Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SURPRISE DE SABLÉS AUX NOISETTES Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrédients : 150 g de noisettes, 250 g de farine, 125 g de beurre ramolli (à température ambiante), 125 g de sucre semoule, 4 jaunes d'oeufs, sel, 8 boules de glace prâlinée, 200 g de chocolat pâtissier, 1 verre de lait. Piler les noisettes dans un mortier. Verser la farine dans une jatte. Ajouter le beurre en petits morceaux, le sucre semoule, 1 00 g de noisettes pilées, les jaunes d'oeufs, une pincée de sel. Mélanger de façon à obtenir un mélange bien lisse. Laisser reposer. Étaler ensuite la pâte puis la découper à l'emporte-pièce (ou un verre à bords fins). Beurrer une tôle à pâtisserie et y déposer les sa blés. Cuire au four 15 min à four chaud (th. 7/8). La isser refroidir. Glisser de la glace pralinée entre deux sablés puis napper de chocolat fondu. Agrémenter de noisettes concassée (les 50 g restants). Servir rapidement pour que la glace ne fonde pas. 58 Le Journal de la Cuisine no6 Photo : H. Yeru Aprifel FONDUE DE FRUITS AU CHOCOLAT Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 1 0 min Ingrédients : le jus d'1/2 orange, 400 g de fraises, 3 pêches, 4 abricots, 150 g de f ramboise, 300 g de ceri ses, 4 prunes, 2 poires, 250 g de chocolat, 2c. à soupe de crème fraîche. Lavez et équeutez les fraises. Passez les framboises rapidement sous l'eau. Lavez, dénoyautez et coupez en morceaux les abricots et les prunes. Pelez les pêches et les poires puis coupez les en quartiers en retirant le cœur de la poire et le noyau de la pêche. Lavez et essuyez les cerises, pressez le jus d'orange. Cassez le chocolat en morceaux, faites-le fondre dans une casserole au bain-marie ou au micro-ondes. Hors du feu, ajoutez le jus d'orange et la crème fraîche. Mélangez bien le tout. Versez le chocolat dans une jatte. Déposez les fruits dans les coupelles. Servir aussitôt. Chaque convive trempera les fruits dans le chocolat à l'aide de brochettes ou de piques en bois.
CRUMB LE AUX KIWIS Pour 6 personnes Préparation : 1 0 min Cuisson : 30 min Ingrédients : 6 à 8 kiwis, 2c. à soupe de raisins secs, 1 petit verre de rhum, 2c. à soupe de marmelade d'oranges, 2c. à soupe d'amandes effilées, 150 g de farine, 125 g d'amandes en poudre, 125 g de cassonade + 2c. à soupe, 125 g de beurre mou + 20 g pour le moule. Préchauffer le four (th. 7 - 21 o•c). Beurrer un plat allant au four (à pie ou à gratin) avec 20 g de beurre et le saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de cassonade. Mettre les ra isins secs dans un bol avec le rhum. Ajouter la marmelade d'oranges et délayer. Incorporer les amandes effilées. Peler les kiwis, les couper en dés, puis les éparpiller dans le plat. Verser le mélange raisinsmarmelade d'oranges/amandes par-dessus. Préparer la pâte : dans un saladier, travailler rapidement la farine, les amandes en poudre, la cassonade et le beurre mou divisé en noisettes, de manière à former un sable grossier, un peu comme des miettes. Répartir cette pâte sur les kiwis. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minutes. Si le dessus colore trop vite, baisser le th. à 6-7 (190°C) à mi-cuisson. Servir brûlant au sortir du four. SORBET À LA CERISE Pour 6 personnes Préparation : 20 min Congélation : 1 h 30 à 4 h Ingrédients : 1 kg de cerises, 250 g de sucre en poudre, 5c. à soupe de kirsch. Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. Passer les cerises, le sucre en poudre et le kirsch assez longuement au mixeur, jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Verser en sorbetière et faire turbiner au congélateur en suivant les instructions données sur le mode d'emploi de l'appareil. A défaut, verser dans un moule à cake ou un petit moule à charlotte et laisser prendre au congélateur pendant 4 heures environ, en brisant les paillettes à l'aide d'une fourchette au bout de 30 minutes, puis de temps en temps jusqu'à consistance épaisse. Ne plus y toucher ensuite. Pour servir, sortir le sorbet un peu à l'avance, puis le répartir dans des verres ou des coupes. MOUSSE AUX DEUX CITRONS Pour 4 personnes Préparation : 15 m in Cuisson : 8 m in Réfrigération : 1 h 30 Ingrédients : 3 citrons verts, 2 citrons jaunes, 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré, 80 g + 20 g de sucre en poudre, 100 ml d'eau. Versez le lait dans un saladier et placez-le 30 minutes au réfrigérateur. Lavez les citrons. Râpez le zeste de 2 citrons verts. Coupez un citron jaune et un citron vert en rondelles. Dans une casserole, faites bouillir 8 minutes en remuant de temps en temps l'eau, 80 g de sucre, le jus d'un demi citron jaune et le zeste des citrons verts. En cours de cuisson, plongez 4 rondelles de citron jaune et 4 rondelles de citron vert 1 minute dans ce sirop pour les confire. Retirez-les. Laissez refroidir et ajoutez le sucre restant hors du feu. Montez le lait en mousse et ajoutez le jus d'un demi-citron. Incorporez petit à petit la mousse de lait dans le sirop de citron refroidi. Servez dans des coupes et décorez-les de rondelles de citron. Placez 1 heure au réfrigérateur. Servez avec un coulis de fraises. Le Journal de la Cuisine n•6 59



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