Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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, !] \'",i.',". ! ; •>•:.l• 4 tranches de pain polaire 3c. à soupe de raifort 1c. à soupe de mayonnaise 2 œufs très frais 1/2 citron exactement dès que l'ébullition reprend, sans dépasser ce temps, pour que vos œufs n'aient pas de mauvaise odeur. Plongez-les dans l'eau glacée pour les rafraîchir. mayonnaise et la crème de raifort. Remuez pour obtenir un mélange onctueux.• Etalez les œufs mimosa au raifort sur 2 tranches de pain. Coupez le saumon de Norvège fumé en lamelles et répartissez-les sur les œufs mimosa. Arrosez d'un filet de citron, parsemez de quelques grains de sel et d'un tour de moulin à poivre.• Décorez de tiges d'aneth finement ciselées, refermez les sandwiches avec les tranches de pain restantes et coupezles en deux par le milieu. Emballez dans un film et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Norvège sans la peau• 4 pommes de terre cuites et pelées• 3 œufs• 1 oignon• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive• ciboulette• sel• poivre du moulin Préparation : • Coupez le filet en lamelles de 1 cm d'épaisseur et les pommes de terre en tranches Norvège et maintenez le tout avec deux pics en bois.• Coupez l'oignon en rondelles et huilez-les.• Préchauffez la plaque du gril.• Battez les jaunes d'œufs avec un blanc en omelette, salez et poivrez. Ajoutez de la ciboulette ciselée et trempez rapidement dans le mélange les assemblages saumon/pommes de terre. Posez-les sur le gril huilé et faites cuire rapidement en ajoutant un peu d'omelette à la cuillère. Tournez et faites cuire l'autre face.• Dressez les frittata dans des assiettes accompagnées de rondelles d'oignons grillées
• 1 gousse d'ail• 4c. à soupe d'huile d'olive• 1c. à soupe de vinaigre balsamique• ciboulette gousse d'ail écrasée et versez cette marinade sur le poisson. Tournez les bâtonnets pour bien les enrober.• Couvrez d'un film alimentaire et laissez au frais pendant 20 min.• Préchauffez le gril ou préparez des braises.• Egouttez rapidement les bâtonnets de saumon de Norvège, assaisonnez-les de sel et de poivre blanc. Posezles sur le gril et faites-les cuire vivement sur une seule face pour que la chair soit juste marquée mais encore moelleuse.• Servez accompagné d'une salade et parsemez le tout de ciboulette ciselée. 2 tranches de saumon de Norvège fumé 2c. à soupe d'huile d'olive 3c. à soupe de crème fraîche 1c. à soupe de mayonnaise 1c. à soupe de ciboulette et 2c. à soupe de jus de citron• Assaisonnez les pavés de sel et de poivre du moulin et laissez-les mariner 20 min avec un filet d'huile d'olive pour qu'ils s'imprègnent du parfum du saumon fumé.• Préchauffez le gril ou préparez les braises du barbecue.• Mélangez la mayonnaise avec les herbes ciselées et la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.• Egouttez sommairement les pavés de saumon et faites-les cuire sur le gril côté peau 6 à 7 min jusqu'à ce que la chair devienne ferme et blanchisse.• Servez avec la crème aux herbes et un riz aux légumes.



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