Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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CHARLOTTE EXOTIQUE Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 15 min Ingrédients : 3 mangues, 4 kiwis, 6 fruits de la passion, 1/2 litre de crème anglaise (prête a l'emploi), 8 feuilles de gélatine, 25 cl de crème fraîche liquide, 40 g de sucre en poudre, 20 biscuits à la cuillère. Pelez les mangues, coupez la chair en morceaux autour du noyau. Pelez les kiwis, coupez-les en rondelles. Ouvrez les fruits de la passion, videz leur pulpe dans un bol. Réservez un peu de chaque fruit pour la décoration finale. Réchauffer la crème anglaise. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peau d'eau froide. Egouttez-les, faites-les fondre dans la crème anglaise encore chaude. Laissez refroidir. Dans la cuve d'un mixer, mettez la chair des mangues, réduisez-la en purée. Ajoutez la crème anglaise. Battez la crème en chantilly dans une jatte bien froide. Incorporez-la è la préparation froide en soulevant la masse. Garnissez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère cotes bombés vers l'extérieur. Versez un tiers de la préparation, déposez une couche de kiwi, puis versez un tiers de la préparation, déposez une couche de pulpes de fruits de la passion. Versez le reste de mousse è la mangue. Mettez au frais au moins 4h. Au moment de servir, démoulez la charlotte après avoir plongé le moule dans de l'eau chaude quelques secondes. Décorez le dessus de la charlotte avec les fruits réservés. Servez aussitôt TARTE PRALINÉE AUX DEUX RAISINS Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 35 min 1ngrédients : 300 g de raisin blanc, 300 g de raisin noir, 1 pâte brisée, 80 g de pralin, 1/4 de litre de lait, 2 œufs, 2 sachet de sucre vanillé, 1 00 g de sucre roux en poudre. Laver les raisins puis puis les sécher dans un torchon propre. Etaler la pâte brisée dans un plat à tarte. Égrener les raisins sur la pâte. Appareil à tarte battre les oeufs avec le sucre (vanillé et roux). Incorporer le pralin puis ajouter le lait Bien mélanger puis verser sur les raisins en prenant garde que le pralin soit bien réparti sur la tarte. Glisser au four 35 minutes (th. 6). Servir tiède accompagné d'un vin blanc sucré ou d'un vin cuit
TARTE À LA BANANE FLAMBÉE Pour 8 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Ingrédients : 1 pâte à tarte sablée, 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré, 4 bananes, 50 g de cassonade, 3 œufs, 50 ml de rhum, 1c. à soupe de farine, 20 g de beurre. Préchauffez votre four th.7 (21 O"C). Pelez les bananes et coupez-les en rondelles. Dans une poêle, faites-les revenir dans le beurre chaud. Saupoudrez-les de cassonade. Lorsque les bananes sont dorées, ajoutez le rhum et faites flamber immédiatement Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le lait concentré sucré. Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson et versez la préparation. Disposez les bananes sur le dessus. Faites cuire environ 20 minutes. Décorez votre tarte de noix de coco râpée. SAUCE À L'ANANAS ET À LA VANILLE Pour 4 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 7 min Ingrédients : Nestlé 1 boîte de 565 g d'ananas en morceaux, 2 gousses de vanille, 1c. à soupe rase de sucre roux, 1 00 ml de lait concentré non sucré. Egouttez et mixez l'ananas. Dans une casserole, faitesle cuire 5 minutes avec le sucre et les deux gousses de vanille fendues de manière à évaporer le maximum d'eau. Ajoutez le lait et faites chauffer 2 minutes. Mélangez. Passez le tout dans une passoire fine. Dégustez froid ou chaud. Servez avec un carpaccio de fruits exotiques, une part de gâteau au chocolat ou sorbet au citron vert Nestlé



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