Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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RECETTES PAS A PAS Gâteau feuilleté au chocolat Pour 8 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 2 fois 20 min Repos : 2 h Pâte : 450 g de farine + un peu pour le plan de travail, 1 20 g de sucre en poudre, 80 g de cacao amer, 250 g de beurre, 2 œufs Crème de fourrage : 1/4 de 1 de lait, 1 œuf + 1 jaune, 3c. à soupe rases de farine, 4c. à soupe rases de sucre en poudre, 30 g de beurre, 1 00 g de chocolat riche en cacao Glaçage : 3c. à soupe de sucre glace, 3c. à soupe de cacao amer Décor : vermicelles en chocolat, sujets de Pâques 1 Prér:>arer la pâte : mélanger la farine, le sucre en poudre et le cacao. Tamiser le mélange audessus d'un saladier. Creuser un puits. Au centre, mettre le beurre ramolli coupé en petits mor ceaux et les œufs. Travailler la pâte du bout des doigts en a/ou tant 2 à 3c. à soupe d'eau froide. La rouler en boure et la ais ser reposer 1 heure au frais dans un torchon. Préchauffer le four (th. 6 180°C). 2 Fariner le plan de travail et y déposer la pâte. La séparer en 4 parts égales. Etaler chacune d'entre elles en un rectangle de 30 cm x 12 cm sur 3 mm d'épaisseur. Mettre une feule de papier cuisson sur la tôle du four et y déposer 2 pâtons avec precaution. Enfourner 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir. Faire de même avec les 2 autres pâtons. 80 Le Journal de la Cuisine no6 3 Préparer la crème : mettre le lait à chauffer dans une casse role. Dans un bol, battre l'œuf et le jaune avec le sucre. Ajouter la farine et délayer avec le lait chaud. Reverser dans la cassera le et faire épaissir sur le feu 2 minutes en remuant. Hors du feu, ajouter le beurre en remuant vivement. Faire fondre le chocolat 1 minute au microondes et l'ajouter au mélange en remuant à nouveau. Mettre au frais 1 heure. 4 Séparer la crème en trois. Sur un plat, déposer très réguliè rement une plaque de biscuit, puis une couche de crème, une deuxième plaque de biscuit et une deuxième couche de crème, puis une troisième plaque et le dernier tiers de crème. Terminer par une plaque de biscuit. Remettre au frais. 5 Préparer le glaçage m é lane r le sucre glace, le cacao et 3 cuillerées à café d'eau froide. L étaler sur le dessus du gâteau et parsemer de vermicelles en chocolat. Décorer avec des sujets de Pâques. Servir frais.



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