Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
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L'environnement naturel préservé de la Norvège s'étend sur 21 000 km de côtes dentelées, baignées d'innombrables fjords aux eaux lin1pides et profondes qui ont fait de la Norvège l'une des plus grandes nations de pêche du monde. Le saumon de Norvège est issu de ces eaux. Le poisson y est élevé dans des conditions idéales qui ont conui.bué à établir sa réputation, sa renommée dans plus de cent pays pour sa saveur et sa qualité ! e' ! supérieure. Les saumons élevés en pleine mer présentent différents avantages pour tous ceux qui exigent des niveaux de qualité élevés et homogènes.lls sont étroitement contrôlés tout au long de leur vie, de même que des facteurs essentiels telles que la pureté de l'eau, la nouni.ture et la santé du poisson. Le temps qui sépare la pêche du conditionnement est très court garantissant ainsi une plus grande fraicheur du produit. La salmoniculture en Norvège a l'avantage d'offrir un produit uès frais et d'une grande qualité grâce à des approvisimmements réguliers tout au de l'année. Qyi n'a jamais entendu parler du régi.­ me crétois, des bienfaits de l'huile d'olive, de la saveur inégalée des légumes gorgés de soleil... ? La Cuisine du sud est le modèle en termes d'alimentation équilibrée car elle concilie intérêt nutritionnel, qualités organoleptiques, plaisir et convivialité. Ce modèle alimentaire, riche en produits frais, possède un double avantage nutritionnel : sa faible teneur en acides gras saturés et sa grande richesse en micro-constituants protecteurs apportés par les végétaux. Il accorde en outre une place très importante aux poissons. Le saumon de Norvège y a d'ailleurs toute sa place ! Riche en vitamines A, B et D, en iode, en fer, en magnésium et phosphore, le saumon de Norvège contient également des acides gras Oméga-3, très utiles dans la prévention des accidents cardio-vasculaires. En d'auues tennes, le saumon de Norvège contient suffisamment d'apports protéiques et en consommer, c'est ainsi l'assurance de bénéficier de nutriments essentiels sans minimiser le plaisir, valeur clef de tous repas. En brochette, pavé, @et, fumé, 011-ma.ti.­ né, on a l'embarras du choix pour sur prendre et régaler ses convives avec le saumon de Norvège. Petits et gra.t1ds peuvent savourer ce délicieux met, froid ou chaud, cru ou cuit. Voici quelques suggestions : 1 En bâtonnet Parce que les repas des enfants doivent être ludiques et jouer la ca.tte du plaisir et de la créativité, c'est l'occasion d'inventer de nouvelles "formes" de saumon de Norvège. Pourquoi pas des bâtonnets de Saumon de Norvège, les enfa.t1ts en raffolent ! Et pour metne un peu de couleur dans leurs assiettes, accompagnez-les d'une salade verte. Une astuce maligne pour leur faire ma.t1- ger du poisson !
1 En frittata Largement inspirée d'Italie, cette recette conjugue le savoir-faire du Sud avec un délicieux produit venu du Nord. Le principe est simple : le saumon de Norvège, piqué avec des légumes ou des rondelles de pommes de terre par. exemple, est trempé dans une omelette puis cuit au gril. Le tout en ressort croustillant. Mmm... un régal ! Idéal pour les pique-niques, le sandwich de saumon fumé de Norvège est pratique parce qu'il se consomme froid, il est rapide à préparer et peutêtre agrémenté d'ingrédients divers et variés. Pour déguster un sandwich "à la norvégienne", adoptez l'astuce de l'œuf mimosa, parfumé à l'aneth et au jus de citron pour donner de la saveur au Saumon de Norvège fumé, le tout entre deux tranches de pain polaire bien moelleux. La tendance est aujourd'hui aux recettes servies dans de petits verres transparents, où la superposition des ingrédients attire l'œil et réveil l'appétit. Une idée créative si l'on veut servir une entrée froide. n suffit tout simplement de préparer de petits cubes de saumon fumé de Norvège marinés dans du lait de coco, relevés de jus de citron vert et d'aneth, et parsemés de salade ciselée et de rondelles de tomates cerises. Une recette fraîche et raffinée pour les beaux jours ! 1 En brochette Les brochettes de saumon de Norvège, un incontournable de la cuisine au gril. Elles ravissent unanimement tous les palais et c'est à chaque fois un succès garanti. Pour faire preuve d'imagination, travaillez donc une sauce inattendue. Par exemple, la sauce "chien" : une sauce typiquement antillaise, qui ac,:onap



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