Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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RECE 1 1 ES PAS A PAS Tarte aux pêches, nectarines et brugnons Pour 6 - 8 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Ingrédients : 300 g de pâte brisée, 80 g d'amaretti (petits macarons durs), 2 à 3 pêches, 2 à 3 nectarines, 2 à 3 brugnons, 50 g d'amandes effilées, 2c. à soupe de sucre en poudre, 20 g de beurre + 1 0 g pour la tourtière. Garniture aux amandes : 1 5 cl de crème liquide UHT, 1 gousse de vanille, 2 œufs, 90 g de sucre en poudre, 1c. à soupe de farine, 70 g d'amandes en poudre, 4c. à soupe d'amaretto (liqueur italienne aux amandes). 1 Préparer la garniture aux amandes : dans un saladier, battre à la fourchette les œufs, le sucre, la crème liquide 1 les amandes en poudre, les graines de la gousse de vanille et 1 amaretto. 2 - Préchauffer te four (th. 7 - 21 0°C). Beurrer une tourtière, Abaisser la pâte au rouleau, en foncer (a tourtière, replier le pourtour en cordon et le guillocher avec le plat de la fourchette. Piquer le fond. 80 Le Journal de la Cuisine no ? 1 3 - Ecraser les amaretti, puis les parsemer en couche sur le fond de tarte. Laver, sécher, équeuter, ouvrir et dénoyauter les pêches, les nectarines et les brugnons. Les couper en lamelles épaisses. 4- Disposer les lamelles de fruits en rosace sur la tarte en fai sant une ou plusieurs rangées de pêches et de nectarines. Garnir le centre avec les ! lamelles de brugnons. 5 - Verser la garniture aux amandes par-dessus. Saupoudrer la tarte de sucre en poudre et d'amandes effilées, puis parsemer de petites noisettes de beurre. Baisser le thermostat à 6, enfour ner et laisser cuire 45 minutes environ. Démouler et laisser refroidir.
Tarte aux pêches, nectarines et brugnons



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