Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
Le Journal de la Cuisine et du Vin n°6 mar/avr/mai 2005
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°6 de mar/avr/mai 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (203 x 296) mm

  • Nombre de pages : 100

  • Taille du fichier PDF : 91 Mo

  • Dans ce numéro : saveurs de saison... fruits et légumes, c'est le moment d'en profiter !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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54 EPINARDS• DÉLICE D'ENDIVES AUX AMANDES (page so> Pour 4 personnes Préparation : 1 0 min Cuisson : 15 min + 5 min Ingrédients : 1 kg d'endives, 150 g d'amandes émondées, 20 cl de jus d'orange, 1 00 g de sucre roux, poivre, sel. Laver les endives entières. Les détailler ensuite en fines lanières. Dans une cocotte, verser le jus d'orange. Ajouter les endives émincées et les amandes. Laisser fondre à feu moyen 1 0 minutes. Remuer de temps en temps pendant la cuisson. Augmenter le feu pour faire évaporer le surplus de liquide. Ajouter ensuite le sucre roux. Laisser caraméliser à feu vif pendant encore 5 minutes. Saler, poivrer. Servir très chaud avec des cailles rôties, de la pintade ou des magrets de canard rôtis. Le Journal de la Cuisine n°6 Photo : H. Yeru Aprifel CAKE MARBRÉ ÉPINARDS ET CAROTTES Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Ingrédients : 2 carottes, 1 00 g d'épinards surgelés, 1 noix de Saveur Ail Persil, 1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré, 200 g de farine, 3 œufs, sachet de levure chimique, 4c. à soupe d'huile, 1 noix de beurre, poivre. Préchauffez votre four th.6 (1 80°C). Faites dégeler les épinards et égouttez-les soigneusement Lavez, pelez et râpez grossièrement les carottes. Dans une casserole, faites tiédir le lait et ajoutez la Noix de Saveur. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Dans un saladier, mélangez la farine, les oeufs, la levure, l'huile et le lait Poivrez. Séparez la pâte en deux. Dans l'une, ajoutez les épinards et dans l'autre, les carottes râpées. Beurrez votre moule à cake. Versez la pâte aux épinards. Recouvrez avec la pâte aux carottes. Faites cuire environ 45 minutes dans votre four. Ajoutez une pointe de cumin aux carottes. RISOTTO CHÈVRE ET ÉPINARDS Pour 4 personne Pré aration : 20 m in Cuisson : 20 min Ingrédients : Nest ! é 250 g de riz rond, 1 oignon, 300 g d'épinards hachés frais ou surgelés, 2 tablettes de bouillon aux légumes, 750 ml d'eau, 1/2 bûchette de chèvre genre Ste Maure (1 00 g), 20 g de beurre, poivre. Portez à ébullition l'eau et les tablettes de bouillon. Plongez les épinards nettoyés ou encore surgelés et faites-les cuire pendant 5 min. Egouttez, en gardant le liquide. Epluchez l'oignon. Emincez-le finement Dans une sauteuse, faites-le dorer dans le beurre fondu. Ajoutez le riz en pluie, remuez, laissez cuire 1 minute. Ajoutez une louche de bouillon chaud. Remuez délicatement Incorporez le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe. Laissez mijoter 16 à 18 min à feu doux, sans trop remuer. Goûtez le riz. Lorsqu'il est tendre, poivrez, ajoutez les épinards, le fromage de chèvre coupé en cubes et retirez du feu. Mélangez délicatement et servez aussitôt Pour un risotto plus doux, vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par 1 00 g de Ricotta coupée en cubes. Nestlé



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