. Les plonger dans le sirop encore chaud et les faire pocher jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Les égoutter et les laisser refroidir. 82 Le Journal de la Cuisine no ? 3 - Crème ganache : casser le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre au bainmarie. Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse et retirer du feu. 4 - Ajouter le beurre ramolli et délayer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser la crème fraîche à la surface du chocolat et mélanger au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. 5 - Au moment de servir, couper la queue des poires et les évider au vide-pommes. Les remplir de ganache à l'aide d'une poche à douille. Décorer de feu1lles de menthe.
Poires pochées farcies à la ganache



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