Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°7 jun/jui/aoû/sep 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°7 de jun/jui/aoû/sep 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 92 Mo

  • Dans ce numéro : saumon, trouvaille de l'été.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECETTES DU MARCHE A l'apéritif, en famille, en version festive ou express, osez l'artichaut ! Moderne, ludique, sophistiqué, léger, subtil..., l'artichaut se prête à toutes vos envies ! Synonyme depuis toujours d'un certain art de vivre, de convivialité et de plaisir, l'artichaut s'adapte et s'inscrit dans les tendances de consommation actuelles. Prince de Bretagne, leader sur le marché des légumes frais, vous invite à découvrir autour de ses. trois variétés d'artichauts- le Camus, le Castel et le Petit Violet - de nouveaux modes de préparation et de cuisson, sim ples, rapi,des et savoureux. Cru ou cuit, en lamelles, effeuillé, en brochette, en tapas, en terrine, en crème..., en plat principal ou en accompagnement, découvrez les 1000 et une façons de cuisiner et de déguster l'artichaut Prince de Bretagne ! 12 Le Journal de la Cuisine n°7 RTICHAUTS POUR TOUTES VOS ENVIES
L'artichaut, ce délicieux légume fleur à la saveur douce et délicate, légèrement sucrée, se met en scène à travers des recettes originales, faciles à réaliser et adaptées à chaque moment de consommation : inédit, à l'apéritif- au quotidien, pour toute la famille - raffiné, pour une occasion festive - astucieux, en mode express - il vous dévoile toutes ses facettes ! Cru ou cuit... De mai à novembre, la production bretonne offre avec ses trois variétés d'artichauts, une palette de saveurs et une diversité d'utilisations : très tendre et quasiment dépourvu de foin, le petit violet est délicieux cru, simplement mariné au jus de citron et à l'huile d'olive, mais aussi cuit, poêlé en tranches fines ou braisé en petits quartiers. Le Camus et le Castel se consomment cuits et sont appréciés pour leurs feuilles généreuses et leur fond charnu n s'adapte aux modes de cuisson les plus modernes Pour changer des poêles et des cocottes traditionnelles, optez pour de nouveaux modes de cuisson rapides, diététiques et économiques. Lewok Cet ustensile multifonction permet de faire sauter, mijoter, frire, mariner ou encore cuire à la vapeur les aliments. Ses atouts ? Une forme évasée et un fond très mince qui permet de les saisir de façon uniforme, avec très peu de matières grasses, et de conserver leurs couleurs, leurs saveurs et leurs qualités nutritionnelles. UNE MÉTHODE SIMPLE ET RAPIDE POUR PREPARER L'ARTICHAUT EN UN TOUR DE MAIN Le micro-ondes L'instrument indispensable pour cuisiner en quelques minutes de délicieux légumes, en préservant parfaitement les vitamines et les sels minéraux ! Disposez l'artichaut dans un plat adapté au micro-ondes avec un peu d'eau au fond et enveloppez-le dans un fùm étirable. Il est aussi possible de cuire uniquement les fonds d'artichauts dans un peu d'eau salée et citronnée.• Camus/Castel : pour préparer un artichaut avant sa cuisson, cassez la tige à la m ain, puis retirez les feuilles en tournant autour de l'artichaut avec un petit couteau aiguisé, et ne g ardez que le c œ ur.• Le Petit Violet : se prépare de la même façon mais vous pouvez é galement consommer sa tige, très tendre, après avoir pris soin de l'éplucher avec un économe. Le Journal de la Cuisine no ? 13



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