Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SAVEURS Desserts de Pâques'ŒUF EN VEDETTE Symbole du renouveau printanier, l'oeuf dans tous ses états, en chocolat, en nougatine, en suc re, géant ou minuscule, s'impose comme la friandise inc ontournable du temps de Pâques. Pour l'honorer comme il se doit, donnez-lui aussi la vedette au moment du d essert. Ut ilisez tes oeufs proposés par les confiseurs-c hoc olatiers- ou fabriquez-les vous-mêmes - pour imaginer toutes sortes de préparations, de compositions ou de d écors évocateurs et savoureux. Voici des idées simples et plus élaborées pour mettre l'oeuf en scène, tout en s'amusant. Si vous n'avez pas eu le temps de préparer un dessert spécial, ce sera la manière la plus simple de mettre un gâteau ou un entremets en habit de Pâques. Il suffit d'utiliser la grande variété de petits oeufs vendus à ce moment-là. Qyelques suggestions 1 Petits œufs à la liqueur sur un simple gâteau de forme ronde (quatre quarts, gâteau de Savoie, moelleux à l'orange) : saupoudrer généreusement de sucre glace et recouvrir tout le centre du gâteau avec un gros tas de petits œufs à la liqueur. O n peut remplacer le sucre glace par du chocolat râpé, des vermicelles en chocolat ou encore de la noix de coco râpée. 1 Habit complet de p etits œufs en chocolat (sur un gâteau au chocolat, par exemple) choisir des petits oeufs pleins au praliné. Séparer délicatement chaque oeuf en deux moitiés. Recouvrir entièrement le gâteau de moitiés d'œufs soigneusement rangées. On peut aussi habiller les cô tés avec des moitiés 66 Le Journal de la Cuisine no6 d'oeufs. Au besoin les faire adhérer avec un peu de caramel liquide ou de gelée d'abricots. On peut jouer avec les couleurs et réaliser des damiers en mélangeant chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc. 1 Œuf en "p och oir" sur un gros gâteau : - dans une feuille rigide, dessiner un œuf un peu plus petit que le gâteau. Poser la partie évidée de la feuille sur le gâteau et remplir l'intérieur (en forme d'œuf) avec du chocolat râpé, ou des vermicelles en chocolat en couche épaisse ; - poser délicatement la forme découpée sur ce premier décor et saupoudrer tout le reste du gâteau avec du sucre glace ou de la noix de coco râpée au centre du gâteau, et recouvrir généreusement les bords avec une couche épaisse de sucre glace (chocolat râpé, vermicelles en chocolat...) ; terminer le décor en égayant la partie centrale avec des petits œufs liqueur, ou des grains de mimosa en sucre. On peut aussi disposer les grains de mimosa autour de l'oeuf en simulant un ruban. 1 Comme un "pro", pour un gâteau ŒUFS DE PÂQUES EN BISCUITS ROSES Pour 8 enfants Préparation : 20 min Réfrigération : 2 h Ingrédients : 2 paquets de biscuits roses de Reims (350 g), 150 g de sucre glace, 200 g de beurre mou, 4 jaunes d'œufs, 4c. à soupe de lait entier, 1c. à café de vanille en poudre Réduire tous les biscuits roses en poudre fine au robot (en réserver un peu pour le décor). Ajouter le sucre glace, le beurre ramolli à température ambiante, les jaunes d'œufs, le lait et la vanille. Mixer à grande vitesse, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Prélever la pâte par cuillerées et la façonner en forme de petits œufs. Les rouler dans les biscuits roses en poudre réservés. Disposer les œufs sur un joli contenant creux et rond, les recouvrir de film étirable et les mett re 2 heures au réfrigérateur pour les faire durcir. Servir frais. Les consommer dans les 24 heures. Note : pour les grands, on peut rempla cer le lait par du rhum, du kirsch ou autre liqueur au choix. c5u. ;
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