Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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TOQUE BLANCHE VIENNOISERIE AUX DATTES Ingrédients : 500 g de farine, 13 g de sel, 15 g de levure, 340 g d'eau, 150 g de levain, 150 g de beurre, 150 g de pâte de dattes, 150 g de banane séchée coupée en cubes, 150 g de noix, 150 g de raisins secs. Préparation au batteur : Pétrissez au batteur la levure, le levain, le sel, l'eau, la pâte de dattes et la farine pendant 5 minutes à petite vitesse, puis 8 minutes à grande vitesse. 2 minutes avant la fin du pétrissage à grand vitesse, incorporez le beurre puis la banane, les noix et les raisins secs. Laissez en pointage pendant 30 minutes. Divisez la pâte et laissez-la en détente pendant 15 minutes. Façonnez dans de petits moules. Couvrez les pâtons et laissez-les en apprêt pendant 1 heure. Donnez un coup de lame sur les pâtons ou coupez avec des ciseaux avant d'enfourner. Cuire au four à 2oo•c 15 minutes. Préparation manuelle : Versez la levure dans un bol, délayez-la dans 1 0 cl d'eau tiède. Dans un récipient, versez la farine et Je sel et mélangez-les bien, versez ensuite la levure délayée, le levain, la pâte de dattes et Je reste de J'eau. Continuez à mélanger. Versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant 10 minutes en faisant des rabats et jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Au bout de 1 0 minutes, incorporez le beurre, la banane, les noix et les raisins secs et pétrissez le tout en faisant toujours des rabats jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Assurez-vous que les ingrédients sont bien mélangés. Mettez la pâte dans le récipient, couvrez-la avec un torchon, et laissez-la en pointage pendant 30 minutes. Sortez la pâte du récipient, divisez-la en morceaux du même poids et laissez-la en détente pendant 15 minutes. Façonnez dans de petits moules et laissez en apprêt pendant 1 heure. Donnez un coup de lame sur les pâtons ou coupez aux ciseaux avant d'enfourner. Préchauffez le four à 2oo•c (th. 5-6), enfournez et Laissez cuire les pains 15 minutes. 22 YVES DESGRANGES REMPORTE LA MÉDAILLE DE BRONZE DES "JEUX OLYMPIQUES" DE PARIS Le Journal de la Cuisine n•7 Cet "athlète du pétrin" se réjouit d'être arrivé au "top 10" des meilleures baguettes de Paris parmi les 160 participantes. C'est le travail de toute une équipe, c'est la passion d'un artisan boulanger qui sont récompensés. Première épreuve réussie pour Yves Desgranges qui s'engage aussi pour Paris 2012 ! C'est en effet le lundi 14 février à 17h30 à la Mairie du 17• arrondissement à l'occasion du vernissage de l'exposition "1896 à 2012 : Histoire et Esprit des Jeux Olympiques" que Yves Desgranges dévoilera une création inédite : le plus grand pain jamais réalisé représentant la terre avec les continents assortie d'une Tour Eiffel aux couleurs de Paris 2012. Ce pain Olympique sera présenté par Madame Françoise de Panafieu, Député­ Maire du 17" arrondissement, et Jean-François Lamour, Ministre des Sports. Après avoir fêté le passage à l'an 2000 avec la création sur les Champs Elysées d'un étonnant décor tout en pain de 6,5 mètres représentant Paris en couleurs, Yves Desgranges s'engage dans le sprint final qui mènera Paris aux Jeux Olympique.



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