Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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UNE MAISON DE MAÎTRE J'aurais tendance à spécifier qu'on a rien sans rien de nos jours et a fortiori en matière gastronomique. Audelà d'être étonnant, l'inverse serait même douteux car la qualité a ses exigences économiques qui l'empêche d'être philanthropique. Cela étant, fera-t-on jamais 1'unanimité dans ces lignes ou ailleurs ? Gageure certaine mais dont acte. Relevons le défi de vous trouver ce mois-ci une adresse raismmable puisque certains lecteurs reprochent parfois des tarifications non à la portée de tous. En l'absence de chalengeur véritable depuis la fermeture de Goutagny et de son Bellecour, La Maison Courtine est devenue sans aucun doute possible l'étoilé Michelin le plus abordable de la Capitale. Imaginez donc, un menu-carte unique tarifé au prix extrêmement "démesuré" de 36 euros... Certes, le quartier enu-e Gaîté et Alésia n'appelle pas à la flambée de la douloureuse mais tout de même. Saluons cette volonté manifeste de donner du plaisir à ses ouailles sans les assommer pour autant. L'auteur de ce geste presque incongru ? Le chef Yves Charles, un géant attachant d'origine auvergnate. 24 Le Journal de la Cuisine n°7 Passé dans sa jeunesse par l'aventure de l'hôtel Nikko sous les ordres de joël Robuchon et Philippe Groult, il en a gardé comme mot d'ordre la rigueur sans faille et la beauté des produits. Ne comptez donc pas tomber ici sur une table au luxe clinquant et à l'assiette pleine de strass sans âme. Qye nenni. Une ode à l'essence même des saveurs, oui. En préambule, je m'essayai ainsi à la suggestion du jour avec un Crémeux d'araignée de mer. Un petit nuage de tendresse au goût iodé bien enroulé qui rabibochera tous les arachnophobes comme votre serviteur. La suite était encore plus convaincante avec un Veau de lait et ses lentilles du Puy à se pâmer devant un troupeau de bovidés en train de brouter. Vous les achetez où vos lentilles Chef ? L'épilogue me laisse encore l'eau à la bouche au travers de ce Millefeuille à la mangue.J'ai rarement eu l'occasion d'effleurer un feuilletage et une crème aussi vaporeux pour un dessert souvent bâclé ailleurs. Merci ! Olivier Gauthier, L'Epicurien
, DE ISSEZ TOUT EN UN TOUR DE MAIN A la cuisine comme à l'atelier de bricolage (plomberie, mécanique auto), ces ingénieux POWER-GRI P vous rendront.li de grands services. l• Sans risque et sans effort, ils vous permettront d'ouvrir §très facilement tous vos couvercles de bocaux et bouchons à U vis (bouteilles d'eau, de la it, de jus de fruits...) avec une déconcertante facilité d'utilisation. H • Universels ils conviennent à tous les diamètres jusqu'à j 15 cm et prennent le plus grand soin de ce que vous voulez - visser ou dévisser. U• 2 formats différents pour répondre à tous vos besoins, en fonction du diamètre d'ouverture désiré, l'un des 2 modèles H vous permettra d'ouvrir aisément tous vos couvercles et de g dévisser un écrou grippé ou trop serré. • Pour la voiture ils vous permettront de dévisser un filtre à hui l e sans le moindre problème. 11• 2 formats différents.• Bouton de blocage de la sangle.• Poignées ergonomiques ! !'antidérapantes.• Sangle caoutchouc armée de fibres de ca rbone. n BIENVENUE DANS NOTRE BOUTIQUE ; 6 rue Pierre Demours 75017 PARIS H § " ] 0§.i. ! !'= o. ] _.- *TA RIF : 0, 225 € TIC la minute pour tout appel émis de la France Métropolitaine. r- - - - - - - - - - - - - - BON D'ESSAI SANS RISQUE A retourner à GROUPE ENTREPRENDRE 6 bis rue Auguste Vitu• 75015 PARIS Oui, je commande et je recevrai gratuitement le catalogue SÉDAO Nom. Prénom... Adresse... Code postal 1'-,_.._1, _1 _.._, Ville.. Date de naissance IL_I IL_I IL_I N" Té 1. LI l_jL_lj_L.._L.._.L._..Lj Jour Mois Année Référence 1 Désignat ion Qté._l Prix unit. Pri x t otal EN D 104691 Lot de 2 POWER GRIP 1 12 € € CHOISISSEZ VOTRE FORMULE DE PAIEMENT Fra is d'envoi et d'assurances +8 € DCOMPTANT : Je joins à.m commande yn TOTAL cheque banca1re ou postal a 1 ordre de SEDAO. D A LA LIVRAISON : je paie en contre-rem boursement (frais supplémentaires + 12 € ). 0 CARTE BANCAIRE [E Date de val idité.._.. Noter les 3 derniers ch iffres du numéro au verso de votre carte bancaire : N'l 1 1 S i votre article ne vou s donnait pas t oute satisf act1on. ret o urnez 4 1e dans son emballage d'orig ine san s t race d'utilisation d a n s l es 15 j ours. Nous nous enga g eons à vous r embourser i n t égr a le ment.



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