Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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iii:31 ! - 2 gousses d'ail• 4 tomates.-_",..-=• 1 bouquet de coriandre• 6c. à soupe d'huile d'olive - piment de Cayenne Préparation : ,.,..,..,..Ill. Coupez le filet de saumon de jus du citron vert. Faites mariles cubes de saumon précuire et• Entre-temps, préparez la sauce chien (sauce antillaise idéale avec les grillades).• Ciselez le reste de coriandre.• Pelez et hachez les échalotes Pour 4 personnes et l'ail. Incisez les tomates en li Préparation : 30 min croix. Ebouillantez-les 15 sec Marinage : 2 h afin de les peler facilement. Epépinez-les et coupez-les Ingrédients : en dés.• 600 g de filet de saumon de• Réunissez tomates, coriandre, Norvège échalotes et ail dans un bol• 4 citrons verts avec l'huile d'olive. Assaisonnez• 20 cl de lait de coco de sel et (selon votre goût) 1. 12 feuilles de laitue d'une bonne pincée de piment.• 4 oignons frais• Egouttez les cubes de saumon• 8 tomates cerises de Norvège et enfilez-les sur aneth des piques en bois (préalablement trempées dans l'eau).• Faites griller les brochettes 3 min au barbecue ou au gril en les retournant à mi-cuisson pour que le cœur reste tendre.• Accompagnez les brochettes de la sauce chien et servez "cuire" la chair du poisson, rendant celle-ci très blanche).• Coupez les feuilles de salade "" ! ! l_.,:oen chiffonnade.• Egouttez le saumon de Norvège mariné, arrosez de lait de coco et mélangez soigneusement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.• Versez une couche de saumon mariné au fond des verres et posez dessus une couche de salade ciselée.• Faites une autre couche de saumon et terminez par de la chiffonnade de salade. Garnissez de tomates cerises coupées en deux, d'aneth et d'oignons frais émincés.• Servez aussitôt.
-.,,..c..• 1 filet de saumon de Norvège de BOO g• 1 bulbe de fenouil• 1 citron• 40 cl de crème légère C:.t.=.. Lavez les pommes de terre et ! J ; 2§ faites-les cuire à la vapeur f ?, ; i pendant 25 à 30 min, pour qu'elles soient bien tendres.• Dans le même temps, prélevez le plumet vert du fenouil, émincez-le et réservez-le.• Nettoyez le bulbe de fenouil beurre, puis versez la crème et laissez frémir 1 0 min. Passez au mixer pour obtenir une sauce veloutée. Salez, poivrez et parsemez de paprika.• Faites griller doucement le filet de saumon de Norvège côté peau. Badigeonnez-le de sauce au fenouil et couvrez-le bien de papier aluminium pendant la cuisson.• Posez les pommes de terre huilées autour sur le gril. Quand le filet devient ferme et cuit aux trois-quarts, sortez-le du feu.• Disposez le filet dans un plat, décorez de fines tranches de citron et des plumets de fenouil ciselés.• Accompagnez de la sauce tiède et des petites pommes



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