Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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A DECOUVRIR ESCALE GASTRONOMIQUE EN BRETAGNE, SUR LA ROUTE DES ÉPICES 50 Le Journal de la Cuisine no ? Un peu plus d'un an après son inauguration, le Navéos figurait déjà au Guide Rouge avec deux fourchettes. Deux ans plus tard, l'ascension continue avec une entrée remarquée au Gault Millau 2005, une toque et son "pigeon laqué" en guise de référence ! La cuisine de Tegwen avéos se veut différente, à peine bretonnante. L'idée étant de faire partager une émotion... savoureuse, exubérante, parfois étonnante, résultant du mélange des trésors locaux et des épices. « C'est à la fois le mariage de la qualité des produits du terroir et de l'histoire de la Compagnie des Indes de l'O rient " explique ce chef inspiré. Sa spécialité ? Le homard mille et une nuits, blé dur à l'huile d'argan et Raz El H anout du Roy. Autrement dit, "une exubérance M oyen orientaliste où le crustacé est entièrement décortiqué avant d'être préparé avec une quarantaine d'épices différentes" ! UNE CARTE COMME UN GUIDE DE VOYAGE D'abord avec les menus Comptoir de M ahé, de Pondichéry ou de Chandernagor qui rassasient les petites et grandes curiosités (de 3 à 6 plats selon). A la carte ensuite, qui se joue des traditions de la région avec le M arché de l'Orient et laisse libre cours aux interprétations personnelles de ce globe-trotter culinaire, avec le Marché de Karikal. UNE PASSION LARGE­ MENT PARTAGEE Amoureux des épices jusqu'au bout, Tegwen Navéos tient aussi à partager ses trésors du début à la fin... des repas. Ici, les amuse-bouches prennent d'autres couleurs, une odeur bien caractéristique et se déclinent en 9 saveurs, parfois méconnues. C'est "L'épice par excellence" : le poivre ! Munis d'un petit carnet explicatif, les hôtes découvrent et dégustent ainsi neuf variétés issues d'horizons divers : Inde, Indonésie, O céanie, Chine, Togo ou Malaisie... Après le dessert, c'est le sucre cette fois qui nous ramène vers ses origines : Ile Maurice, Brésil, Caraïbes, Equateur... qui nous surprend dans sa version à la rose ou en cassonade aux épices cannelle et orange ! Eclairés, parfois même inspirés nous aussi, il n'est pas rare alors qu'on finisse par s'offrir un petit souvenir de cet audacieux voyage culinaire au comptoir des poivres. Les neuf variétés du trésor d'Alaric sont proposées à la vente.
"UNE IDÉE REÇUE VEUT QUE MANGER DE MAN ER ÉPI É... ALOR UIVEZ MOI DAN QUI N I TE À UBLIMER ET ÉLEVER LE



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