Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SAVEURS faire des décors à la poche à douille. Lorsqu'ils sont bien secs passer une ficelle dorée dans le trou. RECETTE DE GLAÇAGE : dans une petite terrine placée au bain-marie, verser 50 g de sucre glace et délayer peu à peu avec 1c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte épaisse mais coulante. Pour un glaçage coloré ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire. Recommencer la même opération pour chaque colorant, en les mélangeant au besoin pour obtenir les couleurs secondaires. En utilisant les même glaçages, blancs ou colorés, on peut jouer à décorer des œufs en chocolat de différentes tailles. Placer l'œuf sur un support adéquat (coquetier pour les petits œufs de type kinder, bol pour des œufs plus gros). Préparer autant de cornets de papier qu'il y a de glaçages. Remplir chacun d'un glaçage coloré et refermer soigneusement. Couper délicatement un petit bout de pointe et dessiner sur les œufs des cercles, des losanges, des spirales.ll est classique de colorer les œufs en les faisant durcir dans de l'eau vinaigrée additionnée de colorant. Une autre méthode, plus raffinée, consiste à utiliser les colorants alimentaires comme de la peinture, afm d'égayer les œufs de jolis motifs printaniers. Voici comment procéder : 1 choisir des œufs à coquille blanche ou très claire et les faire durcir. Les poser sur des capsules de bouteilles ou des armeaux de rideau pour les maintenir debout ; 1 répartir les colorants, non dilués, sur une assiette. Utiliser un pinceau fin pour dessiner sur les coquilles les 74 Le Journal de la Cuisine n°6 motifs choisis (petites fleurs, poussins, poissons, arabesques...). Laisser sécher. 1 ajouter une note amusante en enrubarmant les œufs de bolduc ou de pâte d'amandes. Des coquilles d'œufs, soigneusement évidées peuvent être utilisées pour réaliser d'amusantes friandises. 1 Pour évider les coquilles, deux méthodes : - pour des garnitures assez liquides, faire un très petit trou du côté pointu de chaque œuf et un trou un peu plus gros (1 cm de diamètre) du côté opposé, puis vider la coquille en souillant par le petit trou. Laver les coquilles, les sécher et reboucher les petits trous avec une pastille de papier adhésif ; - pour des garnitures plus épaisses : utiliser un coupe-œuf, afm d'enlever une calotte bien régulière. Bien entendu, on peut récupérer les coquilles des œufs "à la coque". 1 Qyelques gamitures : - au chocolat : ganache ou préparation pour mousse ou marqmse, - crémeuse : préparer une crème ou une mousse délicate, au citron, à l'orange ou à tout autre parfum, - glacée : avec un appareil pour glaces ou sorbets, ou des glaces toutes faites qu'on aura laissé un peu ramollir. Présenter ces œufs sur coquetiers, comme des œufs à la coque, à dévorer avec petite cuillère et mouillette (langues de chat, pailles d'or ou cigarettes). SABLES DE PÂQUES VANILLE, CITRON, CHOCOLAT Pour 35 sablés environ Préparation : 30 min Cuisson : 15 à 20 min Réfrigération : 30 min Ingrédients : 250 g de farine, 50 g de maïzena, 1 pincée de sel, 1 00 g de sucre en poudre, 1 blanc d'œuf, 200 g de beurre mou, 1 zeste de citron non traité, quelques gouttes d'essence de citron, 1c. à café de vanille liquide ou en poudre, 1c. à soupe de cacao amer, un peu d'huile, sucre coloré multicolore Mélanger au batteur électrique le sucre en poudre et le beurre. Ajouter le sel et le blanc d'oeuf, puis la farine et la maïzena en mixant par à coups le moins possible jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Diviser cette pâte en trois parts égales. Incorporer le zeste de citron finement râpé et quelques gouttes d'essence de citron à l'une d'elles, la vanille à la seconde et le cacao à la troisième. Rouler les trois pâtes en boules et les laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four (th. 5 - 1so•c). Abaisser les trois pâtes au rouleau à pâtisserie sur 3 mm d'épaisseur. Y découper des ovales du gabarit d'un oeuf, ainsi que des poules et des lapins (ou tout autre sujet de Pâques) à l'emporte-pièce (ou à l'aide d'un gabarit). Saupoudrer tous les sablés avec du sucre coloré multicolore. Disposer les biscuits sur la plaque du four légèrement huilée. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 à 20 min. Dès que les sablés sont cuits, les décoller à l'aide d'une spatule et les laisser refroidir complètement sur une grille. Eventuellement, procéder à la cuisson d'autres fournées. Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. U) =:> 0 o @
SABLES DE PÂQUES VANILLE, CITR



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