Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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TOQUE BLANCHE E SECRET DE "MAÎTRE DESGRANGES" Du côté de la rue de Passy, Paris 16'"", se trouve l'une des boulangeries de "Maître Desgranges", c'est là que tout à commencé ou presque... Issu de cinq générations de boulangers, Yves Desgranges est chef boulanger-pâtissier depuis 1966. Sa passion pour le pain est née dans les fournils de son oncle boulanger qui lui a transmis l'an1our de ce métier. "Étant petit, l'odeU1 de la poolish me rendait.fou. Cette odeur, aimi que le jJarjùm de la Jàn1ze mélangée avec de l'eau ont accompagné mon e1ifànœ. J ai tozgours su que je serais boulanger, ta question ne se jJosait même pas, car j e trouvais, dé ; â à l'éjJoque, un grand plaisir à toucher lajàrine et à humer le parfum du pain chaud sorti du.four." "MON ARRIÈRE GRAND-PERE ÉTAIT BOULANGER, MON GRAND-PÈRE ÉTAIT BOULANGER, MON PÈRE ÉTAIT BOULANGER, ET MES DEUX FILS SONT BOULANGERS". Y. DESGRANGES 18 Le Journal de la Cuisine n°7



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