Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECETTES OU MARCHE ARTICHAUTS EN VINAIGRETTE, CUITS AU MICRO-ONDES Pour 4 ersonnes Préparation : 1 0 min Cuisson : 8 à 12 min (selon le nombre et la grosseur) Ingrédients : 4 artichauts Camus/Castel, 1 salade Iceberg, 2c. à soupe de moutarde, 1 échalote ciselée, 8 cl vinaigre de cidre, 25 cl huile d'olive, 40 g de noix et noisettes concassées, 2c. à soupe d'herbes fraîches ciselées, gros sel, sel fin, poivre. Cassez les tiges à la main, passez les arti- 14 Le Journal de la Cuisine no7 chauts sous l'eau et disposez les dans un plat allant au micro-ondes. Versez 20 cl d'eau pour la cuisson, ajoutez une pincée de gros sel, recouvrez d'un film étirable. Glissez le plat au four et faites cuire 8 min pour 1 artichaut entier, puissance 900 W. Comptez 12 min pour 2. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un récipient, mélangez avec un fouet 2c. à soupe de moutarde, une échalote Prince de Bretagne ciselée, 8 cl de vinaigre de cidre et 25 cl d'huile d'olive, salez, poivrez. Ajoutez quelques noisettes et noix concassées ainsi que des herbes fraîches. Présentez l'artichaut sur une chiffonnade de salade Iceberg et savourez les feuilles en vinaigrette. Lorsque vous arrivez au coeur, retirez le foin et dégustez le fond accompagné de la chiffonnade de salade Iceberg et de la vinaigrette. BAR GRILLÉ AUX ARTICHAUTS PETITS VIOLETS Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min + 20 min au four Ingrédients : 1 bar de 1,5 kg, 12 artichauts Petits Violets, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, ail, thym, laurier, 1 citron jaune, 5 cl huile d'olive, sel, poivre.
Tournez les artichauts à l'aide d'un petit couteau en retirant toutes les feuilles jusqu'au cœur, tout en conservant la tige que vous éplucherez. Faites les cuire 15 min dans de l'eau salée, citronnée et parfumée (ail, thym, laurier). Coupez les artichauts en quartiers et disposez-les au fond d'un plat Taillez de fines lamelles de poivrons rouges et jaunes et ajoutez-les aux Petits Violets. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Préchauffez le tour 15 min. Disposez le bar écaillé et vidé sur la garniture et faites cuire pendant 20 min (th. 8). Avant de servir, décorez le bar avec quelques feuilles de Petits Violets. WOK D'ARTICHAUTS AU FENOUIL Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients : 12 artichauts Petits Violets, 2 oignons de Roscoff, 4 tomates, 2 bulbes de fenouils, 1 0 cl huile d'olive, quelques brins de persil plat, sel, poivre. Tournez les artichauts à l'aide d'un petit couteau en retirant toutes les feuilles jusqu'au cœur, tout en conservant la tige que vous éplucherez. Taillez les artichauts dans la longueur en 3 ou 4 tranches. Pelez et émincez les oignons de Roscoff. Ebouillantez les tomates et pelez-les après les avoir passées rapidement à l'eau froide. Coupez-les en quartiers et retirez les graines. Parez le fenouil et taillez-le en fines lamelles. Dans un wok, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les lamelles d'artichauts, les oignons et le fenouil pendant 15 min en remuant à l'aide d'une spatule. Les légumes doivent rester croquants. Ajoutez les quartiers de tomates à ce mélange. Servez aussitôt en parsemant quelques brins de persil plat ciselés. Le Journal de la Cuisine no7 15



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