Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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ART DE LA TABLE 42 Le Journal de la Cuisine no ?
Qyand la crise se profile en 1936, c'est pour constater l'avènement des produits de cuisson en aluminium, jugés plus modernes, légers, solides et moins chers... En 1940, sa production se recycle vers des séries utilitaires et des poteries horticoles, réalisées dans les marnes argileuses d'une carrière locale. J eanne Yence, mère des actuels gérants, Michel et Claude, aujourd'hui respectivement directeurs technique et corrunercial, impose désormais des créations fonctionnelles et décoratives. Trente ans plus tard, la faïence calcaire vient diversifier à son tour l'image de la fabrique, tournée désormais vers la vaisselle et, très vite, l'utilisation longuement mûrie d'un grès culinaire "moderne", mariant des composants issus de différents pays d'Europe. Renouvellement des fours, maîtrise de nouveaux savoirfaire, les clés sont relancés, tant et si bien qu'en 1990 Jars abandorme les formes et émaux "rustiques" en vogue dans les années 80 pour s'orienter vers un style mi-méridional mi-oriental et des choix esthétiques prometteurs originalité des formes, pâtes nues, reliefs et applications de matières, émaux vifs et contrastés. Une nouvelle identité est en route... L'arrivée dans les murs de Pierre Casenove, superbe potier, va relancer l'engouement des modeleurs. Designer et responsable de l'atelier de création, prompt à anticiper les tendances, il n'a cessé depuis de mettre en lumière, par des collections fidèles au Sud, la souplesse d'un matériau millénaire rehaussé ici, par des qualités artisanales et toujours inventives : "bousculer quelques tabous céramiques, oser le contraste de la terre nue et de l'émail, donner toute sa plénitude à un grès méconnu, de ma rencontre avec J ars s'est imposée cette alliance de la pâte maîtrisée et du fondant des glaçures". Depuis, les succès se sont enchaînés. L'exotique et raffmé Tanga, service couleur lin ou tilleul, se verra décerner le Grand Prix de la découverte en 1999, au salon Maison & Objet. D'autres récompenses suivront. Dans la foulée de cette tendance empruntée au pays dit Soleil-Levant, Toba offrira ses assiettes, coupes, plats carres aux émaux rares, transparents et craquelés... Autant d'objets usuels, élégants et faciles à vivre ils ne s'ébrèchent pas, conviennent à Lui usage intensif, vont sans scrupules au four corrune au micro-ondes et supportent sans heurt des passages répétés au lave-vaisselle... En coulisses, les étapes sont immuables : préparation de la terre crue, née de matières premières (argile à grès, kaolin, feldspath, silice, chaux) mélangées à l'eau, délayées, tamisées, pour obtenir une galette homogène prête à l'étirage (mise en forme de boudins prêts à l'emploi). La fabrication passe alors par des opérations classiques : coulage d'une barbotine liquide dans un moule en plâtre, pour les pièces les plus complexes à travailler (vases, théières) ; pressage, essentiellement réservé aux formes carrées ; calibrage des pièces les plus régulières. Côté finitions, estampillage, séchage au soleil ou au séchoir, émaillage en cuve ou au pistolet (environ deux cents références d'oxydes métalliques), cuisson au four à gaz complètent la lente alchimie des opérations. Une céramique "vivante", à la fois dense et fluide, des émaux craquelés, passés "à la louche", au fondant de bonbon translucide, qui devraient encore nous ravir avec les derniers coloris, brun, rosâtre, lagon de la collection Tourron Candy, aux formes rondes et généreuses. Des familles chaleureuses et fraternelles qui savent dresser simplement l'art de recevoir. En attendant, déjà là, en coulisses, d'autres formes puisées dans la nature...• J ars Céramistes 26140 Anneyron Tél. : 04 75 31 40 40. Intemet : lzttp:l/www:farsceramistes.com En vente chez : Marsilzo à Marseille, Complément d'Of ! jets à Cavaillon, Le Comptoir Gourmand à Nîmes, Fanny et Baptistin en Avignon ; Les Galeries Tropéziennes à Saint-Tr(fpez, boutiques du Pnntemps à Toulon, La Garde, Marseille, La Valentz'ne, Paris HaussmannThe Conran S ! zop, La Samaritaz'ne et les Galeries Ltifàyette à Paris. 1 - Collection "Nénuphar", coloris lotus vert - assiette plate (1 6,90 €) ; collection "Tourron", coloris cerise - assiette creuse (16,40 €), coloris citron - assiette plate (17,20 €). 2 - Collection "Tourron", coloris orange, citron, tilleul, cerise- assiette (1 3,20 €), bol (8,40 € ), plat (26,80 €). 3 - Collection "Toba", coloris tilleul - assiette à pain (9,60 €), assiette creuse (34 €). 4 - Collection "Nénuphar", coloris citron, tilleul - assiette à dessert (1 5,30 €). Le Journal de la Cuisine n°7 43



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